Ботвинья – это зеленый, чаще всего холодный суп с хлебным квасом или другой заливкой. Для приготовления используют свекольную ботву или другую зелень. Рассказываем 15 отличных рецептов! Какую пользу могут принести листья свёклы, рецепты из свекольной ботвы
- Польза свекольной ботвы
- Рецепты из свекольной ботвы
- Салат с сырой свекольной ботвой
- Борщ со свекольной ботвой
- Пирожки со свекольной ботвой
- Заправка для супа «Пятиминутка»
- 11. Ботвинья на кефире
- 2. Ботвинья из мангольда
- 13. Ботвинья с семгой
- 3. Ботвинья со щавелем и рыбой
- Маринование
- Соление (квашение)
- Общие рекомендации
- 5. Ботвинья со шпинатом и креветками
- 6. Ботвинья с мясом
- Ботвинья с квашеной свеклой
- Свекольная ботвинья с кальмарами
- Ботвинья с колбасой
- 4. Ботвинья с крапивой
Польза свекольной ботвы
Ботва свёклы содержит большое количество витамина С, а этот, как известно, мощный антиоксидант обладает свойством повышать резистентность организма к вирусам и бактериям, делая его более устойчивым перед различными заболеваниями.
В 100 г надземной части свёклы содержится витамина К более, чем в три раза превышающего рекомендуемую суточную норму. А витамин К отвечает за свёртываемость крови, в содружестве с кальцием он увеличивает прочность костной ткани, а также благотворно влияет на нейроны головного мозга, разрушение которых ведёт к развитию болезни Альцгеймера.
Присутствующий в химическом составе продукта витамин А используется для профилактики заболеваний сердца и необходим для поддержания нормального состояния слизистой полости рта.
Свекольные листья являются хранилищем витаминов группы В, а они влияют на процесс обмена веществ в клетках организма, способствуют нормальной деятельности нервной системы, помогают переносить эмоциональные и интеллектуальные нагрузки, поддерживают кожу и мышцы в здоровом состоянии.
В химическом составе свекольной ботвы присутствуют также калий, хлор, натрий, фосфор, сера, бор, йод, магний, кальций, железо, цинк и другие элементы. А клетчатка и пектины, входящие в состав зелени свёклы, помогают работе ЖКТ. Кроме того, ботву часто включают в состав диет для похудения благодаря тому, что она помогает естественным путём вывести токсины из организма.
Свекольная ботва – кладезь витаминов.
Свекольная ботва является натуральным источником каротиноидов, которые полезны для зрения и снижают риск развития злокачественных опухолей. Содержащееся в ботве вещество под названием бетаин понижает в крови уровень гомоцистеина, который провоцирует образование атеросклеротических бляшек и тромбов. Высокое содержание фолиевой кислоты даёт основание включить блюда из свекольной ботвы в рацион будущих мамочек — это вещество помогает беременным избежать проблем во время развития плода.
Содержание железа в зелени корнеплода выше, чем в шпинате. Именно поэтому блюда из ботвы следует включить в меню людям, страдающим от анемии, а также тем, у кого часто кружится голова, кто страдает от физических и интеллектуальных перегрузок. Высокое содержание йода и кобальта способствует улучшению памяти и концентрации внимания.
Рецепты из свекольной ботвы
Молодые листья свёклы используют в приготовлении борща, салатов и даже выпечки.
Салат с сырой свекольной ботвой
Ингредиенты:
- Свёкла с ботвой — 3 небольшие шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Малосольный огурец — 2 шт.
- Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
- Красный сладкий лук — 1 шт.
Из свекольной ботвы готовят салаты.legion-media
Для заправки:
0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
- Оливковое масло — 120-130 мл.
- Корень свежего имбиря — 1 см.
- Сладкая горчица — 1 ч. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
- Ботву отрезать от свёклы и тщательно промыть. Свёклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке до полной готовности (примерно 40 минут). Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.
- Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.
- Масло смешать с натёртым на мелкой тёрке имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свёклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.
Борщ со свекольной ботвой
Ингредиенты:
- Капуста – З00 гp.
- Мясной бульон – 2,5 л.
- Картофель – 250 гp.
- Свёкла – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Ботва одной свёклы.
- Помидоры – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Соль пo вкусу.
- Лавровый Лист.
- Растительное масло.
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.
Борщ со свекольной ботвой получается очень вкусным.legion-media
Приготовление:
- B мясной бульон положить лавровый лист, очищенный и нарезанный кубиками картофель, дать закипеть, добавить нашинкованную капусту.
- Лук мелко порезать и обжарить на сковороде с растительным маслом. Очистить морковь, потереть на крупной тёрке и добавить к луку, потушить пару минут.
- Натёртую на крупной тёрке свёклу смешать с мякотью помидоров (можно разрезать их пополам и натереть на тёрке) и отправить к луку с морковью. Тушить до мягкости.
- Свекольную ботву хорошо промыть, отделить стебли, нарезать их на кусочки и отправить в сковородку, потушить ещё минут 10, добавить измельчённый чеснок и убрать с огня.
- Листья ботвы мелко нарезать. Когда картофель в борще сварится, добавить в борщ листья ботвы, дать закипеть и варить минут 5.
- Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, дать закипеть.
- Добавить зелень, закрыть крышкой, снять с огня и дать борщу настояться.
Пирожки со свекольной ботвой
Ингредиенты:
- Мука — 350 г.
- Растительное масло — 80 мл.
- Кефир — 125 мл.
- Сахар — 10 г.
- Соль — 5 г.
- Свекольная ботва — 250 г.
- Чеснок — 10 г.
- Свежие дрожжи — 10 г.
Из свекольной ботвы можно приготовить начинку для пирожков
Приготовление:
- Сахарный песок растереть с раскрошенными прессованными дрожжами.
- Слегка нагреть кефир, посолить, влить растительное масло, перемешать. Добавить дрожжи с сахаром.
- Частями добавлять пшеничную муку и замешать тесто. Оно должно получиться нежное, чуть липкое.
- Опустить в кастрюльку, накрыть плёнкой и отправить в тепло на час.
- Приготовить начинку. Порезать свекольную ботву, включая сочные стебли, обжарить на сковороде 3-4 минуты в небольшом количестве масла вместе с измельчёнными зубчиками чеснока. Приправить по вкусу солью. Остудить.
- Поделить полученное тесто на 8 частей. Сформировать шарики и раскатать их. В каждую заготовку положить начинку из ботвы и залепить края.
- Положить пирожки на противень, посыпать мукой для матовой корочки, дать настояться 15 минут и отправить в хорошо разогретую духовку.
- Выпекать пирожки со свекольной ботвой 30 минут при температуре 190 градусов.
Заправка для супа «Пятиминутка»
Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.
Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)
Ингредиенты:
- свекольные листья и черешки – 500 г;
- щавель (листья) – 300 г;
- укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
- вода – 500 мл;
- соль каменная – 1 ст. л.
Приготовление:
- Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
- Вскипятить воду, растворить в ней соль.
- Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
- Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
- Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
- Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.
11. Ботвинья на кефире
Ботвинья на кефире встречается не только в русской, но и белорусской кухне.
Тебе понадобится: 300 г свекольной ботвы, 4 огурца, 4 вареных яйца, 1 л кефира, 1 л воды, 200 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, специи.
Приготовление: Мелко нарежь свекольную ботву, залей водой и провари пару минут после кипения. Приправь отвар и дай остыть, а потом смешай его с кефиром. Нарежь кубиком огурцы и яйца, измельчи зеленый лук, и смешай все со сметаной. Залей ботвинью заливкой.
2. Ботвинья из мангольда
Отвари бульон заранее, но при желании можно взять просто воду. Готовую ботвинью подавай холодной или горячей.
Тебе понадобится: 2 л бульона, 2-3 пучка мангольда, 2 свеклы, 2 моркови, 3 картофелины, 1 луковица, 3 помидора, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, специи.
Приготовление: Натри морковь и свеклу, и обжарь с луком до мягкости. Добавь измельченные в блендере помидоры, специи и рубленый чеснок. Протуши 5 минут. В кипящий бульон отправь нарезанный картофель, болгарский перец и измельченный мангольд. Через 5 минут добавь зажарку и вари ботвинью до готовности картофеля.
13. Ботвинья с семгой
Один из самых диетических и полезных супов, особенно на лето.
Тебе понадобится: 400 г семги, 200 г щавеля, 100 г шпината, 200 г свекольной ботвы, 200 г огурцов, 20 г укропа, 20 г зеленого лука, 1 ст.л. хрена, 1 ст.л. лимонной цедры, 1,5 л кваса, специи.
Приготовление: Отвари семгу до готовности и нарежь кусочками. Измельчи шпинат, щавель и ботву, и слегка протуши в паре ложек рыбного бульона до мягкости. Отожми. Мелко нарежь все остальные ингредиенты, добавь лимонную цедру и хрен, перемешай все вместе, приправь и залей ботвинью квасом.
3. Ботвинья со щавелем и рыбой
Чтобы ботвинья не была слишком кислой, добавим со щавелем и другую зелень.
Тебе понадобится: 1 л кваса, 250 г отварной рыбы,250 г шпината, 250 г щавеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, 1 ст.л. сахара, специи.
Приготовление: Нарежь и привари шпинат и щавель пару минут. Измельчи их в блендере и смешай с холодным квасом. Мелко нарежь огурцы, зеленый лук, зелень и отварную рыбу, приправь и добавь сахар. Залей ботвинью квасом.
20 легких салатов на каждый день или праздничный стол
Маринование
Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.
Выход: 1 л
Ингредиенты:
- свекольная ботва – 600-700 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный – 8-10 горошин;
- вода – 1 л;
- сахар – 50-70 г;
- соль каменная – 25 г;
- уксус 9% – 50-70 мл.
Приготовление:
- Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
- Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
- Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
- Залить банки маринадом доверху.
- Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
- Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.
Соление (квашение)
Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.
Выход: 3 л
Ингредиенты:
- черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный – 10 горошин;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 1 столовая ложка.
Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.
Приготовление:
- Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
- Чеснок нарезать тонкими лепестками.
- Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
- Поверх сырья горкой насыпать соль.
- Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
- Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.
Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.
Общие рекомендации
Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.
Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.
Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами
Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.
5. Ботвинья со шпинатом и креветками
Современная и оригинальная интерпретация русской классической ботвиньи.
Тебе понадобится: 500 г очищенных креветок, 2 л кваса, 250 г щавеля, 350 г шпината, 100 г свекольной ботвы, 100 г зеленого лука, 300 г огурцов, 60 г хрена, 1/2 лимона, 1 ст.л. сахара, специи.
Приготовление: Привари щавель, шпинат и ботву в небольшом количестве воды до мягкости, измельчи в блендере и смешай с квасом. Отвари креветок и сбрызни лимонным соком. Мелко нарежь огурцы и зеленый лук, натри хрен, добавь сахар и специи, и смешай все ингредиенты.
6. Ботвинья с мясом
Для этой ботвиньи лучше всего использовать говядину. В отличие от борща, она подается холодной.
Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 моркови, 700 г свеклы с ботвой, 300 г картофеля, 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, специи.
Приготовление: Отвари говядину до готовности, процеди бульон, а мясо мелко нарежь. Обжарь до прозрачности измельченный лук. Добавь тертую свеклу и морковь, жарь еще 4 минуты и добавь сахар, уксус и специи. В кипящий бульон отправь картофель. Через 5 минут отправь зажарку и говядину. Вари ботвинью до готовности картошки и затем дай остыть.
Ботвинья с квашеной свеклой
Чудесно освежает даже в самые жаркие летние дни!
Тебе понадобится: 150 г квашеной свеклы, 150 г зелени, 5 редисок, 1 огурец, 1 л воды, специи.
Приготовление: Нарежь свеклу мелким кубиком, выложи в банку, залей водой, накрой марлей и оставь на 2-3 дня в комнате, а потом еще на 2-3 дня в холодильнике. Измельчи огурцы, редис и зелень, приправь овощи и добавь квашеную свеклу. Залей ботвинью полученным свекольным квасом.
10 отличных рецептов тушеной капусты с картошкой
Свекольная ботвинья с кальмарами
Для этого рецепта ботвиньи рекомендуем взять белый квас.
Тебе понадобится: 1 л кваса, 2-3 свеклы с ботвой, 4 огурца, 1 фиолетовая луковица, 300 г кальмаров, 3 вареных яйца, 3 ст.л. винного уксуса, по 1 ч.л. соли и сахара, специи.
Приготовление: Очисти свеклу, запеки в фольге минут 45 при 200 градусах и нарежь тонкой соломкой. Тонко нарежь лук, полей уксусом, добавь сахар и соль, и оставь на полчаса. Смешай со свеклой и квасом.
Залей ботву кипятком на пару минут и нашинкуй. Тонко нарежь огурцы и яйца. Отвари кальмаров 3-4 минуты и тоже нарежь соломкой. Смешай все вместе, приправь и залей заливкой.
Ботвинья с колбасой
Такая ботвинья очень напоминает солянку и готовится из простейших ингредиентов.
Тебе понадобится: 4 свеклы с ботвой, 150 г колбасы,1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 2 огурца, 2 отварных картофеля, 2 вареных яйца, 12 редисок, полпучка зеленого лука, полпучка укропа, 1 ч.л. тертого хрена, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. сахара, специи.
Приготовление: Очисти свеклу, морковь и лук, добавь сельдерей, залей водой и отвари до готовности свеклы. Достань овощи, натри свеклу, а остальное выброси. Приправь отвар и дай ему остыть.
Мелко нарежь ботву и ошпарь кипятком на пару минут. Все остальные ингредиенты нарежь кубиком, смешай с ботвой и свеклой, и разложи по тарелкам. Добавь рубленую зелень и заправь все сметаной с хреном. Залей ботвинью свекольным отваром.
4. Ботвинья с крапивой
Крапива – один из самых недооцененных ингредиентов в наше время.
Тебе понадобится: 1 л кваса, 250 г отварной курицы или рыбы, 250 г крапивы, 250 г щавеля, 2 огурца, 2 вареных картофелины, 1 вареное яйцо, 50 г зеленого лука, полпучка кинзы, специи.
Приготовление: Отвари крапиву и щавель около 15 минут на слабом огне и перетри через сито. Смешай со специями и квасом. Мелко нарежь остальные ингредиенты и залей заливкой.