Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe
Содержание

Старые рецепты: история происхождения шарлотки с яблоками

Старые рецепты: история происхождения шарлотки с яблоками

Шарлотка с яблоками, классический рецепт которой существенно отличается от рецептов, дошедших до наших дней, по одной из версий, была придумана несколько веков назад английскими крестьянами. Существует мнение, что этот быстрый вкусный десерт был назван в честь королевы Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, жены Генриха III, которая была весьма добра к своим подданным.

Кстати, во времена правления Генриха III шарлоткой называли не пирог, а пудинг, принцип приготовления которого был довольно прост и не требовал особенных материальных затрат. Шарлотку готовили следующим образом: кусочки хлеба пропитывали фруктовым или ягодным сиропом и выкладывали слоями, чередуя с прослойками из карамелизированных яблок, а потом ненадолго ставили в духовку.

Еще одна версия происхождения классической шарлотки связана с именем французского повара Мари Антуана Карема, одного из основателей кулинарии нового времени – так называемой «высокой кухни». Правда, Карем не изобрел популярный ныне десерт, а усовершенствовал уже имеющийся, заменив хлеб палочками печенья Савоярди. В качестве начинки известный кулинар тоже использовал не яблоки, а заварной баварский крем на желатиновой основе. Это блюдо он назвал французской шарлоткой.

Позже процесс создания простого вкусного десерта изменился еще раз, и сегодня шарлотка с яблоками, классический рецепт которой знает, пожалуй, каждая хозяйка, выглядит не как пудинг из хлеба и карамелизированных яблок, а как заливной пирог со свежими яблоками, испеченный в духовом шкафу.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт из Англии

Для приготовления той самой классической шарлотки, которую, по одной из версий, придумали английские крестьяне, необходимо:

  • выбрать подходящую форму для приготовления десерта. В идеале использовать так называемую шарлотницу, предназначенную для выпекания именно этого пирога;
  • взбить в крепкую пену 2 яйца или растопить 250 г сливочного масла;
  • срезать корки с одного батона свежего хлеба, мягкую часть разрезать на небольшие кусочки и намочить их в масле или яйцах;
  • выкладывать в форму слои хлеба, чередуя их с прослойками из карамелизированных или проваренных в сахарном сиропе яблок;
  • выпекать 20 мин при температуре 180 градусов.

Классическую английскую шарлотку подают теплой с повидлом или взбитыми сливками.

Старинный рецепт вкусной шарлотки с яблоками в духовке

Да простят фанаты привычной яблочной выпечки – откроет нашу шарлоточную историю старинный рецепт пирога: изначально шарлотка не имела ничего общего с кусочками фруктов, залитыми тестом.

О таком десерте мало кто помнит. Потому восстановим историческую справедливость, приготовим пошагово старинную версию.

Традиционная шарлотка с яблоками в духовке – простой десерт из минимального набора продуктов.

Понадобится:

  1. Хлеб, желательно слегка подсохший. В нем меньше собственной влаги, а значит, он с успехом впитает то, что нужно для вкусного результата. Обычно берется белый хлеб, но можно поэкспериментировать с «Бородинским». Получится пирог с очень интересным вкусом.
  2. Яблоки. Лучше брать кисловатые ароматные сорта.
  3. Пропитка. В качестве таковой в стародавние времена использовали крепкий чай, молоко, сливки, растопленное масло, в непростые годы – подслащенную воду.

Вот, собственно, и все. Еще понадобится сахар (десерт все-таки!), по желанию можно использовать ароматические компоненты (корицу, лимонную цедру, т.д.).

Для традиционной шарлотки потребуется глубокая антипригарная форма небольшого диаметра, в идеале – разъемная.

Первыми в дело идут яблоки (потребуется 4 штуки): их чистят, нарезают некрупными кусочками и отправляют в сковороду с толстым дном, на которой уже растоплено немного сливочного масла.

Яблоки присыпают сахаром (50 г), по желанию сбрызгивают коньяком или ромом, тушат под крышкой на несильном нагреве несколько минут. Фрукты должны размягчиться, но не слишком, яблочная каша – это перебор.

Хлеб нарезают ломтиками, корочки удаляют. А сейчас – фанатам ПП лучше не читать! Окунаем каждый ломтик в растопленное сливочное масло и внахлест выкладываем изнутри в форму, чтобы получились хлебные бортики.

Хлеб, который пойдет на дно, обмакивать не нужно: он пропитается стекающим с боков маслом. Важно, чтобы не оставалось пустых промежутков – для этого в ход пойдут «заплатки», хлебные кусочки размером поменьше. Всего уйдет примерно 200 г масла.

Пропитывать хлеб можно молоком или сливками. Для получения особенного вкусного результата перед тем, как готовить шарлотку с яблоками в духовке, такую пропитку настаивают на корице, кардамоне, ванили – кому что нравится. Подойдет для этого чай с ароматными добавками (с бергамотом, лимоном).

Образовавшийся хлебный каркас заполняют припущенными яблоками – как на фото.

Верх закрывают еще одним слоем промасленного хлеба, без пустот. Готовая шарлотка будет перевернута, верх станет дном. Важно, чтобы оно получилось монолитным.

Пекут хлебную шарлотку 30-40 минут в духовке, прогретой до 160–170о. Если верх рано начнет подпекаться, форму прикрывают фольгой.

Слегка остывшую шарлотку аккуратно извлекают из формы. С нарезанием на порции спешить не стоит: в горячем виде конструкция может развалиться. Хлебные ломти пропитаются ароматной яблочной начинкой, а снаружи станут хрустящими.

Как приготовить шарлотку с творогом

Любители нежной творожной выпечки оценят шарлотку, похожую на изысканный чизкейк. Нужно лишь немного изменить привычную рецептуру, добавив творог.

Текстура такой шарлотки будет влажноватой – это абсолютно нормально и не означает, что пирог не пропекся.

  1. 4 средних яблока очищают от кожуры и сердцевины, режут дольками. 70 г изюма промывают, оставляют минут на 10 в горячей воде, затем перекладывают на бумажное полотенце, чтобы обсох.
  2. 4 яйца взбивают со стаканом сахара в однородную пышную массу. По желанию можно добавить молотую корицу.
  3. 100 г 9%-го творога пропускают через сито – так он приобретет нужную консистенцию. Можно просто размять вилкой, но тогда у пирога не получится такой нежной структуры.
  4. Теперь нужно смешать творог с яичной массой (cначала добавляют пару ложек, чтобы стал «сговорчивее», а затем аккуратно перемешивают с оставшейся смесью).
  5. 50 г муки смешивают со щепоткой соли и ½ ч.л. разрыхлителя, просеивают через сито и неторопливо, небольшими порциями вводят в творожно-яичную массу. Осталось добавить подготовленный изюм – тесто готово.
  6. Пока прогревается духовка, форму смазывают кусочком сливочного масла, обсыпают панировочными сухарями. Аккуратными движениями выкладывают тесто, разравнивают, сверху красиво распределяют, слегка «утапливая», яблочные дольки.

Чтобы приготовить шарлотку с яблоками в духовке по этому способу, придется подождать 40 минут, после отключения нагрева – еще 5-10 минут.

Только после этого извлекают пирог, дают немного остыть и присыпают сахарной пудрой с корицей.

Пошаговый процесс приготовления яблочной шарлотки:

1. Вбить яйца, присыпать щепоткой соли и начать взбивать миксером, постепенно всыпая сахар тонкой струйкой, также всыпать пакетик ванильного сахара. Сахарно-яичная масса должна увеличиться и побелеть. Затем вливаем тёплое молоко и продолжаем перемешивать миксером.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

2. Яблоки нарезать на тонкие слайсы, так как это летний сорт, кожуру можно не срезать. Если у яблок жёсткая шкурка, тогда её нужно обязательно срезать.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

3. В получившуюся массу всыпаем просеянную муку и вмешиваем уже по кругу лопаткой, миксер уже не понадобится. Когда мука полностью вмешается в тесто, подготовьте форму. Дно формы застелите пекарской бумагой и смажьте её сливочным маслом.

4. Тесто будем вливать в три слоя перекладывая каждый слой яблоками. Вливаем первый слой, разравнивая лопаткой по всему дну, укладываем слой яблок, чтобы они полностью покрывали тесто, затем вливаем 2-й слой теста, разравнивая лопаткой, чтобы яблоки были покрыты полностью тестом. Затем уже выливаем оставшееся тесто (3-й слой) и сверху красиво укладываем яблоками, украшая верхушку пирога.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

5. Убираем пирог в разогретую духовку до 180С и выпекаем в течении 30 минут.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

6. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из теста абсолютно сухой и на ней не должно оставаться сырого теста.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

Быстрый рецепт шарлотки на кефирном тесте с яблоками

Для такой шарлотки яблоки должны быть очень сладкими, чтобы лучше сочетаться с кисловатым кефирным тестом, а количество сахара здесь небольшое.

рецепт шарлотки на кефирном тесте с яблоками

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 250 граммов;
  • кефир или простокваша — 200 миллилитров;
  • яйцо куриное — 2 штуки;
  • масло сливочное — 100 граммов;
  • сахарный песок — 100 граммов;
  • сода пищевая или разрыхлитель — 0,5 чайной ложки;
  • соль поваренная — на кончике ножа;
  • яблоки сладкие — 500 граммов.

По быстрому рецепту шарлотка на кефирном тесте с яблоками готовится так:

  1. Вымыть, обсушить, очистить и нарезать ломтиками яблоки. Сбрызнуть их лимонным соком.
  2. Взбить миксером размягченное сливочное масло с сахарным песком, добавить, продолжая взбивать, по одному свежему яйцу.
  3. В получившуюся массу влить при помешивании кефир и ввести постепенно, продолжая помешивание, просеянную муку, чтобы получилось тесто, в которое следует ввести резаные яблоки.
  4. Подходящую форму обмазать сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить в нее тесто с резаными яблоками.
  5. К этому времени духовка разогрета до +180 С, и в нее поместить форму с тестом для запекания шарлотки в течение 45 минут.

3. Шарлотка на овсянке и кефире

В этом рецепте шарлотки меньше калорий и значительно больше пользы!

Тебе понадобится:3 яйца, 1 стакан кефира, 6 яблок, по 0,5 стакана муки и овсяных хлопьев, 3 ч.л. меда, 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:
1. Смешай в глубокой миске хлопья, муку, 1 яйцо, мед и кефир, чтобы тесто было однородным. По консистенции оно жидкое и напоминает блинное;
2. Отдельно взбей венчиком белки оставшихся яиц и вмешай их в тесто. Желтки тебе не понадобятся;
3. Подожди полчаса, чтобы хлопья набухли и масса загустела;
4. За это время нарежь дольками яблоки и разогрей духовку до 180 градусов;
5. Добавь в тесто разрыхлитель и что-то по своему вкусу: корицу, ванилин, какао;
6. Выложи яблоки в смазанную форму, залей тестом и запекай полчаса.

12 быстрых рецептов шарлотки на сковороде

Рецепт шарлотки с яблоками и безе

Отличается такая шарлотка добавлением безе, что украшает, улучшает и не усложняет процесс ее приготовления.

Рецепт шарлотки с яблоками и безе

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная — 4-5 столовых ложек;
  • яйцо куриное свежее — 5 штук;
  • сахарный песок — 0,5 стакана;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • разрыхлитель — 1 чайная ложка;
  • яблоки — 3-4 штуки.

Ингредиенты для безе:

  • белок куриного яйца — 2 штуки;
  • сахарный песок — 4 столовые ложки.

По рецепту шарлотку с яблоками и безе готовить так:

  1. Отделенные от желтков белки взбить миксером в пену, ввести сахар и взбить окончательно.
  2. По одному добавляя желтки, продолжить взбивать с сахаром, ванилью, разрыхлителем и с просеянной мукой до однородности теста.
  3. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму выложить половину теста, равномерно разложить половину резаных яблок, залить остальным тестом и сверху равномерно распределить оставшиеся яблоки.
  4. Поместить форму с шарлоткой в разогретую до +180 С  духовку на 20 минут.
  5. За это время приготовить безе из 2 белков, взбитых с сахарным песком при помощи миксера до плотной пены. Достать форму с шарлоткой, залить ровно массой безе и вновь поместить в духовку для сушки верхнего слоя из безе на 10-15 минут.

Пышная яблочная шарлотка, рецепт классический

Чтобы приготовить шарлотку с яблоками, классический рецепт которой в наши дни несколько отличается от первоначального, следует:

  • взбить в глубокой посуде 3 яйца с одним стаканом сахарного песка. Готовая смесь должна увеличиться в объёме примерно в два с половиной раза;
  • в 1 ст. пшеничной муки добавить 0.5 ч. л разрыхлителя или столько же погашенной уксусом соды;
  • муку просеивать прямо во взбитые яйца маленькими порциями и продолжать взбивать на небольшой скорости до того момента, когда консистенция станет однородной;
  • подготовить яблоки – очистить их от кожицы, удалить сердцевину, после чего нарезать тонкими ломтиками или мелкими кубиками;
  • соединить яблоки с тестом, поместить в предварительно смазанную растопленным маслом форму для выпечки и печь 45 мин в духовке при температуре 200 градусов. Степень готовности пирога можно проверить, проколов его спичкой либо зубочисткой;
  • готовое изделие вынуть из духовки, немного остудить, после чего посыпать сахарной пудрой. Все, можно подавать к столу.

Еще один вариант приготовления быстрой вкусной шарлотки по такому же рецепту – не смешивать яблоки с тестом, а выложить их поверх пирога. Так десерт будет выглядеть еще привлекательнее.

Нежная и воздушная шарлотка с яблоками с содой на яйцах

Испечь пышную и воздушную шарлотку можно добавив в тесто соду, которую нужно погасить уксусом или лимонным соком. В качестве начинки будем использовать яблоки, но подойдут любые фрукты или ягоды. Выпекать яблочную шарлотку будем в силиконовой форме.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт.
  • Мука — 180 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Яблоко — 2-3 шт.
  • Сода (пищевая) — 1/2 ч. лож.
  • Уксус (столовый) — 1/2 ч. лож.
  • Масло растительное — 1 ст. лож.

Приготовление:

1. В миску вбейте яйца, добавьте саха, смешайте миксером до однородной массы и появления пузырьков. На этом этапе включите разогреваться духовку на 180°С.

2. В просеянную муку добавьте соду, погашенную уксусом (в соду влить уксус, как только зашипит влить в муку). В несколько этапов всыпьте муку в яичную массу и перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Затем взбейте миксером или воспользуйтесь венчиком, масса начнёт пузыриться, так работает сода. В тесте не должно быть комочков муки.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

3. Яблоки нарежьте произвольно ломтиками, дольками или кусочками.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

4. Силиконовую форму смажьте растительным маслом без запаха и вылейте в неё всё тесто. Сверху разложите яблоки или любые другие фрукты.

5. Поставьте форму в духовку и выпекайте при 180°С примерно 40-45 минут до сухой зубочистки.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

6. Выньте пирог и дайте ему остыть, затем переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Шарлотка с фруктами на кефире

Быстрый вкусный пирог с фруктами на кефире готовить очень просто. Для этого нужно:

  • один стакан кефира соединить с одним стаканом сахара. Смесь хорошо перемешать и оставить до окончательного растворения сахарного песка, после чего добавить 2 яйца;
  • непрерывно помешивая, ввести в полученную смесь полтора стакана предварительно просеянной пшеничной муки, после чего продолжать перемешивать до однородной массы;
  • положить в готовое тесто 0.5 чайной ложки погашенной уксусом соды и 15 г ванильного сахара;
  • смазать внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (можно присыпать манной крупой);
  • помыть, очистить и нашинковать аккуратными ломтиками яблоки, затем ровным слоем выложить их внутри формы;
  • посыпать яблоки корицей;
  • выложить тесто в подготовленную форму, выпекать шарлотку 40–45 мин при температуре 180 градусов. Готовность проверить спичкой либо зубочисткой.
  • Посыпать остывший десерт сахарной пудрой с добавлением небольшого количества корицы.

Как правильно уложить шарлотку в форму, чтобы пирог пропекся и подрумянился

Итак, начинку приготовили, форму хлебом выложили. Форму для шарлоток обычно берут довольно компактную и толстостенную – и не забудьте ее хорошенько маслом смазать, если хлеб не мазали. Присыпать после смазывания можно и хорошими тонко смолотыми сухарями, и сахаром. Закладываете начинку в хлебную форму, особенно не приминая. Если хотите, одним или двумя слоями хлебных кусочков перекладываете – это особенно нужно, если форма узкая и высокая.

В принципе, добавок никаких больше уже не нужно, но можно немножко экспериментировать. Один раз в деревне в Красноярском крае кормили меня шарлоткой, в которой яблок было немного, а начинка больше чем наполовину состояла из густого крема: сметана, сахар, яйцо. Я ни разу так не пробовала – может, вы попробуете и потом расскажете?

Сверху на начинку выкладываете хлеб особенно тщательно – и на верхний слой хлеб нужно нарезать потолще и лучше смазать с внешней стороны маслом, чтобы получилась румяная корочка – надежное будущее дно, ведь выпеченную шарлотку нужно будет из формы вынуть вверх ногами.

Пекут хлебную шарлотку в не слишком жаркой (160–170°С) духовке примерно полчаса, поставив форму в ее нижнюю треть. Если вдруг вы видите, что верхний слой начал слишком активно коричневеть, закройте его фольгой или мокрой бумагой.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe
Выпекайте шарлотку в не слишком жаркой (160–170°С) духовке примерно полчаса, поставив форму в ее нижнюю треть

После выпекания шарлотку нужно остудить, установив форму на решетку, чтобы низ не отсырел; потом очень аккуратно вынуть из формы на блюдо и остудить полностью. Теплой и даже горячей она очень вкусная, но нарезать на порции ее совершенно невозможно – все разваливается.

Самый простой рецепт пышной яблочной шарлотки без разрыхлителя

Простейший рецепт яблочной шарлотки. Минимум ингредиентов и ароматный пирог порадует Вашу семью. Для приготовления этого десерта используют кисло-сладкие яблоки они очень вкусно оттеняют вкус сладкого теста.  Шарлотка получается пышной и нежной, хотя разрыхлитель ил гашёную соду не используем.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

Необходимо:

  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар — 200 гр.
  • Мука — 200 гр.
  • Яблоко — 2 шт. (крупные)
  • Сливочное масло смазать форму

Приготовление:

1. Включаем разогреваться духовку на 180С и принимаемся за приготовление теста.

2. Яйца вбиваем в миску, всыпаем сахар и начинаем взбивать миксером или блендером с насадкой венчик. Яично-сахарная смесь должна превратиться в белую пышную массу, больше в несколько раз от первоначального объёма.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

3. Затем в пышную массу добавляем просеянную муку перемешивая лопаткой или ложкой по часовой стрелки, вмешивая всю сухую муку в жидкое тесто.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

4. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать ломтиками или тонкими слайсами. Форму смажьте сливочным маслом и уложите на дно яблоки. Залейте тестом.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

5. Форму уберите в разогретую духовку и выпекайте пирог при температуре 180% примерно 30 минут.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

6. Дать время остыть и аккуратно вытащить из формы.

Готовьте с удовольствием!

Как выбрать правильные яблоки для шарлотки

Конечно, если есть у вас антоновка, то и обсуждать больше нечего. Антоновка при запекании очень быстро мягчает и разваливается, то есть является удобнейшей из начинок, которую особенно и запекать не нужно. Но подойдут любые кисло-сладкие или кислые яблоки, годящиеся в пироги. Из наиболее распространенных – симиренко и гренни смит. Далее следуют: джонатан, джонаголд, пинк леди, фуджи. А вот голден и ред делишес брать категорически не рекомендуется – это яблоки для еды, а не для пирога.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe
Антоновка – идеальный выбор для шарлотки

Любой сорт нужно будет от кожуры и семян очистить, нарезать небольшими кусочками. Если это антоновка, то пересыпаете мелким сахаром или даже пудрой, добавляете что душеньке угодно (замоченный изюм или вишню, лимонный сок и цедру, корицу, ванильный сахар) – и готова начинка. Если не антоновка, то возможны варианты. Мне больше нравится яблочнаяшарлотка со слегка проваренной начинкой.

В толстодонной сковороде растапливаете хорошее сливочное масло с сахаром. Пропорции – дело вкуса, но на каждое крупное яблоко хорошо бы столовую ложку масла. Когда смесь закипит, и сахар почти растворится, кладете яблоки, сбрызгиваете каким-нибудь приятным соком или алкоголем (темный пряный ром тут особо хорош), тщательно перемешиваете, закрываете крышкой и включаете среднесильный огонь. От плиты не отходите, сковородку все время потрясываете – и так минуты три. Снимаете с огня, крышку убираете и даете начинке немного остыть.

Какой хлеб нужен для шарлотки, как порезать и чем смачивать

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe
Для приготовления шарлотки берите наш белый батон, желательно вчерашний. Не забудьте срезать корку.  И – чем сочнее у вас яблоки, тем толще надо нарезать ломти

Не вздумайте использовать вот эту квадратную резаную вату в пакетиках, на которых почему-то написано «хлеб для сэндвичей». Это не хлеб, а горе одно. Вы знаете, сколько он не портится? Возьмите любой обычный качественный хлеб, в составе которого есть только мука, дрожжи, соль и вода – батон или белый «кирпич». Вчерашний, то есть лишившийся уже части жидкости, которую мы с успехом заменим на нужную нам. Корки срежьте. Мякиш нарежьте кусочками толщиной от 1 до 1,5 сантиметров. Чем сочнее у вас яблоки, тем толще нужно резать хлеб.

Режьте удобными для выкладывания вашей формы кусками. Потребуется неможко вспомнить детство: головоломки, собирание пирамидок и игру «Пятнашки». Форма должны быть выложена сплошным слоем, лучше даже слегка накладывать кусочки друг на друга, прижимая в местах слияния, чтобы получилась плотная «граница», не выпускающая фруктовый сок. Рассчитайте количество правильно: вам нужно будет не только бока и дно формы, но и сверху начинку закрыть полностью. Многие начинку внутри шарлотки слоями хлеба прокладывают – на что имеют резон: такую шарлотку резать гораздо удобнее, чем цельнояблочную, которую все равно потом ложкой выгребать приходится.

Теперь вопрос – чем хлеб смачивать. Прабабушки наши по бедности своей и от стремления к простоте мочили хлеб в холодной воде, иногда чуть подслащенной, или в крепком чае. Первый вариант мне уж совсем не близок, а второй хорош – особенно если чай вы возьмете с приятным ароматом, скажем, бергамота. Или лимона. Главное, чтоб ничего искусственного. При выпекании искусственное часто так удивительно меняется – вы не то что шарлотку, себя потом не узнаете.

Еще хороший вариант – настоять молоко или сливки на специях (ваниль, корица, кардамон, немножко гвоздики – в любых сочетаниях или по отдельности) и окунать куски хлеба в него.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe
Отличный вариант для замачивания хлеба – молоко или сливки, настоянные на специях. Подойдут ваниль, корица, кардамон, немножко гвоздики – в любых сочетаниях или по отдельности

Если хлеб свежий, можно его вообще ни в чем не замачивать, а только смазать с той стороны, коей он прилегать будет к форме, сливочным маслом, да потолще.

Как приготовить самую вкусную яблочную шарлотку на свете – советский рецепт

Теперь я скажу страшное (кто на диете — не читать). Если вам хочется самой вкусной яблочнойшарлотки на свете – в советском, а не старо-российско понимании этого чудесного термина, делаете вот что. Режете средними кусочками 6 больших кислых яблок, предварительно очистив их от кожуры и сердцевины. Если вам будет казаться, что шесть много, отключите мыслительный аппарат и делайте, что говорят, – так правильно. Смазываете маслом форму (щедро!), присыпаете манкой, мукой или сухарями, стряхиваете лишнее. Кладете яблоки в форму, присыпаете лимонной цедрой. И заливаете тестом: 3–4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан жирной сметаны, 1 стакан с горкой муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соды – все последовательно взбито просто до однородности. И в печку, на 180°С, минут на сорок.
Перед поеданием обязательно (слышите – обязательно!) полностью остудите, как бы не хотелось немедленно вгрызться. Как говорят наши друзья-повара, от такой шарлотки можно просто дураком стать – я ее всю жизнь ем, с раннего детства, и видите что делается.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe
С  самой вкусной яблочной шарлоткой на свете вам придется запастись терпением: нужно обязательно дождаться, пока она остынет. А до того– вдыхайте аромат и терпите!

Воздушная шарлотка с добавлением разрыхлителя

Это еще один рецепт вкусного десерта к чаю или кофе. Готовить тесто будем только на куриных яйцах и с разрыхлителем. Это будет по сути бисквитное тесто.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука высшего сорта и сахар – по 1 ст.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Разрыхлитель – ½ ч. л.
  • Яблоки – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста разбейте охлажденные куриные яйца.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

2. Насыпьте к яйцам нужное количество сахара и с помощью миксера на большой скорости взбейте яйца до увеличения массы в объеме в три раза. Для получения теста лучшего качества можете отдельно взбить белки и желтки.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

3. Просейте на сите пшеничную муку и перемешайте ее с пекарским порошком (разрыхлителем).Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

4. Муку порционно добавляйте в тесто, продолжая замес миксером на небольшой скорости. Тесто замешивайте недолго, только до однородного состояния.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

5. Яблоки промойте, удалите серединки с семечками и нашинкуйте средними кусочками. Чтобы они не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Добавьте к яблокам немного корицы и полейте растительным маслом, тогда они хорошо сохранят форму при выпечке.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

6. Переложите яблоки в тесто и аккуратно перемешайте.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

7. Подготовьте форму для выпечки и перелейте в нее подготовленное тесто.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

8. Выпекайте шарлотку в духовке, разогретой до 180°, в течение 40 минут.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

9. Время выпечки зависит от высоты формы. Невысокий пирог пропекается скорее. Проверьте готовность шарлотки. Духовку выключите и оставьте в ней пирог на некоторое время для охлаждения.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

Шарлотка готова! Угощайте своих близких и гостей.

Пышная и сочная яблочная шарлотка на кефире в духовке

Если есть в доме кефир, предлагаю приготовить простейший пирог «Шарлотка» с яблоками в духовке. Этот дежурная выпечка в нашей семье после классической шарлотки — нежная, сочная и ароматная, что может быть вкуснее?!

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

Ингредиенты:

  • Кефир — 200 мл
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 200 гр.
  • Мука — 400 гр.
  • Растительное масло — 100 мл
  • Яблоки — 0,5 кг
  • Разрыхлитель для теста — 1 ч. лож.
  • Сахарная пудра для посыпки

Процесс приготовления:

1. Яблоки нарезать кубиками, смочить небольшим количеством лимонного сока. По желанию можете срезать с яблок кожуру.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

2. Яйца, сахар и ванильный сахар взбить миксером до пышности. Масса должна побелеть и увеличиться в объёме. Затем влить кефир и перемешать до однородной консистенции на небольших оборотах.

3. Всыпать просеянную муку + разрыхлитель теста и перемешать уже лопаткой до тех пор, пока не вмешается вся мука.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

4. Влить растительное масло и снова хорошо перемешать лопаткой.

5. Дно формы застелить пергаментом, выложить половину теста и посыпать половиной от всего количества яблок, затем вылить оставшуюся часть теста и сверху распределить оставшиеся яблоки.

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

6. Отправляем пирог выпекаться в разогретую духовку до 180С и выпекаем примерно 40 минут до сухой зубочистки.

7. Остудить выпечку, достать из формы и посыпать сахарной пудрой.

Вот так выглядит десерт в разрезе:

Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

Ставьте чайник и приглашайте семью за стол. Приятного чаепития!

Рецепт шарлотки с корицей

Корица и яблоки созданы друг для друга. Шарлотка, приготовленная на их основе, получается самой вкусной и невероятно ароматной. А продукты для ее приготовления всегда есть у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука и сахар – по 1 ст.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Разрыхлитель для теста и корица – по 1 ч. л.
  • Яблоки – 5 шт.
  • Сахар ванильный – 1/2 пак.

Процесс приготовления:

1. В посуде для замеса теста взбейте яйца с сахаром. Можете взбивать обычным венчиком в течение 2–3 минут.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

2. Насыпьте ко взбитым яйцам нужное количество муки, разрыхлитель, ванильный сахар, корицу и замесите тесто до однородного, без комочков состояния. Тесто должно быть густоватым.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe
Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

3. Яблоки возьмите кисловатых сортов, помойте и нашинкуйте на тонкие дольки.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

4. Переложите их в тесто и аккуратно, чтобы не повредить дольки, перемешайте.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

5. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой, намажьте маслом и посыпьте манкой.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

6. Выпекайте шарлотку при 180° в течение 40 минут. Она должна сверху зарумяниться. Проверьте готовность зубочисткой.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

7. Испеченную шарлотку немного остудите в выключенной духовке.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

8. Затем вынимайте из формы и нарезайте порционными кусочками.Шарлотка с яблоками, классический рецепт от MedAboutMe

Изысканный рецепт шарлотки на бисквитном тесте с добавлением бренди

Изюминка такого пирога в добавлении ароматного алкоголя, например, бренди, но подойдет и ром, и коньяк, и спиртовые настойки на ароматных травах. Кроме тонкого аромата в сочетании с запахом яблок, алкоголь придаст яблокам мягкость и нежность, особенно если их использовать очищенными от кожуры. Это сделает всю шарлотку нежной и ароматной, похожей по консистенции на суфле.

рецепт шарлотки на бисквитном тесте с добавлением бренди

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 1 стакан;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • яйцо куриное свежее — 3 штуки;
  • бренди — 1 столовая ложка;
  • корица молотая — 1 чайная ложка;
  • яблоки спелые — 1 килограмм.

Шарлотку на бисквитном тесте с бренди по изысканному рецепту готовить так:

  1. Яблоки вымыть, снять кожицу и, порезав кусочками, сбрызнуть лимонным соком, а затем посыпать корицей и перемешать.
  2. Приготовить бисквитное тесто из свежих яиц, сахара и муки, для чего взбить яйца с сахаром, постепенно добавляя муку и осторожно помешивая.
  3. Форму для шарлотки смазать с бортиками сливочным маслом и равномерно выложить на ее дно  резаные яблоки, после чего залить их тестом и поместить в разогретую до +180 С духовку для запекания на 40-50 минут.
Поделиться с друзьями
Все рецепты тортов | ProstoTortiki.ru