Вареники с картошкой и грибами – вкусные постные рецепты и с фаршем, салом

Как варить вареники с картошкой и грибами?

Чтобы вышли вкусные вареники с картошкой и грибами, учитывают следующее:

1. Для начинки подходят любые грибы. Некоторые виды требуют предварительной обработки. К таким относятся лесные грибы. Их предварительно вымачивают, а потом отваривают до готовности. Белые грибы и шампиньоны только обжаривают, прежде чем положить в начинку
2. Сушеные грибы вымачивают преимущественно в воде, однако если берется такая разновидность как белый гриб, для этой цели используется молоко.
3. Тесто для вареников с картошкой и грибами не должно быть жестким, но и не очень нежным, чтобы не порвалось во время варки. Замешивая тесто, муку обязательно просеивают и добавляют растительное масло для эластичности. Ему дают «отдохнуть», спрятав под полотенцем, 30 минут.
4. Вареники отваривают в воде или на пару. Первый способ более привычный. Для этого в емкость наливают воду, дожидаются, пока жидкость закипит, и опускают в нее по одному варенику, тогда они не слипнутся во время варки. Если же используется способ на пару, то заготовки выходят невероятно пышными и воздушными.
5. Вареники можно сделать не только отварными, но и в жареном виде. Интересен и такой способ готовки как ленивые вареники, когда они делаются без начинки, при этом картофель сразу включен в состав теста. В этом случае луково-грибная зажарка делается и подается отдельно.

Вареники с картошкой, луком и грибами

Непревзойденным вкусом обладают вареники с картофельным пюре и грибами, в начинку которых включен и обжаренный лук. Из специй добавляют только соль, это делается только во время замеса для придания тесту эластичной структуры. Чтобы достичь такого эффекта, также берется ледяная вода. Лучше подержать ее в морозильнике до начала готовки.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 130 мл;
• картошка – 200 г;
• грибы – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Картошку отварить. Растолочь в пюре.
2. Грибы, лук прожарить.
3. Картошку соединить с грибами и луком.
4. Муку просеять, добавить яйцо и воду. Посолить, замесить.
5. В центр отдельных частей теста выложить немного начинки, соединить края, вареники с картошкой, луком и грибами отварить.

Постные вареники с картошкой и грибами

Чтобы разнообразить свое меню во время строгой диеты или поста, можно приготовить вареники с картошкой и грибами, рецепт которых делается без яйца. Муку лучше использовать пшеничную. Из специй можно добавить молотый кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец. После того, как они будут слеплены, вареники можно отварить или закинуть в морозильник.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• вода – 200 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• грибы – 250 г;
• картофель – 300 г.

Приготовление

1. В горячую воду добавить соль, размешать. Всыпать муку и сделать замес.
2. Картошку сварить, превратить в пюре.
3. Грибы прожарить.
4. Компоненты начинки соединить.
5. Сформировать вареники с картошкой и грибами и отварить их.

Жареные вареники с картошкой и грибами

Если наскучили традиционные яства, можно применить необычный способ готовки и пожарить вареники с картошкой и грибами. Процесс, с помощью которого происходит приготовление теста и начинки, мало чем отличается от других рецептов, другим будет лишь заключительный этап. Сковородку рекомендуется взять с толстыми стенками и без специальных покрытий.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• сметана – 3 ст. л.;
• вода – 0,5 стакана;
• соль и сода – по 0,5 ч. л.;
• картошка – 500 г;
• грибы – 300 г.

Приготовление

1. В муку добавить соль, сметану и соду. Сделать замес.
2. Грибы прожарить.
3. Картошку отварить и потолочь.
4. Грибы, картошку смешать.
5. Из теста и начинки сформировать вареники, отварить и обжарить их.

Ленивые вареники с картошкой и грибами

Такое блюдо как домашние вареники с картошкой и грибами идеально подходит вегетарианцам, поскольку не содержит мясных продуктов. Особенностью этого яства является то, что оно делается без начинки. В состав теста сразу входит картошка, из-за этого вареники и и получили название «ленивые». Луково-грибная зажарка подается отдельно.

Ингредиенты:

• картошка – 4 шт.;
• лук, яйцо – по 1 шт.;
• грибы – 250 г;
• мука – 70 г;
• специи.

Приготовление

1. Обжарить грибы и лук.
2. Картошку сварить, растолочь в пюре, добавить специй. Вбить яйцо и перемешать.
3. Добавить муку и сделать замес.
4. Вареники сформировать, отварить. Подавать с луково-грибной зажаркой.

Вареники с картошкой и сушеными грибами

В зимнее время года можно сделать вареники с сухими грибами и картошкой, используя для этого заблаговременно собранные лесные запасы. Особенностью приготовления начинки в этом случае является то, что грибы необходимо предварительно вымочить, а лишь затем приступать к их отвариванию и обжарке.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• вода – 200 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сушеные грибы – 150 г;
• картофель – 300 г.

Приготовление

1. Грибы замочить на ночь в воде или в молоке. Затем отварить их, а после обжарить.
2. Сделать пюре из отварного картофеля.
3. Растворить в теплой воде соль и муку, сделать замес.
4. Смешать составляющие для начинки.
5. Сформировать вареники с картошкой и сушеными грибами и отварить

Вареники с картошкой и солеными грибами

Еще одной чрезвычайно оригинальной вариацией яства являются вареники с маринованными грибами и картошкой. Этот рецепт можно использовать, когда свежего компонента не оказалось под рукой, но при этом очень хочется побаловать близких вкусненьким. Благодаря молоку тесто получается мягким. Блюдо подходит тем, кто не любит пресную еду.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 450 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 600 г;
• соленые грибы – 250 г.

Приготовление

1. Молоко, соль и яйцо соединить, взбить венчиком. Всыпать муку, сделать замес.
2. Сделать начинку из порезанных грибов, отварной картошки.
3. Сформировать картофельные вареники с грибами и отварить их.

Вареники с сырой картошкой и грибами

Чрезвычайно оригинальным является яство, в котором применяется не стандартная начинка для вареников картошка с грибами, а сделанная с использованием сырого овоща. Тесто будет заварным, поскольку вареники готовятся дольше из-за сырого продукта в начинке. Можно использовать белые грибы. Долго оставлять готовое лакомство на столе не стоит, поскольку картошка дает сок.

Ингредиенты:

• вода – 300 мл;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 6 стакана;
• грибы – 300 г;
• 600 г картошки;
• 40 мл масла;
• специи.

Приготовление

1. Муку (2 стакана) смешать с 100 мл кипятка. Перемешать и остудить.
2. Добавить яйца, соль и остальную муку с водой. Сделать замес.
3. Картофель натереть и отжать сок.
4. Грибы обжарить и соединить с картофелем, специями.
5. Сформировать правильные вареники с картошкой и грибами и варить 10 минут.

Вареники с картошкой и белыми грибами

Можно сделать чрезвычайно вкусные вареники с картошкой и грибами (белыми). Их можно использовать свежесобранные или сушеные. В последнем случае их рекомендуется вымачивать не в воде, а в молоке, это будет способствовать улучшению их вкусовых качеств. По желанию их можно объединить с шампиньонами.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• вода – 250 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 450 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 600 г;
• белые грибы – 250 г.

Приготовление

1. Для теста взбить яйцо и соединить его с солью, водой, мукой. Сделать замес.
2. Сделать начинку из отварной картошки, обжаренных грибов.
3. Сформировать и отварить вареники.

Вкусные вареники с картошкой, беконом и грибами

Невероятно интересен рецепт, по которому происходит приготовление вареников с картошкой и грибами, беконом. Последний компонент можно заменить салом с мясной прослойкой. Свежести яству придаст добавление в его состав укропа, но при желании его можно заменить на сухой вариант. Блюдо выйдет чрезвычайно сытным.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 0,5 ч. л.;
• картошка – 4 шт.;
• вода – ¾ стакана;
• грибы, бекон – по 200 г.

Приготовление

1. Сделать замес теста из воды, соли, муки.
2. Бекон обжарить с грибами. Соединить его с картошкой.
3. Сформировать вареники и отварить их 10 минут.

Ароматные вареники с картофелем и шампиньонами

Еще один довольно простой рецепт вкусных вареников с шампиньонами и картошкой. При приготовлении теста используется большое количество картофельного крахмала. Именно благодаря его наличию у вас получится раскатать тесто очень тонко, и в процессе приготовления оно не будет рваться.

Для начинки, как и в первом рецепте, обжариваются лук и грибы. А для более сильного вкуса и аромата нужно обжарить цельные лук и морковь на сухой скороде, а затем отправьте их к картошке, которая варится, вместе с лавровым листом.

Понадобится для теста:

• мука – 500 гр.;
• картофельный крахмал – 450 гр.;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• вода;
• соль по вкусу.

Понадобится для начинки:

• картофель – 500 гр.;
• сметана – 150 гр.;
• шампиньоны – 100 гр.;
• масло сливочное – 80 гр.;
• масло растительное – 20 мл;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• приправа по вкусу.

Этапы приготовления.

В глубокую посуду просейте муку, добавьте картофельный крахмал, вбейте 4 яйца, посолите и влейте 1 столовую ложку водички. Перемешайте с помощью миксера. В процессе добавьте еще ложку воды.

Посыпьте стол мукой, положите на него тесто и замесите его руками до однородности – оно не должно липнуть к рукам. Заверните в пленку и оставьте отдохнуть на столе.

Тем временем очистите картофель, разрежьте на 2 части, положите в кастрюлю с водой и отправьте вариться.

Очистите лук и морковку. 2 головки лука измельчите, 1 отложите в сторону вместе с морковкой.

Затем обмойте и обсушите грибы. Порежьте их маленькими кубиками.

На сухой сковородке обжарьте целую луковицу и целую морковку для усиления вкуса и аромата.

Обжаренные овощи положите в воду к картошке. Добавьте лавровый лист.

Разогрейте сковородку с растительным маслом. Обжарьте лук до золотистости.

Затем отправьте к луку грибочки и жарьте все, помешивая, до готовности.

Когда картошка сварится, вытащите овощи, слейте воду и разомните ее в пюре.

Соедините картошку с грибами и луком, добавьте соли с перчика по вкусу. Хорошенько все перемешайте.

Рабочую поверхность повторено посыпьте мукой. От теста отрежьте кусочек, хорошенько его помните и раскатайте скалкой в пласт толщиной около 3 миллиметров.

С помощью стакана или специального приспособления вырежьте кружки диаметром около 8 сантиметров. Лишнее тесто отложите.

На один кружочек теста выложите примерно 2 чайные ложечки начинки и скрепите края, формируя вареник. Для красоты можно закрутить их косичкой. Повторите со всем тестом и всей начинкой.

Отправьте вареники в подсоленную кипящую воду и варите 7 минуток.

Готовые вареники вытащите ложкой-шумовкой, полейте растопленным сливочным маслицем. Подавайте со сметаной.

Общие принципы готовки вареников

Тесто для вареников готовится на воде, молоке, кефире, сыворотке или с добавлением сметаны. После окончания вымешивания его следует накрыть полотенцем или пищевой пленкой и отставить на 15-20 минут. Так тесто станет более эластичным.

Начинка для вареников с картошкой и грибами не должна быть сухой. Помимо обжаренных лука и грибов, в нее кладут сухую зелень, специи, соль и молотый перец.

Самое вкусное наполнение содержит жир или сало. При варке оно растапливается и пропитывает картофельное пюре соком.

Как правильно делать вареники с картошкой и грибами на пару

У вареников, приготовленных на пару с картошкой и грибами, более мягкий и нежный вкус, чем у сваренных в воде. Для них нужно совершенно другое тесто, в состав которого входит сахар и сода.

Тесто:

• 400 мл кефира;
• ½ ч. л. соды;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. сахара;
• Щепотка соли;
• Муки – сколько возьмёт.

Начинка:

• 700 г картофеля;
• 400 г грибов;
• 200 г лука;
• Соль и чёрный молотый перец;
• Масло растительное;
• Масло сливочное и сметана – для подачи.

Как правильно делать вареники с картошкой и грибами на пару, покажет пошаговое описание.

1. В тёплый кефир ввести соль, яйцо, сахар и соду, немного взбить и порциями добавить просеянную муку.
2. Замесить тесто, чтобы не липло к рукам, накрыть полотенцем и оставить на столе минут на 30.
3. Грибы порезать кубиками, соединить с измельчённым луком и обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета.
4. Картофель после очистки промыть, порезать кусочками и отварить до готовности.
5. Размять в пюре, соединить с грибами и луком, посолить и поперчить, перемешать.
6. Дать остыть и наложить в раскатанные из теста лепёшки, соединить края, защипнуть.
7. В чашу мультиварки налить 1 л горячей воды, сверху поставить корзину для варки и смазать маслом.
8. Уложить вареники, закрыть крышку и включить режим «На пару» на 15 мин.
9. Переложить в миску и подавать со сливочным маслом и сметаной.

Классические пельмени с грибами + фото

• подосиновики или подберёзовики – 200 гр;
• боровики – 200 гр;
• репчатый лук – 2 луковицы;
• соль;
• перец.

Тесто для пельменей с грибами готовится просто. Берём муку и высыпаем её на стол горкой. Делаем в насыпи углубление. В эту ямку будем добавлять остальные ингредиенты. В отдельной посуде перемешиваем молоко с водой и солью. Постепенно вливаем в углубление смесь молока с водой. Замешиваем тесто, добавляем к нему яйцо, перемешиваем все и добавляем сюда же растительное масло. Тесто хорошенько вымешиваем.

Начинку для теста делаем следующим образом: отвариваем два раза грибы, сливаем отвар и перекручиваем через мясорубку (можно воспользоваться блендером). Смешиваем получившуюся массу с обжаренным луком, солим и перчим. Для того чтобы фарш просолился равномерно, необходимо его перемешивать тщательно.

Приготовленным фаршем начиняем тесто для пельменей.

Готовый продукт отвариваем в подсоленной кипящей воде примерно 10 минут, а после — подаём к столу в сочетание со сметаной или сливочным маслом (по вкусу).

Если вы хотите приготовить жареные пельмени, необходимо опустить пельмени в кипящую воду на 3 минуты, затем их выловить и переложить на горячую сковородку, смазанную растительным маслом.

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/16

Подготавливаем продукты. Очищаем картофель. Кладем в кастрюлю, добавляем воду и соль. Варим до готовности.
На весь экран

# шаг 2/16

Пока варится картофель, готовим тесто. В чашку выкладываем куриные яйца, растительное масло (2 ст. л.) и соль (0,5 ч. л.). Взбиваем.
На весь экран

# шаг 3/16

Добавляем молоко. Слегка взбиваем.
На весь экран

# шаг 4/16

Добавляем просеянную муку.
На весь экран

# шаг 5/16

Замешиваем тесто. Накрываем чашку и оставляем на 30 — 40 минут.
На весь экран

# шаг 6/16

Нарезаем репчатый лук и грибы. Выкладываем в глубокую сковороду. Обжариваем на растительном масле (3 ст. л.) 5 — 7 минут.
На весь экран

# шаг 7/16

Отварной картофель выкладываем в чашку. Разминаем.
На весь экран

# шаг 8/16

В чашку к картофелю добавляем обжаренные грибы с луком. Солим.
На весь экран

# шаг 9/16

Хорошо перемешиваем.
На весь экран

# шаг 10/16

Тесто делим на 3 — 4 части, так удобнее работать. Каждую часть раскатываем в пласт. Стаканом вырезаем кружки.
На весь экран

# шаг 11/16

На кружки теста выкладываем приготовленную начинку.
На весь экран

# шаг 12/16

Лепим вареники, пока не закончатся тесто и начинка.
На весь экран

# шаг 13/16

Выкладываем вареники на припудренный мукой разнос.
На весь экран

# шаг 14/16

Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде в течении 4 — 5 минут после всплытия.
На весь экран

# шаг 15/16

Подаем вареники, полив растопленным сливочным маслом и посыпав нарезанной зеленью. К вареникам можно подать сметану.
На весь экран

# шаг 16/16

Приятного аппетита!
поделиться фото5.0согласны?Похожие рецепты

Очень вкусные вареники с нежной начинкой из творога (из книги Юлии Высоцкой «365 рецептов на каждый день»). Мне очень понравилось тесто тем, что при варке вареники не развалились.

Вареники с творогом36466578

Конечно, я никого не удивлю варениками с клубникой Но сейчас, в разгар клубничного сезона, хочу напомнить вам о старом, добром и очень вкусном блюде.

Знаю, что моя сестра в прошлом году искала в

Вареники с клубникой на пару 2813276941

В Италии сказали бы, что это ньокки, но у нас это все-таки ленивые вареники!

Ленивые вареники с клубникой и базиликом 28659895

У вареников с ягодами есть одна проблема — у них практически всегда протекает ягодный сок. Но вот как мне кажется форма хинкали идеальна для таких вареников. Не один узелок при варке не пострадал!

Сладкие вареники «Узелки с брусникой»1218206Теги рецепта с картошкой варить, тушить нарезать пельмени и вареники картошка из грибов вареники интернациональная кухня с луком классические с грибами с картошкой и грибами с картошкой и луком

Вареники с сырым картофелем и грибами

Состав:

• мука – 0,4 кг;
• вода – 150 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• грибы – 150 г;
• картофель – 0,3 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Читать ещё  Тесто для вареников на кефире: бездрожжевая классика

Способ приготовления:

• Из муки, воды, яйца и половины чайной ложки соли замесите тесто.
• Картофель крупно натрите, отожмите, слейте лишнюю жидкость.
• Грибы мелко порежьте и обжарьте в растительном масле.
• Когда грибы остынут, соедините их с тертым картофелем, посолите и поперчите.
• Сформируйте вареники, опустите их в кипящую воду, поварите 8-10 минут после всплытия на поверхность.

Вареники по этому рецепту получаются особенно сочными, с неповторимым вкусом. Тесто для них можно сделать и без добавления яйца, все равно они вам понравятся.

Хороший рецепт2Так себе

Кундюмы с гречкой и грибами

Кундюмы или кундюбки – блюдо, дошедшее до нашего времени с 16 в. Тогда на Руси во время поста стряпали вареники с начинкой из грибов и гречки. Их не отваривают, а сначала запекают в печи, а затем томят уже в грибном бульоне.

В тесто:

• кипяток – 150 мл;
• постное масло – 4 ст. л.;
• пшеничная мука – 350 г.

В начинку:

• грибы (лучше лесные – они ароматнее) – 300 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• гречневая крупа – 1 ст.;
• постное масло – 50 мл;
• соль – 1/2 ч. л.

В бульон:

• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 1шт.;
• черный перец – 5 горошин;
• тимьян – 1 веточка.

Калорийность и БЖУ

Пошаговое приготовление:

1. Начать с бульона, для которого поставить эмалированную кастрюлю с водой на огонь. Когда она закипит, добавить тимьян, чеснок (зубчики очистить, но не мельчить), соль, черный перец и лавровый лист.
2. Отправить в посуду подготовленные грибы и варить в течение 20 мин. Затем вынуть их в тарелку, а бульон отставить пока в сторону.
3. Грибы нарезать очень мелко, нашинковать также луковку и обжарить на постном масле до слабого румяного цвета. Дать остыть.
4. Гречку перебрать, залить водой из расчета 1:2 и отварить до готовности, а затем остудить.
   
5. Теперь вымесить тесто, смешав кипяток с мукой, солью и постным маслом. Отложить его пока в сторону.
6. Грибы соединить с гречкой и начать лепим кундюмы. У них отличительная форма от привычных вареников. Чаще их делают треугольными или в виде мантов.
7. Изделия выложить в глубокую форму, смазанную маслом и запечь в течение 15 мин. при 180°С.
8. Румяные кундюмы залить процеженным грибным бульоном и снова отправить в духовку на тот же промежуток времени.

Подают блюдо чаще с острым соусом, приготовленным из томатов, можно предложить гостям просто кетчуп.

Постные вареники с картошкой и замороженными грибами: подробный рецепт

Вареники, приготовленные с картошкой и замороженными грибами, относят к постной кухне, однако по своей питательности они не уступят блюдам из мяса.

• 700 г замороженных грибов;
• 500 г картофеля;
• 2 головки лука + 1 луковица для подачи;
• 500-700 г теста (постного);
• Масло растительное – для жарки;
• Соль и прованские травы – по вкусу.

Домашние вареники с картошкой и грибами, заранее замороженными на зиму, готовят по рецепту с подробным описанием.

1. Грибы разморозить, выложив в миску и оставив в кухне на ночь.
2. Выдавить руками от лишней жидкости, порезать кусочками и выложить в горячую сухую сковороду.
3. Жарить до испарения жидкости, добавить немного масла и продолжить жарить до румяной корочки.
4. Ввести порезанный кубиками лук, обжарить 5-7 мин. на сильном огне.
5. Очистить картофель, помыть и порезать кусочками, отварить до готовности, слить воду и растолочь в пюре.
6. Соединить с грибами и луком, посолить по вкусу, добавить травы и перемешать.
7. Дать немного остыть, раскатать в тонкий пласт тесто, сделать стаканом кружочки и положить в середину остывшую начинку.
8. Вареники слепить по краям, ввести в кипящую подсоленную воду, варить 7-10 мин.
9. Выложить в миску и полить сверху обжаренным на растительном масле луком.

Пищевая ценность порции

803кКал34%

% от дневной нормы4 %9 %6 %Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов Войти/зарегистрироваться ИНГРЕДИЕНТОВ НАПОРЦИЙКартофель, грибы,лук репчатый, мука, яйца куриные, молоко, соль, растительное масло, сливочное масло, зелень

Рецепт пельменей с куриным фаршем и грибами

• куриная грудка – 250 г;
• шампиньоны — 250 г;
• репчатый лук – 2 шт;
• свиное сало – 100 г;
• чеснок, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления пельменей с куриным фаршем и грибами понадобится мясорубка. Прокручиваем в мясорубке куриное мясо, репчатый лук, шампиньоны чеснок и сало.

Солим начинку и перчим ее. Все, начинка готова. Остается только приготовить тесто для пельменей, начинить, придав правильную форму.

Ингредиенты

Для теста:

• 300 г муки;
• 150 мл воды;
• 1 маленькое яйцо;
• 1 чайная ложка растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Для начинки:

• 200 г грибов;
• 300 г картофеля;
• 1 маленькая луковица;
• 30 г сливочного масла;
• растительное масло для жарки;
• молотый черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Полезные советы и рекомендации

Несколько полезных рекомендаций, которыми поделились профессиональные повара:

• Эластичное тесто получится, если во время замешивания использовать ледяную воду (исключение рецепт заварной основы).
• Если в начинку решено добавить сухие грибы, то оставить воду после их вымачивания и потом в ней отварить готовые изделия.
• Муку всегда необходимо просеивать, чтобы удалить весь мусор, комки и насытить ее кислородом.

Следует тщательно слеплять края при формировании изделий, чтобы сохранить начинку во время тепловой обработки. Во все описанные рецепты вареников с грибами можно вносить свои изменения.

Как приготовить вареники с картофелем и солёными грибами

От предыдущего этот рецепт отличается тем, что в начинке будут не свежие, а солёные грибы, что сделает блюдо более пикантным на вкус. Использовать можно также консервированные грибы.

Необходимые продукты:

• картофель — 250 гр.
• грибы солёные — 250 гр.
• лук — 1 шт. для начинки + 1 шт. для заправки
• перец чёрный молотый — ¼ ч. л.
• мука — 250 гр. + немного для разделки
• вода — 70-100 мл.
• яйцо — 1 шт.
• соль
• растительное масло для жарки

Готовим по рецепту:

1. Для начинки нужно приготовить картофельное пюре. Солёные грибы промыть под проточной водой, дать стечь, нарезать мелким кубиком. Репчатый лук тоже мелко нарезать. На сковороде с растительным маслом обжарить сначала лук до лёгкого золотистого цвета, потом добавить грибы. Жарить вместе 10 минут. Затем смешать с картошкой и чёрным молотым перцем.
2. В миску насыпать просеянную муку, сделать углубление. Яйцо разбить в отдельную посуду, размешать при помощи вилки. Вылить в муку яйцо и воду. Замесить тесто. Когда оно начнёт собираться в комок, продолжить замешивание на столе. Готовое тесто разделить на 4 части, скатать их в шар и дать немного полежать.
3. Затем поочерёдно раскатывать шары в тонкие блины. С помощью стакана вырезать кружки.
4. На подготовленные кружки выкладывать ложкой начинку, сформировать вареники. Отваривать их в кипящей подсоленной воде до готовности. Для заправки готового блюда обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук.

Месить, месить и ещё раз месить

Чтобы получить хорошее вареничное тесто, которое должно быть достаточно плотным, но при этом мягким и эластичным, приготовьтесь месить его руками не менее 5, а лучше – 10–12 минут: это тяжелая работа, но результат того стоит.

Вареники с картошками и грибами — рецепт с жареным луком

Жареные грибы с луком — это классика жанра. Начинка с таким дуэтом получается вкусной, ароматной, очень аппетитной. Ещё этот рецепт интересен тем, что используется здесь заварное тесто.

Какое ещё можно сделать тесто вы узнаете в статье «Тесто для домашних пельменей», пройдя по ссылке.

Ингредиенты:

для теста:

• пшеничная мука — 300 гр.
• молоко — 200 мл.
• подсолнечное масло — 50 мл.
• соль — 1 ч. л.

для начинки:

• картофель — 0,5 кг.
• грибы шампиньоны — 250 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• соль, чёрный перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

для подачи:

• солёное сало — 100 гр.
• репчатый лук — 1шт.
• растительное масло для жарки
• свежий укроп

Как приготовить:

1. Картофель, помыть, почистить, порезать кусочками. Сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить по вкусу. Накрыть крышкой, варить до готовности.
   
2. Пока варится картофель, в сковороде на растительном масле поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Положить к луку нарезанные кусочками грибы. Посолить, поперчить, жарить вместе до готовности грибов.
   
3. Когда картофель сварится, слить воду, сделать из него пюре при помощи толкушки. Положить в картофельное пюре обжаренные с луком грибы, хорошо перемешать, дать начинке остыть.
   
4. В глубокую миску просеять муку, сделать в муке углубление, влить растительное масло. В небольшую кастрюлю или сотейник налить молоко, добавить соль. Довести молоко до кипения, тут же влить его в миску с мукой и маслом.
5. Затем с помощью ложки или лопатки быстро перемешать все ингредиенты. Мешать, пока масса немного остынет. Теперь можно перейти на ручное замешивание. Сначала может показаться, что масса достаточно сухая и в ней мало жидкости. Но пусть вас это не смущает, продолжайте вымешивать тесто, пока оно не соберётся в комочек.
   
6. Далее выложить комочек теста на рабочую поверхность и месить, пока оно не станет гладким и упругим. Положите тесто вновь в миску, обязательно накройте, чтобы оно не подсыхало. Дайте ему минут 20−30 отдохнуть.
   
7. Отделить часть теста, сделать из него колбаску, разрезать на кусочки. Затем каждый кусочек раскатать скалкой.
   

Плюс заварного теста в том, что нет необходимости добавлять муку на рабочую поверхность. Оно очень пластичное, не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности, с ним очень легко работать.

Самые вкусные рецепты вареников с грибами и картошкой

Если теста и начинки вышло слишком много и за один раз вареники не съесть, ничего страшного. Их нужно слепить, убрать в целлофановый пакет и положить в морозилку. Позже, опустив заготовки в кипящую воду, за 5-7 мин. удастся получить полезную и вкусную закуску.

Классический вариант

Для начинки используются любые грибы, допускающие жарку. Наиболее распространенный вариант – шампиньоны. При перемешивании их с отваренными лесными грибами вкус вареников станет более оригинальным.

Состав:

• 700 г теста;
• 300 г свежих грибов;
• 450 г очищенной картошки;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. растительного масла;
• лавровый лист, молотый перец и соль – по вкусу.

Порядок изготовления таков.

1. Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Слить воду и размять картошку, как для пюре.
2. Измельчённый лук 3-4 мин. обжаривать в масле, затем положить к нему нарезанные грибы. Жарить все вместе еще около 10 минут, добавив соль и специи.
3. Картошку перемешать с обжаркой и охладить до комнатной температуры.
4. Из раскатанного в пласт теста вырубить кружки и объединить их с начинкой. Слепить вареники, оформив край гребешком.

С сушёными грибами

Вдвойне приятно приготовить вареники из собранных и высушенных осенью грибов. Они сохранили аромат леса и при обжаривании и варке подарят его начинке. Следует помнить, что сушёных грибов по весу требуется вполовину меньше, чем сырых.

Состав:

• 800 г теста;
• 400 г очищенной картошки;
• 100 г сушёных грибов;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. растительного масла;
• лаврушка, молотый перец и соль – по вкусу.

Порядок изготовления таков.

1. Остатки воды от замачивания грибов вылить в ковшик и разбавить ее обычной водой для варки будущих вареников.
2. Луковицу измельчить и обжарить на растительном масле, через 3 мин. положить к ней грибы и тушить их до готовности еще 12-15 минут.
3. Картофель отварить в подсоленной воде с лавровым листом и растолочь толкушкой. Перемешать его с грибами и луком, посолить, поперчить.
4. Тесто раскатать и вырубить кружочки, каждый объединить с начинкой и защипнуть вареники косичкой.

С солёными грибами

Иногда грибов удается найти так много, что их маринуют и солят на всю зиму. Открыв на ужин баночку маслят или лисичек и выложив их к горячей отварной картошке, можно устроить прекрасный ужин в русском стиле.

Это любимое многими кушанье повара превратили в начинку для вареников, которые тоже выходят аппетитными и нестандартными.

Состав:

• 800 г теста;
• 650 г очищенной картошки;
• 250 г солёных грибов;
• 1 луковица;
• 2-3 зубика чеснока;
• 2 ст.л. растительного масла;
• лавровый лист, молотый перец и соль – по вкусу.

Порядок изготовления следующий.

1. Солёные грибы нарезать, картофель отварить в воде без соли.
2. Нарезанный лук обжарить в растительном масле с добавлением толчёного чеснока.
3. Перемешать обжарку, грибы и картофельное пюре.
4. Нарубить раскатанное в пласт тесто на заготовки для вареников, объединить с начинкой и вылепить изделия.

С сырой картошкой

Принято считать, что начинка с сырой картошкой более сочная, хотя время варки вареников увеличивается на 4-5 минут. Приготовить их получится быстрее, так как не нужно ждать, пока сварится картофель.

Состав:

• 800 г теста;
• 650 г очищенной картошки;
• 200 г свежих грибов;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• 100 г сливочного масла;
• 2 ст.л. растительного масла;
• молотый перец, специи и соль – по вкусу.

Порядок изготовления следующий.

1. Картофель натереть на мелкой тёрке, слить выделившийся сок и через пару минут перемешать его с размягчённым сливочным маслом.
2. Луковицу измельчить, 3 мин. обжаривать в растительном масле, затем положить к ней грибы и готовить еще 10-12 минут.
3. Обжарку перемешать с картофелем и нарубленной зеленью.
4. Из раскатанного теста вырубить кружочки и объединить их с начинкой.

С салом

Нередко вареники с грибами и сырой картошкой дополняют салом. Остановиться от их поедания очень сложно, поэтому лучше не вспоминать про калории. Начинка получится такой вкусной, что кушанье захочется готовить снова и снова.

Состав:

• 800 г теста;
• 650 г очищенной картошки;
• 200 г свежих грибов;
• 200 г копчёного сала;
• 2 луковицы;
• 1,5 ст.л. растительного масла;
• молотый перец, специи и соль – по вкусу.

Порядок изготовления таков.

1. Картофель, лук и сало пропустить через мясорубку, грибы нарезать и обжарить в растительном масле.
2. Смешать начинку, по желанию дополнить ее нарубленной зеленью, но лучше посыпать ею отваренные вареники.
3. Вырубить из раскатанного теста кружки, объединить их с начинкой и скрепить вареники гребешком.

Вареники, запечённые под сыром

В азиатских странах пельмени готовят на пару, но не менее оригинальный вариант – запечь их в духовке.

Вареники с грибами и картошкой хорошо сочетаются с сыром, поэтому крошка из пармезана подарит им особый колорит и аромат.

Состав:

• 700 г классических вареников;
• 250 г сметаны;
• 250 г твёрдого сыра;
• 5 зубчиков чеснока;
• 45 г сливочного масла;
• молотый перец, специи и соль – по вкусу.

Порядок изготовления таков.

1. Чеснок измельчить, перемешать со сметаной. Добавить в соус соль и специи.
2. Вареники отварить, переложить в миску и положить к ним масло.
3. Выложить изделия в жаропрочную форму, намазать сверху соусом и посыпать натёртым сыром.
4. Выпекать в духовке при температуре 180 °С, пока сырная корочка не подрумянится.

С помидорами в духовке

Пикантными вареники станут при запекании в духовке с томатами и чесноком. Соус из сливок или сметаны придаст им мягкость.

Состав:

• 500 г классических вареников;
• 3 больших томата;
• 300 м густых сливок;
• 150 г твёрдого сыра;
• 4 зубика чеснока;
• молотый перец, специи и соль – по вкусу.

Порядок изготовления таков.

1. Помидоры окунуть в кипяток, снять с них плёнку и нарезать кружочками.
2. Сливки смешать с измельчённым чесноком и тёртым сыром, посолить, поперчить.
3. Вареники отварить, выложить в жаропрочную форму, накрыть слоем помидоров и залить соусом.
4. Выпекать в духовке при температуре 180 °С до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Готовим вареники с грибами и картошкой на заварном тесте

Вареники на заварном тесте с зажаркой выходят очень нежными и вкусными. Заварное тесто отличается от обычного большей мягкостью. С ним легче работать. Именно благодаря использованию крутого кипятка повышается уровень клейковины, что напрямую влияет на качество теста – оно получится послушным и эластичным.

Вареники подаются с зажаркой, что добавляет вкуса и аромата уже готовому блюду. Сочетание двух простых овощей, обжаренных с маслом дают просто непередаваемый аромат и сладковатый вкус. Если хочется более полезного блюда, то «подливку» можно не добавлять, но именно с ней вареники с грибами и картошкой получаются просто потрясающими.

Понадобится для теста:

• мука – 300-400 гр.;
• крутой кипяток – 1 ст.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Понадобится для начинки:

• грибы;
• пюре картофельное;
• лук;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• масло растительное для обжаривания.

Понадобится для зажарки:

• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное для обжаривания.

Этапы приготовления.

В стакане крутого кипятка растворите чайную ложечку соли.

В миску просейте муку, сделайте углубление по центру и влейте туда растительное маслице и постепенно влейте крутой кипяток. Замесите тесто.

Когда оно станет довольно крутым, выложите на стол и продолжите месить руками. Затем накройте тесто полотенчиком и оставьте отдохнуть.

В это время очистите овощи. Морковку протрите через крупную терку, лук нарежьте полукольцами.

В сковородку налейте немножко масла и обжаривайте лук с морковкой до золотистого оттенка лука и мягкости моркови.

Грибочки обмойте, обсушите и нарежьте кусочками небольшого размера. Лук для начинки измельчите.

Обжарьте в разогретой сковородке с маслом сначала лук, затем грибочки. Посолите, поперчите по вкусу.

Грибы с лучком отправьте к заранее подготовленному картофельному пюре, перемешайте.

Посыпьте рабочую поверхность мукой. От теста отделите небольшую часть и скатайте из нее колбаску. Нарежьте колбаску кусочками примерно оного размера.

Каждый кусочек руками превратите в небольшую лепешечку. На серединку лепешки выложите начинку и слепите края пальцами, формируя вареник. Повторяйте, пока тесто и начинка не закончатся.

Для красоты можно сформировать края косичкой. Для этого нужно немного оттянуть уголок и завернуть его. Проделать это по всему периметру скрепления.

В кипящую подсоленную водичку отправьте вареники и варите их после закипания коло 7 минут.

Подавайте готовые вареники с зажаркой.

Очень простые ленивые вареники с грибами и картошкой

Этот вариант вареников с картошкой и грибами оценит те, кто не хочет лепить вареники, но при этом был бы не против их поесть. Вам не нужно раскатывать тесто, формировать кружочки и скреплять их в вареники с начинкой – просто соединяете все подготовленные ингредиенты, смешиваете, нарезаете и варите. Такое блюдо не уступает по вкусу классическим вареникам, а готовится гораздо легче.

Если лук обжаривать не в сале, а на растительном масле, то это чудесный постный вариант ленивых вареников. Главное здесь – не переварить их, чтобы блюдо получалось вкусным и не липким.

Понадобится:

• картофель – 1.5 кг;
• мука – 400 гр.;
• сало свиное – 300 гр.;
• грибы сухие – 200-300 гр.;
• лук – 3 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• соль по вкусу;
• приправа по вкусу;
• лавровый лист.

Этапы приготовления.

Почистите картошку, залейте холодной водичкой и отправьте вариться. Когда она закипит, добавьте соль, приправу. Уменьшите огонь и варите до готовности.

Сухие грибы залейте кипятком. Оставьте настояться примерно на 15 минуток.

Тем временем можете заняться овощами. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Со свиного сала снимите кожу и тоже нарежьте кубиками небольшого размера.

Разогрейте сковородку и положите в нее сало. Когда сало начнет топиться, отправьте к нему лук и жарьте до золотистого оттенка, не переставая помешивать.

У готового картофеля слейте воду и разомните его в пюре.

Слейте воду от грибов, отожмите их и нарежьте кубиками маленького размера.

Соедините картофельное пюре (остывшее) и грибы. Перемешайте.

Добавьте яйца и снова перемешайте.

К начинке просейте муку и все хорошенько перемешайте – готовое тесто не должно липнуть к рукам.

Сформируйте из теста колбаску любого диаметра. Нарежьте кусочками примерно 1.5 сантиметра толщиной.

Опустите вареники в подсоленную кипящую воду. Добавьте лаврушку. После всплывания на поверхность готовьте примерно пару минут.

Готовые вареники извлеките ложкой-шумовкой и полейте зажаркой.

Пошаговый рецепт вареников с картошкой и грибным соусом

Традиционно грибы для начинки добавляют в картошку. Этот рецепт немного другой. Фактически готовятся обычные вареники с картошкой, а грибы являются вкусным к ним дополнением в виде соуса.

Ингредиенты:

для теста:

• мука — около 0,5 кг.
• сметана (кефир) — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.

для начинки:

• картофель – 7−8 шт.
• молоко
• сливочное масло по вкусу
• соль

для грибного соуса:

• грибы свежие (какие любите) — 300−400 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• сметана — 150 гр.
• соль

Как приготовить:

1. Для начинки отвариваем картофель в подсоленной воде. Делаем из него картофельное пюре, добавив молоко и сливочное масло по вкусу.
2. Готовим тесто для вареников. В миску разбить яйца, добавить соль, сахар, взбить венчиком. Затем добавить сметану или кефир, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать венчиком.
3. Муку добавлять порционно, не сразу всю, так как она разная, а значит может уйти больше или меньше, чем указано в рецепте. Замесить тесто. Оно должно получиться не слишком мягкое, не слишком тугое. Накрыть его миской, дать постоять минут 20, чтобы разошлась клейковина муки и оно стало более эластичным.
4. Пока тесто отдыхает, можно приготовить грибной соус. Мелко режем репчатый лук, слегка обжариваем его на растительном масле. Затем добавляем нарезанные грибы, солим и продолжаем жарить до готовности. Добавляем сметану и, помешивая, доводим до кипения. Попробуйте соус, если сметана кисловатая, можно добавить чуть-чуть сахара.
   

   Лучший вариант этого соуса, если сделать его из домашней сметаны.

5. Затем отделяем часть теста, делаем из него колбаску, которую потом режем на кусочки. Обмакнув с двух сторон в муке, раскатываем лепёшки. На середину лепёшки выкладываем картофельную начинку и, соединив края, лепим вареник. До варки выкладываем их на ровную поверхность (стол, доска) присыпанную мукой.
   

   Слепив вареники, оцените их количество. Можно часть сварить, а другую часть заморозить.

6. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, солим и ждём, пока закипит. В кипящую воду закладываем вареники. Воды должно быть достаточно, чтобы они свободно в ней варились. Считается, что изделия из теста готовы, как только они всплывут, но можно проварить ещё минут 5.
7. Готовые вареники с картошкой достаём шумовкой и выкладываем в широкую миску, добавляем кусочки сливочного масла, чтобы они не слиплись между собой. Можно слегка встряхнуть миску, чтобы масло равномерно растеклось.
8. Раскладываем вареники на порционные тарелки и сверху выкладываем грибной соус.