Шашлык с уксусом и луком: 19 пошаговых рецептов с фото и видео

Какой уксус использовать для маринада

Применение консерванта для шашлычных маринадов имеет сторонников и противников. Одни считают, что это вещество агрессивно воздействует на волокна.

Сторонники говорят, что правильное использование консерванта дает блюду приятную кислинку. Он помогает сделать продукт мягким и сочным, а также ускоряет маринование.

Для маринования используются все виды уксуса. Учтите, что столовый дает острый и кисловатый привкус. Ароматные виды консервантов: винный или бальзамический. Процент уксуса отличается. Если вы используете 70% эссенцию, обязательно разбавляйте водой.

Примечание автораАгапов ВладиславПри использовании консерванта в маринадах, правильно комбинируйте с другими ингредиентами.

Винный и яблочный уксус сочетается с гранатовым соком. Столовую кислоту используют с луком, зеленью, острыми приправами. Примером послужит рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком.

На минералке

Использование сильногазированной минералки в маринадах ускоряет маринование. Его используют для маринадов жестких видов мяса, например, мариновать шашлык из баранины с уксусом. Блюдо получится мягким и нежным. Пошаговый рецепт с фото вам не понадобится, ведь рецепт простой.

Ингредиенты:

• мясо – 2 кг;
• уксус 9% – 2 ст.л.;
• сильногазированная минералка – 1,5 стакана;
• лук белый – 1 кг;
• специи;
• соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Измельчите ошеек на средние кусочки.
2. Очистите луковицы и нарежьте кольцами.
3. Всыпьте приправы и соль по вкусу.
4. Смешайте консервант и минеральную воду.
5. Залейте маринадом.
6. Поставьте в холодильник на 2-6 часов, в зависимости от жесткости мясного продукта.

С уксусом и майонезом

Врачи говорят о том, что применять магазинный майонез для блюд, которые термически обрабатываются, запрещено. Нагревание вызывает выделение вредных химических соединений.

Какой майонез берете для маринада?ДомашнийПокупной

Применение маринадов с добавлением майонеза наиболее популярно. Любят мариновать шашлык из свинины с уксусом, луком и майонезом.

Ингредиенты:

• мясная мякоть – 2 кг;
• майонез – 100 г;
• уксус – 30 мл;
• кипяченая холодная вода – 0,5 л;
• горчица – 2 ст.л.;
• приправы, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Измельчите ингредиенты небольшими кусочками.
2. Добавьте майонез, горчицу, соль, перец, специи и перемешайте.
3. Смешайте кислоту с водой и залейте в нарезку.
4. Поставьте в холодное место, например, в холодильник на 3-7 часов.
5. Если мясо жесткое, поставьте его под пресс.

Домашний майонез сделает блюдо мягче

С растительным маслом

Сухие, постные виды мяса требуют добавления компонентов, которые сделают блюдо сочнее. Так, постную говядину или маринад для шашлыка из курицы с уксусом дополняют растительным маслом. Оно добавляет жирности продукту, позволяя равномерно жарится на огне, не просыхая.

Ингредиенты:

• курицы или говядины – 2 кг;
• белый лук – 2 кг;
• растительное масло – 1,5 стакана;
• уксус 9% – 100 мл;
• любимые специи для шашлыка – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Почистите лук, помойте и порежьте колечками.
2. Промойте и обсушите мясные кусочки.
3. Смешайте с солью и специями. Поперчите.
4. Заправьте луком.
5. Смешайте кислоту и масло.
6. Залейте маринадом.
7. Оставьте в холодильнике на 3-7 часов.

С уксусом и лимоном

Если вам нравится, когда блюдо на вкус кисловатое, рекомендуют добавлять не только уксусную кислоту, но и лимон. Это простой рецепт, поэтому справится каждый.

Ингредиенты:

• мясо – 2 кг;
• консервант 3% – 100 мл;
• лук белый – 1 кг;
• лимон – 2 небольших;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Измельчите мякоть средними кусочками.
2. Посолите, поперчите и натрите специями.
3. Почистите лук, натрите на терке и добавьте в мясо.
4. Смешайте сок лимона и консерванта, и залейте шашлык.
5. Маринуйте блюдо под прессом 2-3 часа.

Лимон придаст кислинку и смягчит шашлычную нарезку

С виноградным консервантом

Если замариновать мясо для шашлыка в уксусе из винограда, оно всегда будет сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• мясо – 3 кг;
• виноградный уксус – 150 мл;
• белый лук – 0,5 кг;
• вода – 1,3 л;
• специи – по вкусу;
• перец горошком – 10 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Подготовьте и измельчите мясной продукт.
2. Очистите и нарежьте лук кольцами.
3. Добавьте специи, перец и соль в шашлык.
4. Добавьте уксус в шашлык. Не забывайте разбавлять его водой.
5. Маринуйте под крышкой 4-6 часов.

Свиной шашлык в маринаде из 70%-го уксуса и лука

Для уксусно-лукового маринада используют различный уксус, но наряду с стандартным столовым (когда его просто нет) можно взять и 70% уксусную эссенцию. Ее либо разводят водой до концентрации 9%, либо добавляют в небольшом количестве в другие маринады. От концентрации кислоты зависит время маринования мяса, да и уксус лучше сохраняет свежее мясо, особенно в жару.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 5.

Ингредиенты:

• Свинина – 1.5 кг.
• Лук – 500 гр.
• Уксусная эссенция 70% – 3 ч.л.
• Соль – 0.5 ст.
• Специи для шашлыка – 3 ст.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свинина комнатной температуры промывается под проточной водой и вытирается насухо бумажным полотенцем и затем нарезается одинаковыми средними кусочками. Мясо укладывается в посуду для маринования.

Шаг 2. Очищенный лук нарезается острым ножом тонкими полукольцами.

Шаг 3. В стакане холодной воды разводятся 3 чайные ложки 70% уксуса. Подготавливаются специи для шашлыка или любые по личному вкусу.

Шаг 4. Мясо посыпается солью и специями. К нему кладется луковая нарезка. Затем мясо с луком заливается раствором уксуса и хорошо перемешивается.

Шаг 5. Посуда с мясом прикрывается кусочком пищевой пленки и оставляется на 2–2,5 часа для маринования.

Шаг 6. По истечении времени маринования кусочки мяса плотно насаживаются на шампуры и шашлык жарится любым методом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

С уксусом и соевым соусом

Уксусная кислота – удобный в использовании ингредиент. Он комбинируется с другими компонентами, например, соевым соусом. Такая заправка дополнит рецепт шашлыка с яблочным уксусом и луком.

Полезен ли соевый соус в малых количествах?ДаНет

Ингредиенты:

• мясо – 2 кг;
• лук белый – 0,5 кг;
• соевый соус – ½ стакана;
• яблочный уксус – 1 ст.л.;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубка;
• кориандр – ½ ч.л.;
• соль, перец.

Как приготовить:

1. Подготовьте и нарежьте мясо.
2. Смешайте жидкие компоненты и хорошо перемешайте.
3. Добавьте в маринад перец, кориандр.
4. Выдавите в раствор для маринования чеснок.
5. Добавьте к мясу лук, предварительно нарезанный кольцами.
6. Залейте шашлык маринадом.
7. Хорошо перемешайте мясо. Досолите если нужно. Количество соли должно быть минимальным. Соевый соус соленый.
8. Оставьте мариноваться под крышкой 3-7 часов в зависимости от используемого мяса.

Полезное видео:

Пищевая ценность порции

1995кКал84%

% от дневной нормы12 %38 %0 %Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов Войти/зарегистрироваться ИНГРЕДИЕНТОВ НАПОРЦИЙОсновные

С помидорами

Многие не любят шашлыки с томатами из-за кислинки. Если правильно замочить шашлык в уксусе и томатах, блюдо получится нежным и сочным.

Ингредиенты:

• свинина – 2 кг;
• лук – 1,5 кг;
• чеснок – 8 зубчиков;
• помидоры – 1,5 кг;
• уксус – 2 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте свинину на небольшие кусочки.
2. Очистите лук.
3. Нарежьте помидоры и лук полукольцами.
4. Смешайте все ингредиенты и поставьте под пресс в холодильник.
5. Маринуйте 2-5 часов.

Приятного аппетита!

Полезное видео:

С рисовым консервантом

Шашлычный маринад с рисовым уксусом хорошо и быстро воздействует на свинину и говядину. Пропорции уксуса отличаются, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• свинина или говядина – 2 кг;
• лук белый – 4 больших луковицы;
• рисовый уксус – 2-3 ст.л.;
• зелень кинзы – 2 пучка;
• перец чили – ½ шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Перец очистите и достаньте семена.
2. Смешайте лук, кинзу, перец в блендере.
3. Добавьте соль, уксусную кислоту и еще раз перемешайте блендером.
4. Нарежьте мясную мякоть средними кусочками.
5. Залейте маринадом.
6. Оставьте под крышкой на 2-5 часов.

На кефире

Если вам не по душе или надоел обычный рецепт советского шашлыка с уксусом и луком, попробуйте более ароматные и пряные маринады.

Ингредиенты:

• мякоть – 1 кг;
• кефир – 300 г;
• уксус столовый – 1 ч.л.;
• лук репчатый – 1 большой;
• имбирь порошок – 1 ст.л.;
• мускатный орех – щепотка;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте свинину небольшими кусочками.
2. Добавьте в шашлык лук, предварительно нарезанный кольцами.
3. Смешайте кефир, имбирь, уксус и орех.
4. Натрите мясо солью с перцем.
5. Смешайте все компоненты.
6. Маринуйте блюдо 3-7 часов.

Полезное видео:

С сахаром, медом и уксусом

Маринад с бальзамическим уксусом для свинины или другого мяса с добавлением меда и сахара порадует ценителей китайской кухни. По этому рецепту получается сочный и ароматный шашлычок.

Вкусный ли шашлык в кисло-сладком маринаде?ДаНет

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• мед – 3 ст.л.;
• соевый соус – 4 ст.л.;
• сахар – ½ ч.л.;
• лимон – 1 небольшой;
• карри – 1 ч.л.;
• красный перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте свинину или телятину на маленькие кусочки.
2. Смешайте сок лимона, уксус, сахар, мед, специи и приправы.
3. Влейте маринад. Тщательно перемешайте все компоненты.
4. Маринуйте 2-3 часа.

Мясо с медом и сахаром сочетается с кунжутом

Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком

Простой вариант для тех, кому надоело использовать классический маринад для шашлыка с уксусом.

Необходимые продукты на 1,3 кг мяса:

• 200 г кетчупа;
• 90-120 мл соевого соуса;
• 550 г лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• черный перец, пряности, соль.

Как сделать маринад:

1. Половину 1 луковицы мелко натереть, остальные разрезать пополам, после чего порубить тонкими полукольцами. Мясо уложить в подходящую посуду. Соединить ингредиенты, перемешать их руками, надавливая и выделяя жидкость из лука.
2. Влить в посуду соевый соус, снова хорошо перемешать.
3. С чеснока снять кожуру, измельчить в чеснокодавке или мелко нарубить. Смешать с кетчупом и добавить к остальным продуктам.
4. Посолить, поперчить, всыпать приправы, пряности. Перемешать, чтобы соус равномерно покрывал куски мяса. Настаивать в холоде минимум 3 часа.

Для маринада подходит классический кетчуп без дополнительных приправ и добавок.

Вместо него можно использовать неострую аджику, свежевыжатый томатный сок или пасту.

С томатной пастой

Люди пользуются одним и тем же рецептом годами, просто не зная, как вкусно можно замариновать шашлык недорогими продуктами, которые есть в каждом доме. Один из простых маринадов – с томатной пастой.

Ингредиенты:

• мясная мякоть – 1 кг;
• томатная паста – 200 мл;
• уксус – 1 ст.л.;
• вода – ½ стакана;
• лимонный сок – 30 мл;
• лук белый – 2 средних;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Измельчите буженину небольшими кусочками.
2. Очистите лук и произвольно порежьте.
3. Смешайте при помощи блендера лук, томатную пасту, сок лимона, уксус и воду.
4. Добавьте в маринад приправы.
5. Добавьте к буженине маринад, и оставьте мариноваться под крышкой 3-7 часов.

Для маринования подойдет пластиковый контейнер

С уксусом и белым вином

Маринад на основе белого вина имеет много поклонников. Блюдо получается мягким и сочным. Кто любит кислинку, приготовьте шашлык в винном уксусе с вином.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• белое вино – 1 стакан;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• винный консервант – 1,5 ст.л.;
• лимон – ¼ маленького;
• сахар – 1 ч.л.;
• зелень – по вкусу;
• тимьян, соль, перец – по вкусу.

Инструкция:

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
2. Нарежьте мелко лимон и добавьте в шашлык.
3. Смешайте консервант, вино и растительное масло.
4. Добавьте в жидкую смесь специи и нарезанную зелень.
5. Добавьте маринад к мясу.
6. Маринуйте шашлык 3-4 часа.
7. При жарке уберите зелень с кусочков, чтоб не горела.

С горчицей

Свиное, куриное мясо или шашлык из говядины с уксусом замечательно дополняет горчица. Она придает мясу красивый золотистый цвет и приятный вкус.

Ингредиенты:

• мясо – 1,5 кг;
• горчица – 2 ст.л.;
• молотый тмин – 1 ч.л.;
• мед – 1 ст.л.;
• апельсин – 1 шт.;
• вода – 1 стакан;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Смешайте горчицу, воду, тмин, мед, соль, перец.
2. Натрите цедру апельсина на мелкую терку и добавьте в маринад.
3. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и залейте маринад.
4. Маринуйте шашлык 2-4 часа.

Из сазана

Сазан – не самая популярная рыба для домашней кухни. Используют для приготовления на мангале. Сколько ингредиентов класть в маринад, зависит от размеров рыбы.

Ингредиенты:

• сазан – 1,5-2 кг;
• масло подсолнечное – ½ стакана;
• уксусная кислота – 1 ст.л.;
• вода – 4 ст.л.;
• лук – 3 больших;
• соль, перец – по вкусу.

Инструкция:

1. Обрежьте плавники, голову, почистите рыбу и удалите внутренности.
2. Нарежьте на кусочки и натрите смесью соли и перца.
3. Измельчите лук и смешайте с рыбой
4. Смешайте консервант, воду и масло.
5. Вылейте маринад к сазану и дайте постоять 1 час.
6. Запекайте на мангале или в духовке.

Калорийность на 100 г продукта 103 ккал.

Из телятины

Телятина – нежное и сочное мясо. Чтобы при мариновании не испортить продукт, рекомендуем воспользоваться наименее агрессивными видами уксуса, например, виноградным.

Ингредиенты:

• телятина – 1 кг;
• белый лук – 4 больших луковицы;
• виноградный уксус – 2 ст.л.
• растительное масло – 2 ст.л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• приправа для шашлыка – по вкусу.

Инструкция:

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
2. Измельчите лук кольцами.
3. Смешайте компоненты из пунктов 1 и 2 и хорошенько разомните с приправами, лаврушкой, солью и перцем.
4. Смешайте уксусную кислоту и масло. Добавьте к шашлыку.
5. Поставьте под пресс на 2 часа.

Телятина подается в лаваше

Из индейки

Индейка – диетическое мясо. Шашлык из него разрешен худеющим. Для приготовления подойдет маринад для шашлыка из курицы с уксусом и майонезом или воспользуйтесь рецептом ниже.

Считается ли шашлык из индейки диетическим блюдом?ДаНет

Ингредиенты:

• филе – 2 кг;
• кипяченая охлажденная вода – 1 стакан;
• уксус – 50 мл;
• лук репчатый – 4 больших штуки;
• кинза – 70 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте мясо средними кусочками.
2. Очистите лук от шелухи и измельчите.
3. Смешайте лук с филе и добавьте приправы, соль, пере.
4. Смешайте уксус и воду, после чего добавьте к шашлыку.
5. Нарежьте зелень кинзы и тщательно перемешайте.
6. Маринуйте блюдо 2-7 часов.

Рецепт 3: маринад для шашлыка из курицы с уксусом (фото)

• Курица — 900 Грамм
• Репчатый лук — 120 Грамм
• Уксус — 60 Грамм
• Соль — 1 Ст. ложка
• Чёрный молотый перец — 2 Щепотки

Курицу помойте, удалите ненужные кости и плёночки, нарежьте курочку на порционные кусочки.

Лук почистите, помойте и нарежьте некрупными полукольцами.

Курицу засыпьте луком, перцем и солью. После этого влейте в ту же ёмкость уксус.

Перемешайте как следует, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Оставьте птицу мариноваться в холодильнике на 3 часа.

Затем наденьте курицу на шампура, жарьте её на мангале или гриле до готовности. Приятного аппетита!

Из кролика

Кролик – низкокалорийное мясо. Оно считается деликатесом. Из кролика получается нежное и мягкое блюдо. Для этого мяса подойдет традиционный рецепт с уксусной кислотой и луком.

Ингредиенты:

• тушка кролика – 1 шт.;
• вода – 300 мл;
• лук – 3 средних;
• консервант – 1 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу;
• приправы и специи для шашлыка – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Промойте кролика и разделайте на части.
2. Натрите солью, перцем и специями.
3. Измельчите лук и добавьте к шашлыку.
4. Смешайте консервант с водой.
5. Залейте кролика маринадом на 2-5 часов.
6. Жарьте на решетке.

С кроликом сочетается зелень укропа

Лучшие рецепты маринада с уксусом и луком

У многих профессионалов и шашлычников-любителей есть свои собственные способы приготовления. Но за их основу взяты рецепты, которые уже давно стали «классикой жанра» и вошли в кулинарные книги многих стран.

Классический рецепт

Требует минимального количества продуктов. А сам шашлык получается мягким и сочным. Таким, каким он многим запомнился с детства.

Мясо (чаще всего свинину) режут кубиками средних размеров, смешивают с нарезанным полукольцами луком. Затем наливают 6 или 9% уксус, добавляют соль, черный перец и, если есть, пряные травы.

Некоторые кулинары предпочитают не добавлять соль в маринад, а солить мясо непосредственно перед жаркой.

Время маринования такого шашлыка – от 5 часов и дольше. Что касается количества продуктов, то на 1,5 кг свинины потребуется:

• 0,7 кг лука;
• 50 мл 9% или 75 мл 6% уксуса;
• 3 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1,5 ч. л. соли.

Рецепт с тертым луком

Основной особенностью этого рецепта является то, что лук для маринада не режут, а натирают на крупной терке. Измельченный таким образом, он отдает больше сока и создает эффект панировки, благодаря чему мясо при жарке не подсыхает.

Процесс приготовления:

1. 1,2 кг свинной шейки режут на куски, предварительно промыв под холодной водой.
2. Натирают 3 средних луковицы и перемешивают с мясом.
3. 4 ст. л. 9% уксуса разбавляют водой в пропорции 1:2 (8 ст. ложек воды). Затем туда же добавляют сахар, соль и перец.
4. Заливают мясо маринадом и оставляют под крышкой на 1 час при комнатной температуре.
5. Шашлык убирают в холодильник, где он может стоять до 12 часов.

Дополнительная информация! Чтобы украсить блюдо и подчеркнуть его вкус, шашлык сервируют маринованным луком, нарезанным кольцами.

Рецепт с 70% уксусом

Приготовить шашлык из свинины можно и на 70% уксусе, разведенном кипяченой водой.

На 2 кг мяса (лучше взять свиную шейку) потребуются:

• 3-4 небольших или 2 крупных луковицы;
• 1,5 ст. л. специй для шашлыка (здесь каждый может экспериментировать, добавляя в рецепт имбирь, кинзу или любые другие травы);
• 1 неполная ст.л. 70% уксусной эссенции;
• ½ стакана воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. ложка соли.

1. Мясо и лук нарезают и укладывают слоями, причем сверху обязательно должны быть толстые луковые кольца.
2. Эссенцию разбавляют водой и заливают шашлык.
3. Сверху насыпают специи, добавляют растительное масло. Все хорошо перемешивают и оставляют на час при комнатной температуре, а затем еще на 5 часов в холодильнике.

Рецепт с помидорами

Этот рецепт шашлыка считается одним из наиболее вкусных. Для приготовления 1 кг свинины потребуется:

• 5 луковиц;
• 10 томатов средних размеров;
• 1 чесночная головка;
• 2 пучка свежей зелени;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• специи (соль и перец) по вкусу.

1. Мясо складывают в глубокую емкость. Добавляют к нему соль и перец. Лук нарезают кольцами, а томаты – крупными дольками. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
2. Для того, чтобы помидоры успели отдать мясу свой сок, необходимо не менее 8 часов. Все это время шашлык с овощами должен стоять в холодильнике.
3. Перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, в маринад добавляют смесь уксуса и мелко натертого чеснока, перемешивают.

Рецепт с минералкой

Для более быстрого «созревания» маринада, а также для того, чтобы шашлык получился нежным и мягким, можно использовать минеральную воду, например, «Ессентуки».

1. Процесс приготовления начинают с нарезки 3 крупных луковых головок толстыми полукольцами. Затем его солят и для выделения сока мнут руками.
2. Cверху насыпают 30 г специй (можно купленный набор, либо составленный самостоятельно из любимых компонентов).
3. На приготовленный таким образом лук выкладывают мясо (3 кг), заливают 9% уксусом (2 ст. л.) и газированной минеральной водой (500 мл).

Все ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют под крышкой при комнатной температуре на пару часов.

Рецепт сладкого маринада

Шашлык с кисло-сладкими южными нотками. Для его приготовления на 1,5 килограмма свиной шейки берут:

• 0,6-0,7 кг репчатого лука;
• 100 г уксуса (концентрация 9%);
• 300 мл воды;
• специи и приправы;
• 2 ст. л. сахара.

1. Промытое и нарезанное мясо укладывают в чашку или кастрюлю, добавляют специи по вкусу.
2. Уксус, сахар и воду перемешивают, изготавливая маринад.
3. Лук, в свою очередь, натирают на терке или измельчают в блендере.
4. После этого все ингредиенты добавляют к мясу и оставляют в прохладном месте на 8-12 часов.

Рецепт с горчицей и майонезом

Для тех, кто любит эксперименты. Горчица придаст мясу весьма пикантный вкус, а майонез образует при жарке красивую хрустящую корочку.

Для приготовления берут 3 кг свинины. На это количество основного ингредиента потребуется:

• 0,8 кг репчатого лука;
• 150 г майонеза;
• 2 ст. л. горчицы;
• 50 мл 9% уксуса;
• 150 мл воды и специи по вкусу.

Нарезанное мясо перемешивают с горчицей, майонезом и специями. Луковые кольца укладывают сверху. Все это заливают уксусом, разбавленным водой, тщательно перемешивают, прижимают крышкой и оставляют минимум на 8 часов.

Обратите внимание!Для того, чтобы шашлык хорошо промариновался, его укладывают в посуду плотно, слегка утрамбовывая.

Рецепт с медом

Это блюдо искушенных гурманов. Если вы хотите удивить своих гостей необычным вкусом привычного всем шашлыка, этот рецепт – для вас! Для его приготовления понадобится:

• 1,5 кг свинины;
• 60 мл бальзамического уксуса,
• 3 чесночные дольки;
• 4 ст. л. растительного масла;
• по 1 ст. л. горчицы и меда;
• 1 ч. л. ароматной смеси (розмарин + орегано);
• 150 мл минеральной воды

1. Для приготовления маринада чеснок измельчают и смешивают с маслом, медом, бальзамико, горчицей и сухими травами.
2. Все это добавляют к нарезанному кусками мясу и сверху заливают минеральной водой.
3. Тщательно перемешав, мясо в маринаде отставляют в холодном месте как минимум на 3 часа.

Маринад для баранины с бальзамическим уксусом и луком

Баранина имеет специфический вкус и запах. А если вместо обычного столового уксуса добавить бальзамический, любители этого вида мяса получат удивительно вкусный и нежный шашлык с непревзойденным ароматом.

Чтобы приготовить это блюдо, потребуется:

• 1,5 кг бараньей вырезки;
• 150 мл бальзамического уксуса;
• 1 головка чеснока;
• 2 шт. репчатого лука;
• 1 стручок перца;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов.

1. Сначала запекают в духовке чеснок, предварительно обернув его фольгой. Затем фольгу снимают, а зубчики тщательно разминают.
2. Лук натирают на терке и смешивают с чесноком. Туда же добавляют укус, сахар, специи и перец (по вкусу, в зависимости от его остроты).
3. Маринад ставят на огонь, доводят до кипения и варят на самом маленьком огне минут 3-5. Затем остужают и добавляют в мясо.
4. Через 4-6 часов можно приступить к жарке шашлыка.

Рецепт с винным уксусом

Очень нежной и ароматной будет свинина, маринованная в винном уксусе. Для приготовления этого оригинального блюда понадобятся:

• 115 мл соевого соуса;
• 65 мл винного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 95 г лука;
• 2 шт. лаврового листа.

Дополнительная информация! Данный маринад можно использовать для любого вида мяса.

Для получения большего аромата, лук и чеснок измельчают в блендере, заливают уксусом и добавляют лавровые листочки и специи (соль, перец).

Когда маринад будет готов, им заливают подготовленные куски мяса и оставляют на некоторое время настояться. Мариноваться оно может от 6 до 12 часов.

Пикантный маринад с луком и яблочным уксусом

Еще один необычный рецепт для тех, кто любит пробовать новые вкусы и сочетания продуктов. Для маринада можно использовать как покупной яблочный уксус, так и приправу собственного приготовления.

Обратите внимание! Яблочный уксус, приобретенный в магазине должен быть натуральным, что отображается на этикетке в названии продукта.

На 2,5 кг свинины берут 3-5 луковиц; семена кинзы, яблочный 6% уксус и соль по вкусу.

Мясо нарезают крупными кусками, лук – толстыми кольцами и складывают оба ингредиента в посуду. Кориандр тщательно измельчается в ступке (конечно, можно купить и готовый порошок, но растертый перед приготовлением будет намного ароматнее!) и смешивается с солью и уксусом.

Процесс маринования должен происходить при комнатной температуре. Важно помнить, что яблочный уксус имеет свой специфический вкус, который при долгом контакте передается мясу.

Во избежание этого мясо не должно оставаться в маринаде более 3 часов.

Советуем почитать: Салат из капусты и моркови с уксусом: лучшие рецепты

Из нутрии

Шашлык из нутрии встречается нечасто. Многие не знают, как готовить такое мясо. Для такого блюда подойдет рецепт шашлыка из свинины с яблочным уксусом и луком.

Ингредиенты:

• нутрия – 2 кг;
• лук – 3 шт.;
• красное вино – 150 мл;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• уксус – 1 ст.л.;
• лаврушка – 2 листика;
• перец душистый – 7 шт.;
• кориандр – ½ ч.л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• красный перец – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу (около 2 ст.л.).

Инструкция по приготовлению:

1. Очистите нутрию от подкожного жира, внутренностей и желез на спине (они дают специфический запах).
2. Нарежьте мясо на кусочки. Чем моложе животное, тем больше куски.
3. Измельчите очищенный лук и добавьте к мясу.
4. Смешайте уксус, вино, масло, специи. Солить нутрию сейчас не нужно. Вы испортите блюдо.
5. Добавьте маринад к нутрии и оставьте мариноваться на 7-12 часов.
6. Слейте маринад и еще раз хорошо перемешайте.
7. Добавьте соль.

Полезное видео:

Как приготовить шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким

Помните, свинину нельзя пережаривать — она становится сухой. Давайте разберемся, из какой части свинины лучше делать свиной шашлык?

Чтобы мясо получилось нежным, мягким и сочным, нужно добавить лук, он даст много сока, и мясо будет нежнее. Лук можно тереть на терке, измельчить в пюре блендером, и порезать ножом.

Кусочки мяса должны быть, примерно 5 см. на 5 см. Старайтесь чтобы они были одного размера. Желательно с прожилками жира, так будет вкуснее и сочнее.

Для вкусного маринада добавляют: майонез, горчицу, уксус, соевый соус, сахар, соль, лук, специи и приправы. Очень вкусно добавить кориандр, сушеный чеснок, сушеную или свежую зелень.

Мариновать можно как 2 часа, так и 5-6 часов. Нужно перевернуть тарелку, и придавить мясо. Мариновать можно при комнатной температуре, если это 5-6 часов, то лучше убрать в прохладное место.

Жарить лучше на углях фруктовых деревьев, дым очень ароматный, и мясо пропитывается этим дымом. Не в коем случае не используйте хвойные деревья, вкус будет испорчен.

Жарят либо на решетке, либо на шампурах, все время переворачивайте, чтобы кусочки не подгорели. Вы можете поливать их пивом, оставшимся маринадом, или водой.

На сковороде и в духовке получается ничуть не хуже чем на огне. Зимой, это, просто, палочка-выручалочка, как и запеченные окорочка в духовке. В рукаве можно приготовить на большую компанию.

Ребра в уксусе

Если вам надоел обычный шашлык, или предпочитаете мясо на кости, попробуйте замариновать с уксусом ребрышки.

Ингредиенты:

• ребрышки -2 кг;
• репчатый лук – 4 шт.;
• уксус столовый – 100 мл;
• лаврушка – 2-3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, перец, специи – по вкусу

Как приготовить:

1. Промойте ребрышки и разделите порционно.
2. Очистите лук и измельчите полукольцами.
3. Натрите ребрышки приправами, солью и перцем, тертым чесноком.
4. Добавьте к мясу лук и уксусную кислоту.

Полезное видео:

Классический рецепт в духовке

Самым простым и быстрым способом подготовки продукта считается классический рецепт с уксусом, водой, луком и приправами. Соотношение ингредиентов отличается, в зависимости от предпочтений. Важно правильно запекать.

Мясо замаринуется за 2-3 часа, и будет готово для запекания.

Если у вас нет шампуров, разложите кусочки мяса на решетку или используйте шпажки. Выпекайте шашлык при температуре не более 200 градусов. Если есть разные режимы, выберите запекание с нижним и верхним нагревом. Поливайте мясо маринадом во время запекания. Так оно получится более сочным.

Пример правильного размещения в духовке

На сковороде

Шашлык на сковороде – самый простой способ приготовления. Мясо получается сочным и ароматным. Даже не нужно выходить из дома.

Понравился ли вам шашлык на сковороде?ДаНет

Воспользуйтесь любым рецептом: от классического с консервантом и луком до экзотических вариантов с имбирем, карри и т.д.

В приготовлении шашлыка на сковороде важным этапом считается жарка. Перед выкладыванием мяса, обсушите его при помощи салфетки, либо выложите шашлык в дуршлаг, чтоб жидкость полностью стекла. Если кинуть в сковороду шашлык в маринаде, он будет тушиться, а не жарится.

Жарьте сначала мясо на большом огне без крышки, чтоб оно подрумянилось со всех сторон. Когда шашлык станет золотистым, убавьте огонь до среднего чтобы блюдо “дошло” внутри. На этом моменте вливается маринад, чтоб он испарялся. Так блюдо станет сочнее.

На сковороде-гриль мясо прожаривается равномерно

Классическая жареная свинина по-советски

Ингредиенты

• Свинина – 2,5 кг
• Репчатый лук – 4 шт.
• Солька – 1,5 стол ложки
• Перчик черный молотый
• Уксус 9%
• Зелень с лучком для подачи

Приготовление мяса как в СССР

Подготавливаем ингредиенты для мариновки. Мясо режем средними кусками лук полукольцами

Часть лучка жмем руками отправляем на дно кастрюли посыпаем черным перцем выкладываем слой мяса и присыпаем соличкой

class=»wp-block-separator has-text-color has-vivid-red-color has-alpha-channel-opacity has-vivid-red-background-color has-background»>

Снова мнем лук и засыпаем перцем

class=»wp-block-separator has-text-color has-vivid-red-color has-alpha-channel-opacity has-vivid-red-background-color has-background»>

Опять слой свинины и так до конца у меня получилось 3 этажа

class=»wp-block-separator has-text-color has-vivid-red-color has-alpha-channel-opacity has-vivid-red-background-color has-background»>

Откручиваем не до конца пробку и сбрызгиваем шашлык уксусом, ушло примерно 2-3 столовых ложки

Во времена СССР все это делалось на глазок испортить это блюдо невозможно

class=»wp-block-separator has-text-color has-vivid-red-color has-alpha-channel-opacity has-vivid-red-background-color has-background»>

Кладем тарелку, а сверху 3-х литровую банку, оставляем на сутки или минимум на 5-6 часов

class=»wp-block-separator has-text-color has-vivid-red-color has-alpha-channel-opacity has-vivid-red-background-color has-background»>

Прошли сутки и посмотрите сколько соку дал гнет. Перед насадкой на шампуры все хорошо перемешиваем и вперед к мангалу жарить

Рассол для маринования

Рассол с консервантом и луком – один из самых простых. Для приготовления возьмите 50 мл 9% уксусной кислоты смешать с 1 ч.л. сахара. После этого добавьте в рассол луковый сок – тертый на мелкую терку лук (3 штуки).

Поливка

Чтобы блюдо получилось более сочным и ароматным, рекомендуется его поливать во время жарки. Используйте остатки маринада, если он жидкий и не содержит частиц, горящих на углях.

Подойдет для таких целей маринад с уксусной кислотой и луком. Если маринада нет, приготовьте дополнительно для поливки. Важно правильно развести уксус для шашлыка, чтоб мясо не получилось слишком кислым.Для поливки лучше всего пользоваться пропорциями 1:4.

Как заквасить

Для приготовления закваски нужно правильно разводить уксус для шашлыка водой. 3-9% консервант не разбавляйте, так как он недостаточной концентрации, чтобы испортить мясо. Более концентрированные эссенции разбавляются водой. К консерванту можно добавить:

• лук;
• растительное масло;
• соль;
• перец;
• зелень;
• специи.

Что делать, если много уксуса

Иногда так случается, что при мариновании пропорция нарушается, и кислоты добавляется больше нужного. Мясо получится слишком жестким и резиновым. Чтобы спасти шашлык, положите его в холодную кипяченую воду на полчаса. Хорошенько отожмите и дайте стечь воде. Повторите процедуру несколько раз. После этого еще раз заправьте мясо специями и зеленью.

Сколько хранится

Часто случается, что замаринованное мясо не используется полностью. Тогда возникает необходимость в хранении мяса. Замаринованный шашлык в холодильнике сохраняется до 3 суток.

Без холодильника шашлык храниться от 2 до 6 часов, в зависимости от температуры воздуха.

Фото-галерея приготовления шашлыка с уксусом

grill_mangal_bbqshashlik_mashlik_groznyianis970shevelyowlarisayunoshevastaryi_melnik46rubladyanna16tarcoferma_mgn_aleksandr.shashoksvet.frolova

Рецепт маринада для шашлыка из говядины с киви

Очень интересный рецепт приготовления шашлыков из говяжьей шеи с киви. Этот экзотический фрукт вовсе не будет придавать мясу специфический аромат с кислинкой, зато способен сильно размягчить его в процессе приготовления.

Маринад для шашлыка из говядины с киви на Пасху существенно отличается от классического рецепта. А все потому, что пюре из одного небольшого киви может за пару часом размягчить целый килограмм самой жесткой мякоти (и не только говяжьей, а также свиной и бараньей).

В результате мясо получится невероятно нежным на вкус, а самое главное – сочным.

Рецепт маринада для шашлыка из говядины с киви

Важно знать! Чтобы ваша говяжья шейка не расползалась на волокна, ни в коем случае не держите говядину в маринаде из киви более двух часов. А чтобы шашлык удивил всех домашних и друзей, полностью следуйте нашим инструкциям.

Ингредиенты для маринования шашлыка из говядины:

• говяжья шея – 1 кг;
• киви – 1 штука;
• лимон – 1 штука;
• веточка тимьяна – 3 штуки;
• щепотка соли;
• черный перец горошком – 1 щепотка.

Пошаговое руководство:

• Нарезаем мясо на кусочки 3 × 4 см.
• Киви измельчаем в блендере до пюреобразного состояния либо натираем на мелкой терке.
• В миску с говядиной добавляем соль и перец.
• Лимон разрезаем на 2 половинки, из ¼ части выдавливаем сок на говяжьи кусочки, остальное добавляем в тазик целиком.
• Далее кладем веточки тимьяна и кашицу из киви.
• Мясо с остальными продуктами тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на срок не более двух часов.
• Затем готовим угли.
• В это время кусочки мяса нанизываем на шампуры.
• Шампуры плотно укладываем друг с другом на хорошо разогретые угли.
• В мангал с углями отправляем остатки лимона из маринада.

Важно знать! Несмотря на хороший разогрев углей, они не должны гореть. Важно, чтобы угли отдавали говяжьим кусочкам умеренный жар. Ни в коем случае ни на шаг не отходите от шашлыка: если угли начнут разгораться сильнее – помашите газетой, а если станут затухать – следует их разбить.

• Как только вы заметите, что мясо начинает выделять сок – переворачивайте шампуры, при этом контролируя угли, поскольку они могут разгореться от стекающего сока.
• Как только шашлык из говядины с маринадом из киви подрумянится (обычно проходит от 5 до 7 минут), вновь переворачиваем шампуры.
• Проверяем на готовность с помощью кончика ножа: как только сок станет прозрачным, блюдо можно снимать с мангала и подавать на стол.
• Такой тип маринада идеально подойдет для внезапного пикника, когда замариновать мясо нужно быстро. Приятного аппетита!

Запомнить

1. Для маринования мяса подходит любой консервант.
2. Рецептов маринадов много: от классического советского до экзотических, напоминающих китайскую кухню.
3. Шашлык жарится не только на углях. Воспользуйтесь духовкой или сковородкой.
4. Если налили много уксуса в маринад, вымочите мясо в воде.
5. Не храните замаринованное мясо более 3 суток.

Как приготовить сочный шашлык из свинины с уксусом и луком

В первую очередь выберите для шашлыка подходящее мясо. Свинина должна быть обязательно свежей, а не размороженной.

Самые подходящие для шашлыка из свинины части туши  — это шейка и вырезка, далее следует окорок. В то время как шейка будет с прослойками жира, что сделает мясо более мягким и сочным, вырезка и окорок будут чуть более плотными и нежирными. Выбирайте мясо в зависимости от предпочтений.

• Вам будет интересно: Маринад для шашлыка из свинины. 9 оригинальных и простых рецептов приготовления вкусного мяса на мангале

Мясо необходимо помыть, обсушить и нарезать достаточно крупными кубиками, не меньше чем 5х5 сантиметров. Для приготовления на открытых углях кусочки меньшего размера подойдут хуже, так как быстро высохнут от жара.

Далее порежьте репчатый лук.

Здесь есть несколько вариантов. Если вы не любите есть маринованный и запеченный на углях лук вместе с мясом, то режьте лук кольцами. Такая форма даст ему возможность пустить сок и промариновать мясо, а в последующем он использоваться не будет.

Если вам нравится есть и сам лук в качестве гарнира к шашлыку из свинины, то нарезайте луковицы иначе. Для того, чтобы кусочки лука можно было нанизать на шампуры вместе с мясом и зажарить на углях, лук необходимо нарезать дольками. То есть возьмите луковицу, очистите ее от шелухи и срежьте верх и низ. Затем поставьте луковицу на срез и разрежьте ножом на четыре части будто делите апельсин. После этого разделите каждую дольку луковицы на лепестки. Именно эти луковые лепестки можно насадить на шампуры вместе с мясом, так как они достаточно толстые, чтобы не порваться и не упасть в мангал.

Вне зависимости от того, как вы решили готовить лук, маринад получится одинаковый.

Теперь сложите нарезанное мясо в емкость для маринования, это должна быть посуда, не окисляющаяся в кислой среде. Идеальный вариант — эмалированная или стеклянная кастрюля, но и нержавеющая или с тефлоновым покрытием подойдет.

В мясо добавьте соль, сахар, перец и уксус. Тщательно размешайте, чтобы специи распределились равномерно.

После этого положите в емкость лук и перемешайте более аккуратно, чтобы не поломать и не порвать его. Особенно, если вы собираетесь его готовить.

Шашлык из свинины с уксусом и луком маринуется от 5 до 10 часов. Проще всего поставить его готовиться на ночь. Дольше мариновать не стоит, потому что мясо начнет становиться жестким.