Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Содержание

Заливное из судака с желатином: пошаговый рецепт с фото

Любое заливное готовится в два этапа. Сначала варится крепкий бульон, в который добавляют набухший желатин.

А затем всю смесь тщательно перемешивают и заливают ею рыбу, овощи, зелень и другие компоненты, убирают блюдо в холодильник, чтобы оно успело застыть. В случае с заливным судаком весь процесс идет очень быстро, потому что мякоть рыбы нежная и не нуждается в слишком длительной варке.

Для приготовления нам понадобятся такие компоненты:

  • 1 тушка судака (рассчитываем на вес 1 кг);
  • 2 литра воды;
  • 60 г желатина (это 2,5 столовых ложки);
  • 1 морковь;
  • 1-2 луковицы;
  • зелень для украшения;
  • 10 перепелиных яиц также для украшения;
  • 1-2 ложки зеленого горошка;
  • 1 лимон;
  • соль и специи – по вашему усмотрению.

Для приготовления действовать будем так:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты, потрошим рыбу, промываем овощи. Если судак был замороженным, а не охлажденным, его нужно разморозить, просто подержав при комнатной температуре 5-6 часов.

Другой вариант – можно положить рыбу в прохладную воду (2 литра на килограмм тушки) и добавить в нее 2 столовых ложки соли. Благодаря этому хорошо просаливается мясо и к тому же в нем остаются все полезные минеральные вещества.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Шаг 2. Теперь нужно нарезать тушку на порционные кусочки одинакового размера.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Шаг 3. Заливаем рыбу 2 литрами воды, а также кладем очищенные овощи и варим в течение 15-20 минут после кипения. Одновременно снимаем всю пену, а также добавляем специи.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Шаг 4. Очень важно, чтобы кусочки остались целыми – мясо судака очень нежное и может легко развалиться на составные части. Для этого нужно варить их не более указанного времени, а затем аккуратно вынуть на тарелку.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Шаг 5. Тем временем замачиваем 60 г желатина в 2 стаканах прохладной воды или полностью остывшего бульона. Важно очень хорошо размешать его и подождать от получаса до 60 минут.

Одновременно с этим можно нарезать морковь цветочками, сваренные вкрутую перепелиные яйца пополам. Также режут лимон тонкими дольками, шинкуют зелень и выкладывают зеленый горошек.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Шаг 6. К остывшему и процеженному через марлю или мелкое сито бульону добавляем набухший желатин, после чего нагреваем на среднем огне и снова размешиваем. До кипения доводить ни в коем случае не нужно – иначе заливное из судака просто не получится.

Бульону дают остыть, после чего заливают им аккуратно разложенные на блюде компоненты. Далее заливного судака остужают в холодильнике в течение 3-4 часов. В результате получается такая прелесть (красные ягоды – это клюква).

Заливное из судака с желатином
Заливное из судака с желатином

Заливная рыба из судака, карпа, форели без желатина

Если приготовить это блюдо к праздничному столу, то оно наверняка станет любимым. Готовить его совсем не сложно.

  • 1 килограмм – карпа
  • 300 граммов – форели
  • 300 граммов – судака (хребты)
  • 1 морковь
  • 1 головка – лука
  • 150 граммов – корня сельдерея
  • 2 головки – чеснока
  • 50 граммов – зелени петрушки и укропа
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • 1 шт. – отварное яйцо

1. Нужно подготовить рыбу. Ее очищают от чешуи. Выкладывают куски рыбы в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. После закипания снимают пену.

2. Добавляют целые очищенные овощи – морковь, лук, корень сельдерея, очищенные зубчики чеснока, стебли свежей зелени. На слабом огне варят отвар 3 часа. Процеживают через сито.

3. Ставят кастрюлю с бульоном на сильный огонь. Добавляют соль, перец по вкусу. Доводят бульон до кипения, снимают с огня.

4. Филе рыбы отделяют от костей. Выкладывают отваренную рыбу в глубокие тарелки. Добавляют дольки вареного яйца.

5. Заливают ингредиенты бульоном, ставят рыбный холодец застывать в холодильник на 6 часов.

Заливной судак с желатином и креветками: пошаговый рецепт

Описанный выше рецепт можно рассматривать как базовый вариант, поскольку из него можно узнать все основные принципы приготовления рыбного заливного. Все остальные варианты создаются на его основе.

Попробуем воспроизвести сделать эдакий морской коктейль на основе рыбного заливного. Это праздничный вариант блюда, который лучше подавать в специальных бокалах для коктейля.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 кг судака;
  • 2 л воды;
  • 60 г желатина;
  • морковь, лук и лимон – по 1 штуке;
  • несколько оливок;
  • несколько крупных или средних креветок (8-10 штук);
  • зелень и специи – по вашему усмотрению.

Как сделать заливное из судака с желатином по этому пошаговому рецепту с фото:

Шаг 1. Сначала снова получаем бульон – варим рыбу и овощи в течение 15 минут после кипения. Подсаливаем, кладем специи и процеживаем бульон, предварительно удалив из него мясо и овощи.

Шаг 2. Растворяем желатин (3 столовые ложки на 2 стакана прохладной воды). Тем временем варим креветки (10 минут с момента кипения в подсоленной воде) и очищаем их.

Шаг 3. Одновременно с этим нарезаем оливки кружочками, морковь – цветочками, а лимон – тонкими ломтиками.

Шаг 4. В процеженный, остывший бульон добавляем желатин и растворяем его, слегка подогрев кастрюлю (но не доводя до кипения).

Шаг 5. Раскладываем все компоненты по бокалам и заливаем жидкостью. Остужаем сначала до комнатной температуры, а затем уже в холодильнике в течение 3-4 часов.

Варианты сервировки заливного судака по этому простому пошаговому рецепту показаны на фото: с лимоном, оливками, зеленью.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Еще один вариант сервировки заливного судака – в виде хвостика рыбки. Для этого нужно просто положить 2 креветки внахлест друг на друга. При этом сам креветочный хвост во время чистки следует сохранить.

Заливной судак с креветками
Заливной судак с креветками

Заливное из судака с желатином и консервированным горошком

Заливной судак по этому рецепту – это невероятно вкусное блюдо. Да, готовить его не очень просто, но результат превосходит все ожидания.

  • 2 шт. – некрупные рыбки
  • 20 граммов – желатина
  • 600 миллилитров – воды
  • Соль – по вкусу
  • 6-7 кружков – отварной моркови
  • 2-3 ломтика – лимона
  • 2-3 шт. – отварных перепелиных яйца
  • Горошек консервированный – по вкусу
  • Зеленьпетрушки – по вкусу

1. Требуется почистить судака, разделать его на филе, затем порезать его небольшими кусочками. В нем не должно оставаться костей.

2. Хребты с хвостами заливают холодной водой, ставят на огонь, доводят до кипения. Солят, варят бульон на небольшом огне. Потом процеживают через сито.

3. В бульоне 15 минут отваривают филе судака. Рыбу вынимают и остуживают.

4. Желатин заливают 100 миллилитрами прохладной воды. Оставляют для набухания. Набухший желатин заливают рыбным отваром. Ставят на огонь. Нагревают, помешивая, но не кипятят. Желатин должен раствориться.

5. В силиконовую форму выкладывают кружочки вареной моркови, горошек, петрушку, кружочки вареных яиц и дольки лимона. Сверху размещают отварное филе рыбы.

6. Заливают ингредиенты частью остывшего бульона. Ставят в холодильник. Заливное немного остынет. После этого заливают бульоном блюдо снова, отправляют в холодильник до полного остывания. Заливное извлекают из формы, подают к праздничному столу.

Калорийность на 100 гр. – 45 ккал

Читайте также:  Рецепты с сердцем коня

Заливное из судака от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 50 минут
  • Количество порций: 6 персон
  • Калорийность блюда: 150 ккал
  • Предназначение: на праздник
  • Кухня: русская
  • Сложность приготовления: средняя

Очень оригинально будет смотреться на столе заливное из судака от Юлии Высоцкой с овощами, которое готовится в банке и больше напоминает заливной салат. Но обязательно порадует вас не только безупречным внешним видом, а и восхитительным вкусом.

  • Желе из клубники на зиму
  • Суп с галушками: рецепты
  • Виды таблеток от боли в горле для рассасывания

Ингредиенты:

  • филе судака – 1 кг;
  • картофель, морковь – по 3 шт.;
  • зеленый горошек – 200 г;
  • болгарский перец – 1 большой;
  • рыбный отвар – 0,5 л;
  • желатин – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Филе судака отварить в подсоленной воде 20 минут. Порезать большими кубиками.
  2. Картофель и морковь отварить, очистить, порезать кубиками среднего размера.
  3. Болгарский перец порезать так же.
  4. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу. Выложить в пол-литровую банку.
  5. В рыбном бульоне развести желатин, добавить соль по вкусу. Залить бульоном ассорти из рыбы и овощей. Дать застыть.
  6. Перед подачей прогреть банку минутку на пару, извлечь заливное, нарезать ровными кружками.

Готовое заливное из судака

Судак заливной. Эффектное блюдо в домашних условиях

Заливная рыба — это одно из лучших блюд, которое украсит ваш праздничный стол.
Ингредиенты:
Судак — 2 шт.
Желатин — 20 г
Морковь вареная — 1 шт.
Лимон (дольки) — 3 шт.
Горошек консервированный — по вкусу
Зелень петрушки — 3 веточки
Чеснок — 1 зубчик
Вода — 0,6 л

Как приготовить заливное из судака

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Судака почистить, отрезать голову и плавники. Разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Залить рыбные хребты холодной водой 0,5 л, посолить, поставить на огонь. Довести до кипения и варить 15 минут. Затем процедить бульон через металлическое сито, кости можно выбросить. В рыбном бульоне отварить филе судака в течение 15 минут.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Желатин залить холодной водой 100 мл и оставить, чтобы набух.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Залить желатин бульоном и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения, но не кипятить.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
В силиконовую форму выложить кружочки вареной моркови, дольки лимона, нарезанный чеснок, консервированный горошек и зелень петрушки. Сверху выложить отварное рыбное филе.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Залить 1/3 частью бульона и оставить, чтобы заливное из судака немного застыло.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Залить оставшимся бульоном и поставить заливного судака в холодильник на 1 час.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Заливной судак готов. Извлечь заливное из судака из силиконовой формы и подавать к праздничному столу. Готовьте с удовольствием!

Как правильно рассчитать пропорцию желатина

Поскольку мы готовим заливное из судака с желатином, мне бы хотелось подробнее остановиться на этом этапе. Чтобы наша праздничная закуска хорошо застыла, без «сюрпризов», воспользуемся следующей кулинарной пропорцией: на 100 мл. жидкости добавляется 1 чайная ложка желатина.

Поэтому отмеряем количество рыбного бульона, которое у нас получилось, и рассчитываем количество желатина. У меня получилось ровно 900 мл., остальные 350 мл – ушло на осадок.  Поэтому в рецепте я использовала 9 ч.л. желатина.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливаем желатин рыбным бульоном, ставим на плиту и постоянно помешивая, нагреваем до 60-70 град. Бульон должен стать горячим, но до кипения доводить не нужно, иначе желатин потеряет все свои желирующие свойства.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Последний раз процеживаем рыбный бульон, чтобы избавиться от остатков желатина.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Как приготовить заливную рыбу в мультиварке?

Любое блюдо, приготовленное в мультиварке, приобретает более насыщенный вкус, достаточно только подобрать нужную программу.

Ингредиенты:

  • Судак – 800-1000 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Желатин – 30 гр.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

1. Разделываем рыбу. Отрезаем голову и плавники, филе судака отделяем от костей. Обязательно удаляем жабры и глаза из рыбьей головы. В чашу мультиварки складываем кости, плавники и голову рыбы, добавляем соль и перец, заливаем водой. Ставим режим «Суп» на мультиварке, варим в течение 25-30 минут.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

2. На решетку для приготовления на пару выкладываем филе судака, солим его. Устанавливаем решетку над чашей в мультиварке и готовим еще 20-25 минут в режиме «Суп» до полной готовности филе и достаем его из мультиварки.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

3. Высыпаем в бульон желатин, размешиваем и держим его в мультиварке в режиме «Подогрев» 10-15 минут. Затем процеживаем бульон через мелкое сито.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

4. Филе нарезаем и раскладываем по формам, в качестве украшения добавляем к мясу листья петрушки и дольки вареной моркови, заливаем формы бульоном, накрываем пищевой пленой. После того, как заливное остынет до комнатной температуры, ставим формы в холодильник на 2-3 часа. Для того, чтобы аккуратно достать заливное из форм, миску опускаем в горячую воду на 10 секунд и переворачиваем на плоское блюдо. Такая холодная закуска будет смотреться очень оригинально.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусное заливное, приготовленное из судака и щуки

Заливное можно делать из любого вида рыбы. Традиционно используют филе судака. Его мясо практически не имеет костей, мы добавим в нему щуку, кости которой достаточно крупные, что также поможет быстро справится с разделкой рыбы.

Ингредиенты:

  • Судак – 800-1000 гр.
  • Щука – 700 гр.
  • Мякоть белого хлеба – 200 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Желатин – 15-20 гр.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

1. Разделываем щуку: отделяем голову, удаляем позвоночник и кости, ложкой отделяем мясо от кожи.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

2. Морковь очищаем и разрезаем на мелкие кубики. Лук и чеснок измельчаем ножом. Хлеб замачиваем в воде на 15 минут.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

3. Смешиваем мясо щуки, овощи, хлеб, белок одного яйца, солим. Начинку заворачиваем в кожу щуки, заворачиваем ее в пищевую пленку, варим 30-40 минут и оставляем ее остывать.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

4. Судака разрезаем вдоль, отделяем голову и плавники. Отдельно варим филе судака. Для приготовления бульона голову и плавники кладем в кастрюлю, туда же отправляем одну луковицу, лавровый лист и перец горошком, немного солим, варим 50-60 минут на небольшом огне. Бульон процеживаем через марлю или сито.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

5. В небольшом количестве воды разводим желатин, оставляем его минут на 15-20 и выливаем в бульон.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

6. Для заливного берем большое блюдо, на дно наливаем бульон примерно на 1 сантиметр, даем ему немного застыть. Филе судака нарезаем равномерно небольшими кусочками, фаршированную щуку нарезаем дольками толщиной не больше сантиметра. В форму, с уже застывшим бульоном, выкладываем рыбу, украшаем вареной морковью и зеленью, сверху выливаем оставшийся бульон. Оставляем блюдо в холодном месте, чтобы желе застыло, в качестве гарнира к заливному подойдет печеный картофель или тушенные овощи.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт приготовления заливного судака с лососем

Несмотря на то, что это блюдо нельзя назвать экономичным, оно выглядит красиво и приносит большую пользу организму.

Вам понадобится:

  • 1 судак
  • 6 шт. — стейков лосося
  • 30 граммов — желатина
  • Соль, специи — по вкусу
  • 1 морковь
  • 1 головка — лука
  • Зелень — по вкусу

Как приготовить:

1. Судака необходимо очистить, из филе выбрать все кости. Филе отбивают, солят, вдоль необходимо выложить кусочки лосося.

2. Ингредиенты сворачивают в рулет. Это же проделывают со второй половиной рыбы. Рулет заворачивают в пищевую пленку. Отваривают до готовности.

3. Из головы с хребтами варят бульон. Добавляют морковь с луком. Юшку процеживают и охлаждают. Добавляют распущенный в бульоне желатин.

4. Рулет сначала охлаждают при комнатной температуре, потом кладут на пару часов в холодильник. Режут, заливают процеженным рыбным отваром, декорируют, а после застывания подают к столу.

Калорийность на 100 гр. – 59 ккал

Приятного аппетита!

Заливное из судака без желатина: простой пошаговый рецепт

А как быть, если вы хотите приготовить заливное из судака без желатина и при этом беспокоитесь, что рыба не застынет?Секрет очень прост: в голове и позвоночнике рыбы хватает естественного желирующего вещества.

Поэтому нужно варить крепкий рыбный бульон из судака — непременно с головой и хребтовой костью, и тогда желатин вам не понадобится. Но если у вас есть только филе судака — будьте готовы к тому, что бульон не застынет.

СОВЕТ

Для приготовления заливного судака без желатина можно взять рыбные головы и хвосты другой речной рыбы (щука, карп, сазан). Морская рыба для такого заливного не годится.

На этот раз возьмем ингредиенты:

  • тушка судака с головой и хвостом — 1,5-2 кг;
  • дополнительно рыбные хребты, хвосты и головы другой речной рыбы: амур, лещ, карп;
  • вода — 2 литра;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • корень сельдерея — 1 шт.;
  • корень петрушки — по вкусу;
  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • лист лавровый — по вкусу;
  • зелень петрушки и сельдерея для украшения;
  • соль и специи — по вкусу.

Рецепт заливного судака без желатина пошагово:

Шаг 1. Тщательно промываем и очищаем тушку рыбы, удаляем плавники, хвост, голову, из которой обязательно вырезаем жабры. Всё, кроме жабр — не выбрасываем.

Хвосты, плавники, головы и хребты судака и другой рыбы выкладываем в кастрюльку и заливаем водой.  Доводим содержимое кастрюли до кипения и далее в процессе варки периодически снимаем образовавшуюся пену.

Шаг 2. Овощи и коренья чистим, крупно нарезаем или трем на терке и обжариваем на сковороде без добавления масла. А теперь к рыбным субпродуктам в кастрюлю кладем обжаренные морковь, луковицу, корни сельдерея и петрушки. Делаем минимальный огонь, слегка солим и перчим бульон и готовим его на протяжении 1,5-2 часов.

Шаг 3. К тому времени, как все желирующие вещества из рыбных хребтов и голов выварятся и бульон уменьшится в объеме — снимаем отвар с плиты.

Берем марлю или сито и процеживаем бульон, а лук, корешки, кости, хребты и головы рыбы выбрасываем. Морковь оставим для украшения.

Шаг 4. Кладем в наш наваристый рыбный бульон (к тому времени объем его уменьшится наполовину) лавровый лист, специи и соль — по вкусу, и снова ставим кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, добавляем нарезанное филе судака и варим от кипения не более 20 минут.

Шаг 5. Снимаем кастрюлю с огня, даем слегка остыть. Рыбу вынимаем из отвара, раскладываем в блюдо для заливного или в порционные формы и украшаем.

Здесь даем полный простор фантазии и творчеству: кружочки моркови, яйца (можно куриные или перепелиные), лимончик, оливки и свежая зелень. Особый шик — украсить заливное из судака красной икрой (как на фото).

Шаг 6. Еще раз процеживаем бульон (можно также осветлить его яичным белком) и заливаем им подготовленную рыбу. Для полного застывания заливному из судака без желатина потребуются сутки на холоде.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Состав, ценность и способ хранения

Для приготовления классического заливного из судака понадобится:

  • филе судака около 1 кг,
  • мелкая рыба (ершики, карасики и т.п.) для бульона – 1 кг,
  • один болгарский перец.
  • два стебля сельдерея,
  • 2 морковки среднего размера,
  • луковица,
  • 3 куриных яйца,
  • перец горошком, соль, зелень.

Если в приготовлении использовались именно эти продукты, то энергетическая ценность блюда составит не более 80 ккал/100 грамм. При этом в составе:

  • белков – 7 гр,
  • жиров – 5 гр,
  • углеводов -3 гр.

Вкусное заливное из рыбы

Храним

Заливное из рыбы судак с желатином можно сохранять немного дольше, чем на исключительно рыбном бульоне. Но с учетом того, что блюдо является праздничным, в этом редко появляется необходимость. Хранить продукт следует в холодильнике в плотно закрытой таре при температуре 0…+8 0С. При условии соблюдения температурного режима — максимальный срок хранения — 4 суток. Для хранения нельзя использовать пластиковые контейнеры.

Блюдо не переносит заморозки, поэтому длительное хранение не возможно.

Заливное филе судака с овощами, зеленью, хреном и лососевой икрой

Заливное из судака — традиционное, классическое блюдо, всегда пользуется популярностью на праздничном столе. Судак обладает нежным белым мясом и в нем мало костей, что делает его особенно привлекательным для заливного. Но вообще его можно заменить и другой белой или красной рыбой.
Ингредиенты:
Судак — 1 кг
Лук-шалот (репчатый) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Желатин порошковый — 20 г
Огурцы соленые — 1 шт.
Перец болгарский — 1/2 шт.
Вино белое сухое — 50 мл.
Лимонный сок от 1/2 лимона
Петрушка — 3 веточки
Хрен — 1 ч. л.
Икра красная — 2 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Как сделать заливное из судака с желатином

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Рыбу почистить, разделать, отделить филе от костей. Снять шкуру. Можно полить филе с кожей кипятком, тогда ее будет очень легко снимать.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Из головы, хребта, плавников, хвоста и кожи сварить концентрированный бульон в течение 2 часов. На втором часу варки добавить морковь и репчатый лук.
Желатин развести в холодной кипяченой воде в соотношении 1:7.
Готовый бульон процедить. Отлить 1,5 стакана бульона, ввести в него желатин и растворить, посолить и поперчить. Это заливка для нашей рыбы.
Дольку болгарского перца припустить в белом вине, острым ножом срезать кожицу. Можно использовать консервированный перец.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Филе судака нарезать ломтиками. Полить лимонным соком. Посолить и поперчить и приготовить в пароварке или на паровой бане.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
В глубокую посуду выложить филе судака. Залить небольшим количеством заливки, поставить в холод на 25-30 минут.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Перец, отварную морковь и соленый огурец нарезать тонкими дольками.
На заливное выложить нарезанные овощи и листики петрушки. Залить оставшейся заливкой и убрать в холодильник на 3 часа.
На готовое блюдо выложить в центр немного хрена, по краям лососевую икру. Приятного аппетита!

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Советы по оформлению заливного из судака
Часть желе налить в форму с судаком и поставить в холодильник до застывания.
На застывшее желе уложить лимончик, зелень, варёную морковь, зеленый горошек, яйцо. Морковь и яйцо нарезать в форме цветов, елочек, звездочек.
Залить небольшим количеством желе и снова охладить.
Затем залить третий раз оставшимся желе и дать застыть. Подавать с хреном или горчицей.
Перед подачей на стол заливное для удобства употребления можно нарезать на порционные кусочки.
Для еще большей эстетики блюда и для более яркого вкуса в тарелки перед заливанием можно добавить сваренные вкрутую куриные или перепелиные яйца, разрезанные пополам, крупинки красной икры, оливки или ягоды красной смородины.

Варианты эффектного оформления заливного из судака с желатином для праздника

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Приятного аппетита и красивого блюда!

Как сделать заливное из судака, чтобы бульон был светлым и не пах рыбой

Начну сразу же с классического варианта, который готовится исключительно с желатином. Именно это вещество поможет сделать рыбное заливное из судака очень быстро и не затратно. Такой бюджетный вариант, который с первой минуты сразу же покорит лица увидевших. Вид, ну очень презентабельный. Что ж, поехали разбираться, как же такое кулинарное творение повторить. Я желаю, чтобы получилось все также как на этом фото ниже.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Как овощи и зелень украшают — ну просто обворожительная прелесть! Бульон как видите прозрачный без осветления яичным белком.

Понадобится:

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Источник

Этапы:

1. Возьмите охлажденный судак и очистите от чешуек. Затем удалите острым ножом все плавники, внутренности, жабры и глаза.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

2. Затем вам необходимо разделать рыбу на филе, чтобы оно получилось без костей. С внутренней стороны присыпьте солью и перцем.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

3. После присолите сверху и оберните пергаментной бумагой.

Именно благодаря ей, шкурка не станет прилипать к фольге.

Оберните фольгой в конверт швом вверх. Духовку разогрейте до 190 градусов и ожидайте 25-30 минут. По истечении этого времени слейте образовавшийся бульон в чашку. Затем судака вновь прикройте бумагой и уберите в холодильник на 2 часа.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

4. Тем временем разделайтесь с костями, отправьте в сотейник со сливочным маслом голову, плавники, обрезки. И прогрейте на слабом огне, помешивайте периодически пока не появится слабый запах рыбы.

Именно такой способ приготовления усиливает аромат и вкус.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

5. Переложите обжаренные заготовки в кастрюлю и залейте обычной чистой водой комнатной температуры и вино. Доведите до активного бурления на среднем огне массу, постоянно убирая при этом пенку и жир. Забросьте стебли петрушки, репчатый лук, разрезав половинку головки напополам, продробленный перец горошком. Далее огонь выставите на минимальный режим и варите не накрывая крышкой 40 минут.

Читайте также:  Рецепт Салат с рукколой и красной рыбой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

6. Выключите плиту и дайте смеси отстояться и настояться. Отфильтруйте бульон через тканевую салфетку, предварительно ошпарьте ее кипятком.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Бульон (700 мл) получился прозрачным и очень вкусным. Посолите на свой вкус.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

7. Сырую морковку нашинкуйте овощерезкой в длинные слайсы, и пройдитесь по ним яблорезкой, чтобы получились кружки, а из них уже лепестки цветочков. В кастрюлю налейте 200 мл воды и положите по 1 ч. сахара и соли и бланшируйте зеленый замороженный горошек и морковку 2 минуты в рассоле. А дальше выловите шумовкой и обдайте холодной водой.

В оставшийся рассол выдавите сок лимона (1 ст.л) и обмакните листья петрушки. Она станет нежнее и вкуснее.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

8. Сразу же листики после процедуры уложите на поверхность сервировочного блюда.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

9. В бульон положите желатин (его количество определяйте исходя из описания на упаковке). Нагрейте слегка и мешайте до полного растворения. Важно! Ни в коем случае не кипятите!

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

10. Теперь вылейте небольшое количество полученной жидкости на тарелку и уберите в холодильник остыть. Охлажденную рыбу нарежьте на кусочки и смажьте рыбным желе. И выложите листик петрушки, морковку на каждую заготовку, смазав кисточкой с желе. Из белков сделайте сердцевинки.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Украшенную рыбу уберите на тарелке в холодильник, чтобы она застыла.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

11. Лимон нарежьте на кружочки и выложите на сервировочное блюдо к застывшему заливному (должно пройти 20-30 минут). Плюс раскидайте горошек и выложите ломтики судака, в центр положите горошек. Полейте желе в два приема и уберите в холодильник.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Получилось яркое и красочное заливное! Приятных открытий!

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Порционно кусочками

Если хочется подать на стол порционное заливное из рыбы, можно приготовить его достаточно легко. Главное, чтобы были подходящие по размеру формочки.

Компоненты рецепта:

  • Филе судака – 500 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Зелень для украшения.
  • Желатин – 15 грамм.
  • Вода подготовленная – 500 мл.


КБЖУ на 100 г. заливного:

  • Калорийность – 80 кКал.
  • Белки – 5 г.
  • Жиры – 3,5 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Овощи сложить в кастрюлю, залить их водой и сварить с добавлением специй и соли.
  2. Гранулы желатина замочить для того, чтобы он разбух.
  3. Судак запечь целым филе.
  4. Затем его нарезать на куски. Сложить в формочки для подачи заливного.
  5. Бульон процедить через мелкое сито.
  6. Морковь фигурно нарезать и добавить к рыбе.
  7. Разбухший желатин смешать с отцеженным овощным бульоном. Аккуратно теплой смесью залить рыбу с морковкой.
  8. Украсить заливной судак кружочками или половинками кружочков лимона. Добавить зелень
  9. Поставить в холодильник для загустения.

порционное заливное
порционное заливное
Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Украшение и подача

С помощью половника разливаем рыбный бульон с желатином по подготовленным тарелкам с филе судака. Сверху украшаем наше заливное из судачка кусочками отварной моркови и дольками лимона. Тарелки с заливным отправляем в холодильник минимум на два часа до полного застывания.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Перед подачей можно дополнительно украсить свежей зеленью.

Заливное из судака фото, фото рецепт заливного из судака

Вкусное домашнее заливное из судака

Вкусное домашнее заливное из судака

Заливное из судака – это популярная праздничная закуска, которая станет украшением любого стола. Блюдо не калорийное, легкое, полезное, красивое и вкусное.

Ингредиенты:

  • судак – 500-700 гр;
  • вода – 1,5 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль – 1 ст.л;
  • желатин – 1 пакетик;
  • лимон – несколько долек;
  • вареное яйцо – 1-2 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Почистите судака. Срежьте плавники: будьте осторожны с верхним плавником, т.к. он очень острый, его лучше срезать ножницами. Отрежьте хвост, голову и желательно вытащить жабры. Выпотрошите судака, очистите от внутренностей.
  2. Положите в кастрюлю отрезанные плавники, хвост и голову судака. Налейте 1,5 л воды и положите целую луковицу и морковь.
  3. Когда вода закипит добавить лавровый лист, душистый перец и соль. Тщательно снять с бульона всю белковую пену.
  4. После закипания бульон варим около 20 минут.
  5. Почищенную тушку судака нарежьте на куски толщиной  примерно 2-3 см.
  6. Добавить в бульон нарезанные кусочки судака. Довести воду до кипения и оставить томиться на медленном огне приблизительно еще на 15 минут.
  7. Залейте 20 гр желатина половиной стакана холодной воды, тщательно перемешайте и оставьте набухать.
  8. Достаньте готовые кусочки судака из бульона. Бульон оставьте дальше томиться на медленном огне.
  9. Очистите кусочки судака от кожи и костей. Разделите на аккуратные кусочки.
  10. Отварите вкрутую яйца для украшения заливного.
  11. Тщательно процедите бульон. Морковь из бульона можно использовать для украшения заливного, декоративно нарезав в форме цветов.
  12. В процеженный бульон вылейте набухший желатин. Поставьте кастрюлю с бульоном на умеренный огонь, тщательно размешайте желатин до полного растворения. При первых признаках закипания бульона, выключите плиту.
  13. Выложите декоративно на блюдо кусочки судака. Украсьте веточками зелени, морковью и нарезанными на тонкие диски яйцами и лимоном.
  14. Залейте бульоном и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Затем поставьте заливное застывать в холодильник примерно на 1,5-2 часа.

Заливное из судака разнообразит праздничный стол. Благодаря легкости приготовления, заливное займет свое постоянное место в ежедневном меню.

Порционный заливной судак с осьминогами. Рецепт оригинальной закуски на Новый 2023 год

Яркое, эффектное и вкусное украшение праздничного стола.
Ингредиенты:
Судак — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист, душистый перец горошком
Желатин — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Перепелиные яйца — 6 шт.
Осьминоги в рассоле, готовые к употреблению (беби осьминожки) по количеству порций
Укроп, зёрна граната для украшения

Как приготовить заливное из судака с осьминогами

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Судака чистим и потрошим. Разрезаем на порционные куски. Складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала рыбу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим минут 5. Сливаем воду, заливаем свежей чистой водой. На маленьком огне доводим до кипения. Вернее вода кипеть не должна, со дна должны подниматься маленькие пузырьки, обозначающие, что процесс нагревания идет – это залог прозрачного бульона. Варим таким образом рыбу с добавлением моркови, лука, соли, лаврушки и перца душистого до готовности рыбы.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Куски рыбы вынимаем из бульона, отделяем от костей, филе разбираем на более мелкие кусочки. Отливаем немного бульона, при необходимости процеживаем через марлю, даём ему остыть. Растворяем в нём желатин, прогреваем на огне до полного его растворения. Соединяем с остальным бульоном.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Перепелиные яйца отварить до готовности, очистить и разрезать на половинки.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
На дно бокалов укладываем кусочки судака, зёрна граната, кусочки морковки, половинки яиц, веточки укропа.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Заливаем рыбным бульоном так, чтобы он покрыл рыбу плюс ещё 3-5 мм. Убираем в холодильник до застывания. Выкладываем на застывший желатин осьминогов и заливаем бульоном. Снова убираем в холодильник до полного застывания.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото
Готовое заливное украшаем по своему вкусу, подаём порционно. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Правильное прозрачное заливное из филе судака

Заливное из филе судака может стать отличной заменой обычному жирному холодцу и стать украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Судак – 1500 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень петрушки.
  • Желатин – 30 гр.
  • Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.

Процесс приготовления:

1. Лук, морковь, корень петрушки, зелень промываем и чистим.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

2. Рыбу чистим, отделяем голову, плавники и хвост. Из головы удаляем жабры и глаза.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

3. Для заливного нам понадобится рыбный бульон. В кастрюлю кладем голову, хвост, плавники, корень петрушки, соль и специи, заливаем водой, ставим на огонь, после того как вода закипит варим его еще час.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

4. Филе судака разрезаем на равномерные кусочки и отправляем вариться в бульон. Лук и морковь также целиком кладем в кастрюлю. Через 30 минут извлекаем филе и морковь из бульона с помощью шумовки. Бульон процеживаем через марлю.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

5. Разводим желатин в части теплого бульона и выливаем его обратно.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

6. Заливное можно разложить в несколько небольших емкостей или одно большое неглубокое блюдо. Для того чтобы оно выглядело более интересным, выкладываем в определенном порядке кружочки вареной моркови и листья зелени на филе судака, сверху аккуратно завиваем бульоном, чтобы рисунок не сбился. Ставим заливное в холодное место для полного застывания. Сделайте к заливному гренки с хреном и подавайте к столу.Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Основные прописные истины

  • Для того чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок, добавляйте в него лук в кожуре.
  • Лучшим вкусовым дополнением к рыбе считают укроп и лимон.
  • Для приготовления заливного из рыбы нужно использовать желатин.
  • Чтобы бульон был насыщенным и ароматным, добавляйте к нему те специи, которые рекомендованы к рыбе.

Видео рецепт о том, как приготовить заливное из судака с желатином пошагово

Это великолепное блюдо порадует семью и гостей за праздничным столом.

Приятного аппетита!

Необходимые ингредиенты

  • 1 кг. судака
  • 1,25 л. воды
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 9 ч.л. желатина
  • специи

Для украшения:

  • лимон
  • петрушка

Другие варианты приготовления и наполнения

Благодаря моему простому рецепту вы научились готовить заливное из судака, но это блюдо вы можете приготовить и по-другому. Например, по такому же принципу вы можете сделать —заливное из курицы с желатином—, а если вы не представляете свою жизнь без мяса, то вам обязательно понравится —заливное из мяса—.

Особым кулинарным изыском и очень праздничным блюдом считаю —заливное из свиного языка—, но если вы не едите свинину по каким-то причинам, то попробуйте приготовить —заливное из говяжьего языка—.

Уверена, что у вас найдется и свой особенный вариант приготовления заливного, поэтому жду ваших отзывов и рекомендаций в комментариях.

Как можно украсить это блюдо

Для украшения заливного традиционно используют веточки укропа, фигурно нарезанные кусочки варенной моркови и сырого сельдерея, дольки лимона и горошины красного перца.

Вы можете украсить его так, как вам понравится. Заливное из рыбы подают на стол в стеклянной форме, а затем нарезают порционными кусочками и раскладывают по тарелкам. Это блюдо считается прекрасной закуской, поэтому его подают к праздничному столу.

Готовим бульон без осветления белком

Самое сложное, это удалить все косточки из филе судака, а весь остальной процесс под силу даже начинающей хозяюшке. Чтобы приготовить вкусную закуску с прозрачным бульоном, вам понадобится только время и немного терпения.

Читайте также:  Винегрет: 5 классических рецептов вкусного салата винегрет с горошком

Заливное из судака фото, фото рецепт заливного из судака

Забегая наперед, скажу что мы будем готовить заливной судачек без осветления рыбного бульона белком. Как это делается, я вам показывала в рецепте заливного языка, но в данном рецепте мы не будем прибегать к данному методу.



Видео рецепт: Заливной судак с красной икрой и перепелиными яйцами

Заливное из судака и сока черной смородины

Данный рецепт пригодится тем, у кого практически нет свободного времени на готовку. Блюдо аппетитное, сытное, полезное.

Вам понадобится:

  • 1 шт. — тушка судака
  • 1 головка — лука
  • 1 морковь
  • 0,5 стакана — сока черной смородины
  • 0,5 стакана — сливок
  • Щепотка соли

Как приготовить:

1. Судака необходимо разделать. Отделяют филе от костей. Холодной водой заливают хвост, голову, кости. После закипания снимают пенку. Добавляют морковь с луком. Убавляют огонь, варят 15 минут.

2. Выкидывают шумовкой кости, закладывают филе. Варят до готовности. Вынимают филе. Разбирают его, разминая вилкой. В остывший бульон вливают сливки, смородиновый сок, процеживают.

3. Филе раскладывают по формам, заливают рыбным отваром на 0,5 пальца выше филе. Остается лишь поставить в холодное место на ночь. При подаче можно украсить ягодами.

Приятного аппетита!

заливной судак с лососем

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМПохожие рецептыFazerКанапе с сельдью и свекольно-творожным муссом4.5
60 минут2АннаКанапе с селедкой и ароматным маслом5.0
30 минут13mskoda79Заливное из камбалы и овощами5.0
0svetaoleg75Канапе с селедкой5.0
185 минут1ФильтрыСбросить все Меню на неделю Рецепты Юлии ВысоцкойВсе рецептыРецепты с видеоРецепты из «Едим Дома»Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой»Рецепты из «Сладкое Соленое»Рецепты из «Умный Дом»Рецепты из «Мне Это Нравится»Рецепты от редакцииРецепты от редакцииРецепты с видеоПо категории блюдВыпечкаОсновные блюдаСалаты и винегретыДомашние заготовкиСупы и бульоныЗапеканкиДесертыЗакускиБлины, оладьи, сырникиСоусы и заправкиКашиБутербродыПельмени и вареникиШашлыкХлебНапиткиПодборкиРецепты дняРецепты месяцаБыстрые рецептыПравильное питание (пп-рецепты)Рецепты несладких пироговОвсяное печеньеМясное менюАроматный
согревающий чайБыстрые рецептыдо 15 минут до 30 минут до 45 минут до 60 минут По типу ингредиентаГрибыМакароныПтицаГотовые блюдаЗелень, травы, цветыЗерновые, крупыКондитерские изделияКонсервированные продуктыКофе, чайМолочные продуктыМука и мучные изделияМясо и мясная продукцияНапиткиОвощи и бобовыеОрехи, семечки, сухофруктыПищевые добавкиПриправы, специиРыба и морепродуктыСоусы и заправкиФрукты и ягодыСпособ приготовленияГриль, мангалВзбиватьЗамораживать, охлаждатьВыпекать, запекатьНарезатьЖаритьВарить, тушитьФритюрМариноватьПо кухнеАбхазская Австралийская Австрийская Авторская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Английская Арабская Аргентинская Армянская Африканская Баскская Башкирская Белорусская Бельгийская Ближневосточная Болгарская Боливийская Боснийская БразильскаяБурятская Бутанская Валлийская Венгерская Венесуэльский Вьетнамская Гавайская Гаитянская Голландская Гренландская Греческая Грузинская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Зимбабвийская Израильская Индейская Индийская Индонезийская Интернациональная Иорданская Иракская Иранская Ирландская Исландская Испанская Итальянская Кавказская Казахская Камбоджийская Канадская Карельская Карибская Кипрская Киргизская Китайская Колумбийская Корейская Кубинская Латиноамериканская Латышская Ливанская Ливийская Литовская МавританскаяМакедонская Малазийская Мальтийская Марийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Мордовская Немецкая Норвежская Осетинская Пакистанская Палестинская Панамская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Русская Сербская Сингапурская Сирийская Скандинавская Словацкая Словенская Средиземноморская Таджикская Тайская Татарская Тибетская Турецкая Узбекская Украинская Уругвайская Филлипинская Финская Французская Хорватская Черногорская Чешская Чилийская Чувашская Чукотская Шведская Швейцарская Шотландская Эквадорская Эскимосская Эстонская Эфиопская Южноафриканская Японская Тип питанияБезглютеновые рецептыВеганские рецептыВегетарианские рецептыДетское менюДиабетические рецептыНизкокалорийные рецептыПравильное питание (ПП-рецепты)СыроедениеВремя приема пищиЗавтракВторой завтракСсобойкиОбедПолдникУжинПо праздникамМасленицаНовый годПасхаПостИнгредиентыДобавить к поиску
иилиИсключить ингредиентПользователиПоказатьНайдено:99 999ПоказатьПоследние новостиЭксперты назвали способы, как отмыть застарелый жир со шкафчиков
Новости

Многие хозяйки сталкиваются с ситуациями, когда не замечают капли жира, попавшие на кухонные

Эксперты назвали способы, как отмыть застарелый жир со шкафчиков11700Назван неожиданный продукт для профилактики деменции
Новости

Для здорового и правильного питания необязательно покупать дорогостоящие продукты. Некоторые

Назван неожиданный продукт для профилактики деменции 11880
Новости

Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова посоветовала при покупке топленого масла в магазине

Как выбрать топленое масло в магазине: эксперт дала рекомендации21210
Новости

Врач-нутрициолог Дарья Тягний дала рекомендации по составлению правильного питания для ребенка,

Нутрициолог рассказала, каким должен быть рацион ребенка21450Комментарии — 82Robert A. Kirk
Robert A. Kirk5 лет назад

Интересно, а что если еще и картофель вареный как морковь положить в блюдо? Петрушкой кучерявой украсить? Лемон грасс также в самом конце вбросить в бульон? А если Агар вместо желатина?

Блюдо классное.

Вот проблема только в том, что такое заливное негде ставить особо в холодильнике :))

Продавались бы специальные такие стойки с тарелками из стекла для заливного. 5-6 тарелочек высотой в 4 см. каждая и как картридж в принтере вставлять в эту стойку.

ВикторияS
ВикторияS5 лет назад Robert A. Kirk,

Да…, если ещё и картофель в холодец уместить, но это уже будет совсем другое, абсолютно новое блюдо!)) А посуды для приготовления и сервировки сейчас великое множество. Так что, думаю, и вы подберёте для холодца нЕчто подходящее Удачи вам!!

Robert A. Kirk
Robert A. Kirk5 лет назад ВикторияS,

в сл раз от кожуры рыбной очищайте. она после проварки снимается легко. и не надо препарировать рыбу перед варкой.

кишки прочистить и все и прямо с головой и хвостом, а потом разваренную рыбу уже на части и в заливку..

Советую использовать Лемон Грасс.. всыпать равномерно мелкую порезку прямо когда заливаете.

ВикторияS
ВикторияS5 лет назад Robert A. Kirk,

Спасибо! Да, каждый способ приготовления заслуживает внимания!))

Andrei Popov
Andrei Popov5 лет назад

Кусочки судака, без костей, лучше отварить не в воде, а в насыщенном бульоне, который после использовать для заливки.

Костей, головы и хвоста судака для приготовления этого бульона недостаточно. Добавляю еще двойное -количество (по весу к судаку) потрошеных окуней.

Желатин не использую. Летом, на даче, тазик заливного уходит за неделю.

ВикторияS
ВикторияS5 лет назад Andrei Popov,

Андрей, дело вкуса. Это вы приводите уже абсолютно другой, свой рецепт. Пожалуйста, ваше право, публикуйте!))

Ольга Алекс
Ольга Алекс6 лет назад

Это не только вкусно, но и полезно!))особенно в Новогоднюю ночь. С наступающим Вас. спасибо за рецепт))))всех благ и здоровья!

ВикторияS
ВикторияS6 лет назад Ольга Алекс,

Спасибо огромное!! Так приятно читать такой замечательный отзыв! Готовьте на здоровье. С наступившим Новым годом вас!

voks33
voks3310 лет назад

Класс!

ВикторияS
ВикторияS10 лет назад voks33,

flowerflowerflower

Ирина Телесова
Ирина Телесова10 лет назад

Просто чудо! Очень вкусное и красивое у тебя заливное, Викуль!heartheartheartflower

Показать еще комментарииНовости партнеров О проекте Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности Правила Контакты Помощь Спецпроекты ВконтактеОдноклассникиPinterestYouTubeViberTelegramYandex ZenRutubeЗдесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!Наши проектыLifeВысоцкая студияКулинарная UNICOПравильное питание мебелиМастерская кухонной Лицензионные проектыПланета ЗдоровьяМеню на неделюРецепты 
Юлии ВысоцкойРецепты завтраков 
от Юлии Высоцкой© 2003–2023 ООО «Едимдома.ру» — рецепты вкусных блюд. Все права защищеныЗдесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемСделано c  Beta Digital Production Присоединяйтесь к нам в VK!Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Технология: шаг за шагом

Тушку судака разделываем следующим образом: отделяем филейные части из боков, отрезаем плавники, хвост и голову. Я попросила, чтобы мне разделали судака на рынке.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Хребты, голову, хвост и плавники от судака помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем морковь, луковицу и специи. Для рецепта я использовала 5 горошин черного перца, две горошины душистого перца, лавровый лист и 1 ч.л. семян укропа. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, а затем убавляем огонь на минимум, не допуская сильного бурления.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Варим рыбный бульон 40-60 минут, а затем дадим ему полностью остыть, чтобы все лишнее осело на дне кастрюли.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Дальше аккуратно, сохраняя осадок, процеживаем рыбный бульон через очень мелкое сито. Осадок выливаем – он нам больше не понадобится.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

В процеженный рыбный бульон помещаем филе судака, и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и убавляем  огонь на минимум, не допуская сильного бурления. Нам нужно сварить филе судака до готовности – это займет 10-15 минут. На этом этапе содержимое кастрюли можно посолить по вкусу.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Дальше аккуратно с помощью шумовки достаем филе судака, и даем отварной рыбе полностью остыть. Рыбный бульон также должен остыть до комнатной температуры.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

После чего удаляем все косточки из рыбы, разрезаем филе на порционные кусочки, и раскладываем по тарелкам, в которых будем готовить нашу закуску.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

В остывшем рыбном бульоне образуется осадок, от которого нам нужно избавиться. Процеживаем бульон через 4-5 слоев марли, сохраняя осадок. Осадок по максимуму оставляем в кастрюле.

Заливное из судака с желатином и без желатина: пошаговые рецепты с фото

Поделиться с друзьями
Все рецепты тортов | ProstoTortiki.ru