Шурпа – классический рецепт на костре в казане
По факту — шурпой называют основу. А именно — бульон с мясом. А далее, в зависимости от ингредиентов, и мяса — получается уникальное название блюда. Вроде и сложно, и всё просто одновременно. Поэтому, чтобы не усложнять рецепт, я решил приготовить классическую шурпу, без добавления лишних приправ. Тем более, уважаемые узбекские кулинары, рекомендовали именно так… Не мудри, и будет тебе настоящая шурпа!
Ингредиенты в точном порядке приготовления:
- Вода чистая (рекомендуют из родника, но где вы его найдете. А вот бутилированную легко) — 7 литров
- Говядина или Баранина на косточке (грудинка + трубчатые кости, чтобы дать хороший навар) — 2 кг.
- Нут — 200 грамм (предварительно замачивают на ночь. В рецепте не использовал, так как шурпу можно готовить без нута)
- Лук репчатый — 3 головы (режем полукольцами, толщиной со спичку)
- Соль — горсть
- Морковь — 2 штуки (крупными кольцами, смотрите фото)
- Картофель — 8-10 штук (можно целый или пополам. Отправляю целый)
- Помидоры — 4 шутки (на 4 дольки каждый)
- Кориандр и перец по вкусу (по чайной ложки получилось каждого)
- Перец стручковый острый — 2 перчинки (смотрите чтобы был без трещин, целый. Не чистим!)
- Перец болгарский — 2 шутки (режем на 6 долек каждый)
- Лук красный — 2 головы (если нет красного, не критично. Добавите в конце ещё репчатый)
- Зелень — Кинза, Укроп, Зеленый лук. (В узбекских рецептах ещё добавляют — Райхон ещё (Базилик — зеленый или фиолетовый), и иногда Петрушку. Я обошелся без последних двух)
Ароматная шурпа из говядины с овощами и пряностями
Если же вариант без специй вам никак не подходит, обратите внимание на этот рецепт. Ароматная шурпа с двумя видами перца, чабером и кориандром. Не стоит сыпать слишком много перца, так как чабер обладает довольно жгучим, острым вкусом – учитывайте этот момент. Также пикантности блюду придаст кориандр, который также обладает насыщенным пряным запахом.
Сытная, нереально ароматная, вкусная шурпа, сдобренная 3 видами зелени при подаче, покорит сердце каждого. Нежнейшее мясо, мягкие овощи и вкусный насыщенный бульон помогут насытиться надолго. Важно: если бульон покажется вам не слишком насыщенным по цвету, при введении томатов можете добавить пару ложек томатной пасты.
Понадобится:
- говядина – 750 гр.;
- помидоры – 500 гр.;
- картофель – 6 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- сладкий перец двух видов – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- чабер – 1 ст. л.;
- кориандр молотый – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- петрушка – 1/3 пучка;
- кинза – 1/3 пуска;
- базилик – 1/3 пучка;
- острый молотый перец по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу.
Этапы приготовления.
Мясо обмойте водой, затем оботрите салфетками. Нарежьте небольшими кусками поперек волокон.
Выложите подготовленную говядину в казан и залейте 2.5 литрами воды.
Доведите до кипения на минимальном огне. Не забывайте снимать образующуюся пенку.
Очистите лук и нарежьте половинками колец.
Очистите морковь и нарежьте колечками.
Ополосните и вытрите помидоры. Удалите место крепления плодоножки и нарежьте томаты кольцами.
Болгарские перцы также помойте и вытрите. Разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, а также плодоножку. Нарежьте брусочками.
Картошку очистите и разрежьте на крупные куски.
Измельчите подготовленную заранее зелень.
Когда бульон начнет кипеть, посолите и отправьте в казан весь лук. Перемешайте.
После этого засыпьте к луку морковь. Снова перемешайте. Оставьте немножко покипеть.
Добавьте кориандр и чабер. Перемешайте. Варите все на том же минимальном огне 40-60 минут – до полной готовности мяса.
Когда мясо сварится, положите в казан очищенный зубчик чеснока и болгарский перец. Перемешайте, чтобы все овощи смешались между собой.
Поперчите, снова перемешайте и готовьте еще полчасика.
Когда все овощи станут мягкими, отправьте в казан картошку и варите еще 10 минут.
После этого в казан положите помидоры и разровняйте их по поверхности воды. Варите до готовности картошки.
Готовую шурпу посыпьте зеленью и можете подавать.
Шурпа из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева
Шурпа по традиционному рецепту Сталика Ханкишиева выходит очень наваристой и насыщенной. Попробуйте классический рецепт знаменитого блюда, которое гармонично впишется в ваш семейный обеденный стол.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Порций – 8
Ингредиенты:
- Говядина – 700 гр.
- Картофель – 4 шт.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Помидор – 3 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Паста томатная – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Зелень – 1 пучок.
- Масло растительное – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
- Говядину промываем режем на крупные равные кусочки. В казан наливаем растительное масло и отправляем туда мясо. Готовим на среднем огне до легкого румянца. Примерно, 15 минут.
- Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук. Кладем его к мясу.
- Размешиваем продукты и продолжаем тушить еще 5 минут.
- Дальше нарезаем перцы и помидоры, чистим от шелухи чеснок. Выкладываем овощи к блюдо вместе с томатной пастой.
- Дольками нарезаем картофель и отправляем в казан.
- Теперь вливаем воду, добавляем соль и специи по вкусу. Сразу же кладем лавровые листья и измельченную зелень. Готовим блюдо 2 часа.
- Убираем казан с плиты. Шурпу из говядины можно раскладывать по тарелкам. Готово!
Вкусный и простой рецепт шурпы из говядины и баранины
Ароматная шурпа выходит еще более сытной и наваристой, если готовить ее с говядиной и бараниной. Два мясных продукта отлично сочетаются в одном общем блюде. Попробуйте!
Время готовки: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Порций – 8
Ингредиенты:
- Говядина – 300 гр.
- Баранина – 300 гр.
- Картофель – 4 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Помидор – 3 шт.
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
- Масло растительное – 60 мл.
Процесс приготовления:
1. Говядину и баранину нарезаем на кусочки среднего размера. Обжариваем мясо на растительном масле 20-25 минут.
2. Чистим от кожуры лук и морковь. Нарезаем овощи любым удобным способом, но не слишком мелко.
3. Кубиками режем обмытые помидоры и перцы.
4. Отдельно обжариваем овощи на сковороде. Сперва лук и морковь, а затем добавляем к ним помидор и перец.
5. Добавляем к овощам томатную пасту, размешиваем и снимаем с огня.
6. В кастрюле соединяем мясо и овощи. Перемешиваем. Сразу можно добавить соль и специи.
7. Погружаем в кастрюлю картофель, порезанный дольками. Заливаем содержимое водой и готовим на слабом огне чуть больше часа.
8. Горячая шурпа из говядины и баранины готова к подаче. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Как приготовить шурпу из говядины в кастрюле на плите
Сытную шурпу из говядины проще всего приготовить в кастрюле. Попробуйте не слишком сложное и очень вкусное домашнее блюдо. Порадуйте близких ароматным обедом или ужином.
Время готовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порций – 8
Ингредиенты:
- Говядина – 500 гр.
- Картофель – 4 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу.
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Приправа для мяса – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Говядину режем на равные кусочки среднего размера. Лук измельчаем полукольцами. Оба продукта кладем в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Готовим до легкого румянца.
- Заливаем содержимое кастрюли водой и продолжаем готовку.
- Очищаем картофель и режем его крупными дольками. Выкладываем в кастрюлю.
- Отдельно соединяем соль, паприку, хмели-сунели и мясную приправу. Перемешиваем пряности.
- Специи забрасываем в блюдо, размешиваем и продолжаем готовку.
- Некрупно нарезаем морковь, помидор и болгарские перцы. Также кладем их в кастрюлю с содержимым. Варим до мягкости ингредиентов.
- Когда шурпа хорошо развариться и все продукты станут мягкими, убираем блюдо с плиты. Разливаем по тарелкам горячее угощение, готово!
С баклажанами и томатами
Шурпа, приготовленная по этому рецепту, получается особенно ароматной. Овощи отлично дополняют вкус блюда, делают его более насыщенным. Можно готовить как на открытом огне, так и дома на плите.
- Ккал: 2501
- Б: 209.3
- Ж: 126.5
- У: 132.55
Подготовка: 25 мин.
Готовка: 1 ч. 20 мин.
Сколько порций: 8
Ингредиенты:
- 1 кг мяса;
- 250 г моркови;
- 150 г репчатого лука;
- 500 г картошки;
- 100 г спелых томатов;
- 150 г сладкого перца;
- 250 г баклажанов;
- 6 зуб. чеснока;
- черный перец горошком;
- лаврушка;
- приправа для восточных блюд;
- свежий укроп;
- соль.
- Мясо промывается, нарезается на несколько кусков.
- Перекладывается в казан, заливается холодной водой.
- После закипания снимается шум (мясная пенка). Добавляется целая луковица. Огонь уменьшается.
- Овощи очищаются, промываются.
- Сладкий перец нарезается средними полосками, морковь — кружочками. Овощи отправляются в бульон.
- Бульон томится в течение 10 минут.
- Помидоры разрезаются на дольки, картофель — на 2-4 части, баклажаны без кожуры — столбиками.
- Следующим этапом закладывается картошка.
- После закипания бульона — баклажаны, помидоры, лаврушка. Суп солится, добавляется перец. Головка чеснока забрасывается целиком (предварительно снимается только верхний слой шелухи).
- Через 5-7 минут добавляется сладкий перчик. Томится до готовности всех ингредиентов.
- После выключения плиты стоит под крышкой в течение получаса.
- Каждая порция украшается шинкованным укропом.
Совет: в бульон можно добавить несколько листочков райхона (базилика). Он придаст аппетитный аромат, дополнит вкус.
Яндекс картинки
Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины с нутом
Сытная шурпа из говядины и нута удивляет своим оригинальным вкусом и ароматом. Горячее домашнее блюдо смогут приготовить даже не самые опытные кулинары. Попробуйте рецепт для вашего обеденного стола.
Время готовки: 2 часа 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Порций – 10
Ингредиенты:
- Говядина – 600 гр.
- Нут – 200 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Паста томатная – 1 ст.л.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
- Зелень – 1 пучок.
- Масло растительное – 60 мл.
Процесс приготовления:
1. Говядину ополаскиваем под водой и нарезаем ее на крупные равные по размеру кусочки.
2. Чистим репчатый лук и режем его кубиками.
3. Затем измельчаем помидоры и болгарский перец.
4. Морковь пропускаем через крупную терку. При желании можно порезать некрупными брусочками.
5. Заранее отмачиваем нут в холодной воде. После сливаем воду и даем бобовым обсохнуть.
6. Кастрюлю или казан разогреваем с растительным маслом. Обжариваем там мясо с луком в течение 10-15 минут.
7. Добавляем в блюдо измельченные овощи, томатную пасту и ломтики картофеля.
8. Заливаем содержимое водой и варим около часа.
9. Спустя час выкладываем в шурпу нут, добавляем измельченный чеснок, соль и специи. Варим на медленном огне еще 30-40 минут.
10. Готовую шурпу с говядиной и нутом дополняем свежей зеленью и подаем к столу.
Сообщить об ошибке
По-узбекски
Ингредиенты
Как приготовить шурпу по-узбекски в казане на костре? Для этого нужно выбрать хорошую баранину. Лучше всего взять ребрышки с жирком. Вот и остальные ингредиенты:
- Баранина на косточке — 700 Грамм
- Помидоры — 200 Грамм
- Картофель — 500 Грамм
- Морковь — 200 Грамм
- Болгарский перец — 300 грамм
- Лук белый — 200 Грамм
- Лук красный — 150 грамм
- Чеснок — 1 головка
- Базилик — 20 Грамм
- Лавровый лист — 2 штуки
- Приправы: зира, кориандр, черный перец. (1 столовая ложка)
- Перец чили — если любите острое.
- Зелень кинзы — 1 пучок. Можно заменить на другую, если не нравится.
Если казан больше 5 литров, количество ингредиентов увеличиваем пропорционально.
Приготовление
Итак, как готовится шурпа в казане в домашних условиях? Разводим сильный огонь, накаливаем казан, стенки и дно которого смазаны тонким слоем растительного масла. Когда казан разогрелся, отправляем в него баранину и жарим до образования золотистой корочки. Не забывайте помешивать. Пройдет минут 10, добавьте воду (она должна покрывать мясо на 2 см). Добавьте соли и варите минут 30, снимая образовавшуюся пену шумовкой.
Овощи режем следующим образом: морковь — кружочками по 1,5-2 см толщиной, перец — соломкой, лук — полукольцами, картофель — крупными кубиками по 3-4 см, помидоры — ломтиками, удалив сердцевину.
В очищенный от пенки бульон добавляем целую луковицу и целую морковь (для аромата). Их мы варим 20 минут. Потом их удаляем из бульона. Теперь можно добавлять морковь (варим 5 минут), картофель, лук (варим 5 минут), а дальше остальные овощи, кроме красного лука. Чеснок не чистим, а только моем и кладем в блюдо целиком.
Варим еще полчаса на слабом огне. Перед подачей добавляем красный лук, зелень и томим еще 5 минут под крышкой. Это очень вкусно и полезно!
Кстати, можно сделать очень вкусный плов по-узбекски.
Суп шурпа из говядины в мультиварке
Для владельцев мультиварки тоже есть свой рецепт шурпы из говядины. Готовить в этом чудном агрегате гораздо проще — главное вовремя закидывать ингредиенты, а в остальном она все сделает сама.
Можно сюда добавить нут (турецкий или бараний горох). Для этого его следует предварительно несколько часов вымачивать, но не менее 4 часов. А добавлять его можно через 20 минут после того, как бульон закипит.
Ингредиенты:
- Вода — 2,5 л
- Говядина — 1,5 кг
- Лук — 2 шт
- Сладкий перец — 1 шт
- Морковь — 2 шт
- Помидоры — 1-2 шт
- Картошка — 4 шт
- Соль — 1 столовая ложка
- Зира — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 3-4 шт
Приготовление:
1. Залейте в мультиварку воду и положите нарезанное на крупные куски мясо. Включите режим «варка» или «тушение» на 2 часа (это будет общее время), закройте крышку и варите 1,5 часа.
2. Лук нарежьте четвертинками колец, сладкий перец нарежьте соломкой, морковь порежьте на половинки, а помидор на кубики или дольки. Картофель очистите и нарежьте пополам или на четвертинки.
3. Через 1,5 часа добавьте в бульон морковь и лук. Варите 5 минут. После этого положите картофель и варите еще 20 минут. За 5 минут до конца варки положите лавровый лист, зиру и посолите. Перемешайте и доваривайте.
4. Когда программа завершиться, не спешите открывать крышку, дайте шурпе немного настояться. А затем приступайте к трапезе. При желании, добавьте любую мелко порезанную зелень.
Говяжья шурпа, приготовленная в кастрюле по узбекскому рецепту
Если нет мультиварки и казана – ничего страшного. В кастрюле этот суп получается не хуже, только это займёт чуть больше времени
Ингредиенты:
- Говядина – 900 г
- Лук репчатый – 150 г
- Морковь – 200 г
- Картофель – 500 г
- Зелень – 30 г
- Чеснок – 14 г
- Болгарский перец – 50 г
Приготовление:
Подготовленное мясо отвариваем 1,5 часа, готовим бульон
В процеженный бульон складываем мясо
Складываем нарезанные овощи, лук соломкой, морковь кружочками, картофель на половинки
Добавляем специи
Варим 30 минут, добавляем перец, зелень, чеснок
Доводим до кипения, выключаем. Раскладываем по порциям, угощаем домашних вкусным и питательным обедом.
Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях
Шаг 1. Воду использую чистенькую. Все твердят, что это очень важный момент. Один из самых важных, в приготовлении шурпы. Раз говорят, значит нужно делать )). Затарился двумя бутылями. Понадобилось 7 литров на 12 литровый казан.
Шаг 2. Наливаю холодную воду в казан, отправляю 2 кг. мяса говядины на косточке (грудинка), и разжигаю костер в печи…
Огонь на максимум. Ждем закипания воды, и будем снимать пенку. Фото этого этапа упустил. Но, вы пожалуйста — успейте снять пенку, буквально через 20 минут она появится. Снимаем аккуратно навар с поверхности, и убавляем огонь, чтобы мясо бурлило, и отправляем лук. Получилась чаша лука.
Шаг 3. Отправляем нарезанный лук в бурлящий мясной бульон, сразу после снятия навара (с начала приготовления через 20-30 минут)
Вместе с луком отправил целую морковь. Она нужна больше для бульона, чем для еды. Потому как, основную морковь будем отправлять позже, примерно через час.
Узбекская шурпа в домашних условиях
Недавно была в гостях у соседки, она узбечка, и ела настоящую узбекскую шурпу. А после она и поделилась со мной этим рецептиком. Обжаривала она продукты прямо в казане, но я, за неимением оного, воспользовалась сковородкой и обычной кастрюлей. Все равно получилось довольно сытно и вкусно.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Картофель — 500 гр
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сладкий перец — 2 шт
- Острый перец — 1 шт
- Помидоры — 3-4 шт
- Свежая зелень
- Соль, специи — по вкусу (у меня куркума, душистый перец горошком, черный молотый перец, итальянские травки и лавровый лист)
Приготовление:
1. Говядину нарежьте на кусочки. Насколько их делать крупными, вы решайте сами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите туда мясо. Обжаривайте до появления золотистой корочки.
2. Когда мясо уже покроется корочкой, положите к нему порезанный четвертинками лук. Обжаривайте до золотистости. Затем положите туда нарезанную крупными кусочками морковь, перемешайте и обжаривайте до полуготовности. Далее добавьте нарезанный не крупной соломкой болгарский перец, перемешайте и продолжайте обжаривать 3 минуты.
3. Сделайте у помидоров сверху крестообразные надрезы и залейте на пару минут кипятком. После чего с легкостью снимите кожицу. Затем нарежьте их и добавьте в сковороду к остальным продуктам. Тут же добавьте туда соль, свои специи и перемешайте. Тушите еще 3 минуты.
4. Переложите мясо с овощами в кастрюлю, налейте воды и положите острый перец целиком. Доведите до кипения и поварите 10 минут, затем перчик вытащите. Продолжайте варить еще 15 минут.
5. Затем нарежьте картофель крупными кусками, пополам или на четвертинки и положите в суп. Варите еще 20 минут.
6. В конце добавьте душистый перец и лавровый лист, варите 5 минут и выключайте. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут, а затем можно подавать на стол. Перед подачей добавьте в шурпу порезанную зелень.
Суп шурпа из говядины с томатной пастой
Ингредиенты:
- Говядина с костями – 1 кг.
- Луковица – 2 шт.
- 4 большие картошки.
- 3 морковки.
- Томатная паста – 3 ст. л.
- Подсолнечное или оливковое масло.
- Сладкий перец.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лавровый лист.
- Соль, зира, кинза, другие приправы.
Суп шурпа из говядины с томатной пастой
Шурпа из говядины, рецепт приготовления с томатной пастой:
- Мясо отделяется от костей, чтобы получился наваристый бульон, заливается водой, варится 45-60 мин.
- Овощи чистятся, измельчаются. Картошка нарезается крупными кусками, морковь делится на длинные ломтики. Лук режется полукольцами, перец очищается от внутренностей, шинкуется кубиками.
- Морковка, перец и лук пассируются 2-3 мин, смешиваются с томатной пастой, чесноком и специями по вкусу, тушатся еще 5 мин.
- Пассировка высыпается в кастрюлю с вареным мясом, ингредиенты варятся 10 мин, чтобы говядина впитала вкус овощей.
- Добавляется картошка, варится 15 мин, суп досаливается.
- В кастрюлю отправляются лавровый лист, приправы, выключается газ, блюдо настаивается несколько минут.
Шурпа подается с лимоном или зеленью.
Секреты и особенности приготовления
Чтобы приготовить шурпу на костре правильно, нужно помнить несколько важных секретов:
- узбекское блюдо готовится только в казане – при этом, очень важно, чтобы костер подогревал только дно посудины, не затрагивая стенок;
- при использовании баранины мясо нужно предварительно вымачивать 1,5-3 часа для устранения специфического запаха;
- блюдо готовится методом томления, поэтому угли под казаном не должны сильно разгораться;
- перед приготовлением супа мясо можно обжарить на подсолнечном, оливковом масле или курдючном жире – так блюдо получится более густым и сытным;
- нужно помнить, что шурпа готовится очень долго – от 2 до 3 часов;
- суп подают с различными соусами – аджикой, чесночным, майонезным, сметанным, томатным или горчичным.
Различные пошаговые рецепты и соблюдение всех нюансов – это гарантия того, что шурпа на костре получится густой, ароматной и наваристой.
Шурпа наиболее вкусная сразу же после варки, в горячем виде
Жареная шурпа с говядиной в казане
Состав:
- говядина на косточке – 0.7 кг;
- картофель – 0,6 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- помидоры – 0,3 кг;
- томатная паста – 40 мл;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- вода – 2-2,5 л;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежая зелень – 50 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Нарежьте ее брусками или кубиками средней величины.
- Перец, очистив от семян, нарежьте половинками или четвертинками колец шириной около 7-8 мм.
- Очистите картошку, нарежьте крупными кусками.
- Помойте, обсушите говядину, нарубите ее порционными кусками.
- В казане разогрейте масло, положите в него говядину и обжаривайте ее в течение 10-15 минут, пока все куски не подрумянятся.
- Добавьте лук, соль и специи, продолжайте обжаривать продукты 2-3 минуты.
- К луку и мясу добавьте морковь и перец, томатную пасту. Готовьте еще 5 минут.
- Залейте продукты водой и тушите 30 минут.
- Добавьте картошку, продолжайте приготовление 20 минут.
- Введите помидоры, готовьте шурпу еще 10 минут.
- Мелко порубите чеснок и зелень, отправьте их в казан. Перемешайте шурпу, потомите ее 5 на медленном огне и снимите с плиты.
Раскладывая шурпу по тарелкам, постарайтесь, чтобы говядины всем досталось примерно поровну.
Вариант 2: Быстрый рецепт шурпы на костре из свинины
Если вы собираетесь на природу, то напоминать о необходимости прихватить с собой топорик, пожалуй, излишне. Но всё же, во избежание неудобств, лучше разрубите рёбрышки ещё дома. Кстати, если не пожалеете лука и, нарезав крупными кольцами, переложите им свинину, мясо в шурпе приготовится быстрее, а само угощение выйдет ароматнее.
Ингредиенты:
- ровно килограмм свиных рёбрышек;
- две трети стакана ароматного масла;
- две больших луковицы и одна морковка;
- четыре среднеразмерных картофелинки;
- пара крупных помидоров;
- соль, пряные специи, обязательно перец и кумин.
Как быстро приготовить шурпу на костре из свинины
Шаг 1:
Если нет другой возможности подогреть воду, придётся разводить два костра. На одном из них доведите до кипения чайник, сдвиньте чуть в сторону, чтобы вода была просто очень горячей. Над вторым установите казан, сильно разогрейте его и влейте масло. Как только с него начнёт срываться лёгкий дымок, выложите крупные полукольца лука, дайте подрумяниться, затем отправьте в казан крупные ломти свинины и перемешайте.
Шаг 2:
Дожидаясь, пока испарится выделившаяся жидкость, крупно нарезаем морковку, перец и очищенный картофель. Добавляем к свинине овощи и перемешиваем, спустя примерно пять минут отправляем туда же крупные дольки помидоров. Нагрев всё время приготовления держите умеренным, в случае необходимости выгребая или, наоборот, раздувая жар.
Шаг 3:
По мере того как свинина дойдёт до полуготовности, а картошка станет достаточно мягкой, присолите шурпу и обильно заправьте специями. Влейте кипяток, в количестве, чтобы лишь чуть прикрыть продукты. Жар отрегулируйте так, чтобы шурпа лишь едва кипела. Накройте плотно крышкой, возможно даже проложите по краю полотенце. Томите до сорока минут, затем подавайте, щедро заправив рубленой зеленью и чесноком.
Из говяжьих хвостов
Необычный способ приготовления классического среднеазиатского рецепта. Вместо привычной мякоти используются хвосты. Супчик получается не менее вкусным, насыщенным. Такое блюдо рекомендуется употреблять людям для восстановления физической силы, укрепления суставов, повышения иммунитета.
- Ккал: 2127.6
- Б: 194.24
- Ж: 92.05
- У: 112.49
Подготовка: 1 ч.
Готовка: 2,5 ч.
Сколько порций: 6
Ингредиенты:
- 800 г говяжьих хвостов;
- 35 мл растительного масла;
- 100 г лука;
- 200 г моркови;
- 1 б. консервированной фасоли (лучше красной);
- 150 г помидоров (в собственном соку);
- 50 мл коньяка;
- 5 зуб. чеснока;
- 5 шт. маслин (без косточек);
- ½ лимона;
- соль;
- приправа;
- лавровый лист.
- Хвосты тщательно промываются в холодной воде. Разделяются на несколько частей. Заливаются водой с добавлением лимонного сока (на 60 минут).
- За это время подготавливаются овощи: морковь нарезается кружками, репчатый лук — кубиком (как на фото).
- На костре устанавливается казанок. Наливается рафинированное масло.
- После достаточного разогрева закладываются хвосты. Обжариваются до появления коричневого оттенка.
- Вливается коньяк. Обжаривается до испарения спирта.
- Хвосты выкладываются в другую емкость. В казанок закладываются подготовленные овощи. Пассеруются до золотистого цвета.
- Жареные хвосты возвращаются обратно. Заливается вода. После закипания огонь под казанком уменьшается.
- Добавляются специи, приправы. Солится. Варится на медленном огне в течение полутора-двух часов.
- Консервированные помидоры нарезаются не несколько частей.
- Из консервированной фасоли сливается вся жидкость.
- Маслины разрезаются пополам. Чесночная головка очищается от верхней шелухи.
- Эти ингредиенты добавляются в шурпу перед окончанием приготовления.
- Хвосты вынимаются. Снимается мякоть, нарезается на кусочки, отправляется обратно в бульон.
- Готовое блюдо настаивается под закрытой крышкой в течение получаса.
- Подается с большим количеством свежей зелени.
Совет: для пикантного вкуса в шурпу можно добавить немного красного вина (перед окончанием приготовления).
Яндекс картинки
Советы по приготовлению
Приготовление шурпы на костре дело не самое хитрое, но свои особенности имеет.
Формально шурпа – это бульон с мясом. Избегайте сложных рецептов с большим количеством ингредиентов. Старики говорят: не мудри, и будет шурпа правильной.
Это 2 блюда в 1 (второе и первое). Мясо с овощами подаётся на большом блюде, а бульон разливается по небольшим персональным чашам.
Самое важное. Блюдо готовится на самом маленьком огне (даже не на огне, а на углях), лишь немного побулькивая.
Чем больше овощей и зелени, тем вкуснее.
>
Учитывайте время: примерно 2 часа (имеет значение тип мяса и размер казана) нужно, чтобы сварить шурпу.
>
Возьмите казан в 1,5 раза больше, чем планируете сделать шурпы.
Маринованный лук хорошо дополнит блюдо.
Рецепт 3: как приготовить шурпу в казане (с фото)
- Болгарский перец — 2 шт.,
- Морковь — 2 шт.,
- Лук — 1 шт.,
- Помидоры — 2 шт.,
- Картофель — 4-5 шт.,
- Говядина — 300 гр.,
- Специи к мясу — 1 ч. ложка,
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка,
- Паприка — 1 ч. ложка,
- Подсолнечное масло,
- Соль.
Все овощи помойте. Очистите от кожуры морковь, лук и картофель. Морковь нарежьте кружочками.
Болгарский перец разрежьте на две части. Удалите семечки. Нарежьте небольшими брусочками.
Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
Картофель нарежьте более крупными кусочками, чем для супа.
Помидоры измельчите дольками.
Кусок говядины ополосните под проточной водой. Обсушите. Острым ножиком срежьте сухожилия и пленки, если они имеются. Далее подготовленную мякоть нарежьте небольшими кусочками как для шашлыка.
Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. В кастрюлю налейте и вскипятите 1,5 литра воды. Выложите на нее кусочки мяса.
Помешивая, обжарьте мясо 2 минуты.
В кастрюлю с кипящей водой переложите обжаренную говядину.
Сразу за мясом выложите картофель.
Всыпьте хмели-сунели.
паприку,
специи к мясу.
Посолите.
Все перемешайте. Прикройте кастрюлю крышкой и дайте шурпе повариться 15 минут. Мясо за это время довариться, а картошка станет мягкой. Во время варки шурпы необходимо снимать образовавшуюся в процессе пенку.
По истечению этого времени на сковородку с подсолнечным маслом выложите помидоры, болгарский перец, морковь, лук.
Перемешивая, потушите овощи 3-4 минуты.
Тушеные овощи переложите в кастрюлю с мясом и картофелем. Обратите внимание на то, что жидкости в шурпе должно быть меньше, чем просто в овощном супе и больше, чем в тушеной картошке с мясом и овощами. Шурпу перемешайте. Попробуйте на вкус. Поварите ее еще 10 минут.
Шурпа из говядины по-узбекски готова. Кастрюлю снимите с плиты и обязательно накройте крышкой. Дайте ей постоять и натянуться минут 10-15. После этого шурпу можно разливать по тарелкам. Подают ее со свежими овощами, зеленью – петрушкой, кинзой, укропом, лавашем или лепешками. Буду рада, если этот рецепт шурпы из говядины вам пригодится в дальнейшем.
Вариант 4: Вкусная шурпа на костре из тушёнки
Консервы, если вы собираетесь в поход, приобретайте с запасом и обязательно попробуйте – нет худшего сюрприза после долгого пути, чем вместо мяса обнаружить в банке соевый заменитель или, того хуже, сплошное желе. Качественные консервы, к слову, могут быть любыми, в том числе из баранины, свинины или мяса любой птицы.
Ингредиенты:
- четыре жестяные баночки говяжьей тушёнки, по 450 граммов, каждая;
- полтора килограмма картофеля;
- пять крупных салатных луковиц;
- головка чеснока;
- две сладких морковки;
- пара крупных спелых помидоров;
- горсть сушёного сладкого перца;
- смесь сушёной зелени;
- перец, мелкая соль и лавровые листочки.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Казан установите над невысоким огнём, банки с консервами вскройте, переложите жир в казан для разогрева. Луковицы очистите и две штуки пока отложите в сторону, остальные нарежьте кубиками и отправьте пассероваться.
Шаг 2:
Спустя приблизительно минут десять лук станет полупрозрачным. К этому моменту морковка должна быть очищена и нарезана крупными ломтиками, закладываем её в казан и перемешиваем. Спустя пять минут отправляем туда же содержимое консервных банок. Перемешайте тушёнку и присолите, прогревайте вместе с овощами ещё минут десять и временно отставьте казан с костра.
Шаг 3:
В любой ёмкости доведите до кипения воду, влейте в казан, оставив немного свободного места. Верните его на костёр, после повторного закипания отсчитайте четверть часа. За это время очистите, и крупно нарежьте картофель, отправьте его в шурпу, жар отрегулируйте до умеренного.
Шаг 4:
В сухой мисочке смешайте специи и приправы, отдельно, ломтиками небольшого размера нарежьте помидоры. Головки чеснока очистите и каждый зубец разделите на три-четыре части, тонко нарежьте отложенные луковицы. Когда картофель проварится уже около четверти часа, засыпьте в шурпу и перемешайте все специи, а ещё спустя пять минут добавьте чеснок, помидоры и лук. Перемешав блюдо, выгребите из-под котелка почти весь жар, накройте шурпу крышкой и ещё на четверть часа оставьте тихо томиться.
Шурпа из говядины в казане на костре
Шаг 4. Солим сразу бульон. Хотя и встречал рецепты, в которых говорят, что бульон не солят. Вы уже выбирайте сами… По мне, именно это есть основа шурпы — соленоватый мясной бульон с луком. В одном из переводов так и встречал название шурпы. Также, большинство рецептов узбекской шурпы, именно так готовят. Поэтому, просто повторяем…
Горсть соли на казан. Больше не солил!
Шаг 5. Теперь пускай бурлит на умеренном огне в районе 2 часов. Как раз мясо сварится, и начнет отходить от костей. Будет нежным и мягким на вкус.
Пока бульон варится, хочу сказать, что встречал варианты, что лук добавляют только красный, и в конце за 5 минут до приготовления. Да, действительно! Но есть вариант и с луком в самом начале. Причем лук, добавляется в большом кол-ве, что характерно для шурпы. Лук красный добавляют для того, чтобы было больше сахара в бульоне, что подчеркивает вкус супа. Но содержание сахара имеется и в репчатом. Кто-то разделяет закладку лука на 3 этапа. Я решил отправить в начале бульона репчатый обычный лук, а уже за 5 минут до приготовления, красный. Чтобы и вкус подчеркнуть, и добавить красок в блюдо. Целительные свойства шурпы во многом от наваристого бульона и лука, который не подвергается интенсивному кипению, что сохраняет витамины + лук добавим в конце. Считаю, это важные моменты!
Есть ещё вариант, что начинают готовить вовсе без лука, но обжаривают целый лук и морковь на плите, чтобы передать бульону наваристый вкус с ароматом дымка что-ли. А после, закладку из целого лука и моркови убирают из бульона, и приступают уже к закладке основных ингредиентов. Но тут мы готовим на костре в казане, и эти моменты считаю не обязательными. Шурпа и так получится потрясающе вкусной! Попробуйте…
Шаг 6. Спустя полтора часа, мясо приготовилось. Здесь важно контролировать огонь, чтобы мясо томилось на легком бурлении. Отправляем морковь, нарезанную крупными кольцами. Хотя если вы её порежете соломкой, ничего особо не изменится, и на вкус это не влияет.
Варим с морковью 15 минут…
Шаг 7. Следом за морковью (через 15 минут), отправляем картофель. У меня 10 картох. Целых, даже не режем. Только почистили и всё…
Кстати! Картофель не является обязательным ингредиентом в шурпе, но чаще его добавляют для сытности. И когда компания большая, да и блюдо готовите в казане, то картофель поверьте лишним не будет. Тем более, после он будет выниматься на второе блюдо. Ведь шурпа — это и первое и второе одновременно. Мясо с овощами выкладывать будем в большую чашу, а бульон мелкие. Как на фото в самом начале статьи.
На этапе отправки картофеля в казан, огонь нужно разжечь на максимум, потому как холодные овощи замедляют процесс бурления.
Картофелю вариться в районе 15-20 минут до готовности. И примерно через 15 минут, после отправки картофеля, будем отправлять резанные помидоры.
Шаг 8. Спустя 15 минут после картофеля, отправляем помидоры (4 штуки дольками). Самое время добавить кориандр и перец по вкусу (по чайной ложке на казан):
Шаг 9. Следом за помидорами, можно сразу отправлять Перцы (2 болгарских, порезанного крупной соломкой и 2 стручковых острых, целыми). Прикладываю фото этапа:
На этом этапе шурпе остается совсем чуть-чуть до приготовления. Можно накрыть крышкой, чтобы она томилась буквально 10 минут. За это время приготовится перец…
И последний этап:
Шаг 10. Отправляем 2 порезанных красных луковицы, и оставляем под крышкой, ещё на 5 минут. Можно смело убирать с огня сразу, после закладки лука, так как казан горячий.
Узбекский суп готов!
Овощи и мясо в одну посуду, а бульон в другую…
Бывает смотришь рецепт в интернете, и определяешься на лучшем, чтобы приготовить… Но с шурпой пришлось и долго читать, и долго смотреть разные варианты, потому как все её готовят по-разному. Помимо того, что изначально есть два вида приготовления — ковурма или куурма (жарка) — это когда предварительно обжаривают овощи и мясо и далее готовят суп, и второй способ, который готовят чаще — это кайнатма (варка), когда в холодную воду отправляют поочередно мясо, лук и другие ингредиенты… Причем набор ингредиентов, также у всех отличается. Какую Шурпу только не встретишь в сети — с имбирем, с яблоками, абрикосами (курагой), айвой, со сливами, разными приправами. Тогда как настоящую узбекскую шурпу, которую чаще видел у Узбеков по видео, делают не обязательно с баранины. Она может быть практически с любым видом мяса, и часто — шурпа с говядиной. А ещё с птицей её готовят, и даже с рыбой (асы сорпа), которая характерна для прибрежных районов Туркмении. А ещё…
- Кайнатма или Ковурма шурпа (суп из баранины с овощами),
- Кузикорин шурпа (с грибами)
- Карам шурво (шурпа с капустой)
- Нухут шурво (с горохом)
- Шалгам шурпа (суп мясной с репой),
- Макарон шурпа (самое понятное название, с макаронами),
- Хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя),
- Калля шурпа (суп из бараньей головы и ножек),
- Джуджа хураз шурпа (из петуха),
- Дарман шурпа (куриный бульон с зеленью),
- Долма шурпа (с фаршированным болгарским перцем),
- Чучвара шурпа (с пельменями),
- Кийма шурпа (с фрикадельками)…
…и ещё различные варианты.
У меня получилась самая классическая шурпа по-узбекски. Если рецепт понравился, буду благодарен отклику.
Шурпа из говядины на кости в афганском казане
Если вы счастливый обладатель афганского казана, этот рецепт для вас. Благодаря своим особенностям все продукты в нем варятся гораздо быстрее, чем в любом другом казане. Всего за каких-то 40-50 минут мясо разваривается до волокон, что является неоспоримым плюсом при ограниченном времени.
При покупке говядины отдайте предпочтение мясу на кости, допустим, позвоночной части. Ведь именно такое мяско дает самый вкусный и насыщенный бульон, который никогда не получится из говядины без кости. Для удобства срежьте мясо с кости, но варить нужно и то, и то.
Понадобится:
- говядина;
- картофель;
- морковь:
- лук репчатый;
- соль;
- специи;
- зелень.
Этапы приготовления.
Мясо промойте холодной водой, обсушите салфетками и нарежьте порционными кусками – не делайте их слишком маленькими.
В казан первым делом положите кость, на нее – мясо.
Очистите морковку и нарежьте крупными кольцами. Отправьте к мясу.
Далее очистите картошку и положите в казан.
После этого почистите лук, крупно его нарежьте и тоже отправьте в казан.
Залейте овощи с мясом водой, заполнив афганский казан примерно на 2/3.
Посолите, добавьте специи по вкусу. Поставьте казан на огонь, плотно закрыв крышку.
Нашинкуйте заранее вымытую зелень.
Минут через 40-50 можно пробовать.
Подавайте шурпу, присыпав зеленью.
Домашний рецепт очень вкусного супа из говядины в мультиварке
Быстрый способ приготовления шурпы. Хорош тем, что можно сварить бульон, пока вы на работе, поставив на таймер мультиварку. Останется только процедить, и закинуть овощи
Ингредиенты:
- Мясо говядины – 1000 г
- Морковь – 350 г
- Перец болгарский – 150 г
- Картофель – 600 г
- Помидоры – 230 г
- Лук репчатый – 400 г
- Чеснок – 12 г
- Зелень – 30 г
- Вода – 1800 мл
- Хмели сунели – 1/3 ч. л.
- Соль -1 ст. л.
Интересно: Вкусный рыбный суп из красной рыбы в домашних условиях
Приготовление:
Ставим варить бульон на 1,5 часа
Достаём овощи, мясо, бульон процеживаем
Мясо нарезаем
Помидоры, чеснок режем мелким кубиком
Картофель крупным кубиком
Морковь кружочками шириной 0,5 см, перец шашечками
Лук соломкой, специи
Заливаем бульоном
Ставим режим варки супа на 30 минут. Через полчаса, засыпаем рубленую зелень
Довариваем ещё 15 минут. Готовый суп разливаем по тарелкам, при необходимости доводим до вкуса. Можно подать сметану, но это на любителя, суп очень наваристый и без неё.
