Рыбная солянка — рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами
Содержание

Как приготовить рыбную солянку?

Солянка на рыбном бульоне — классика жанра. Крепкий, наваристый бульон — ключ к успешному блюду. К моменту закладки рыбы, он должен быть заправлен пассеровкой из лука, тушеных в томатной пасте огурцов, оливками и каперсами, и ждать рыбу. Такая технология обусловлена нежностью рыбного филе, которое нельзя варить больше 10 минут.

  1. Практически каждое приготовление солянки из рыбы начинается с варки бульона. Его можно варить из мелкой рыбешки или голов, хвостов и плавников крупной.
  2. Рецепт вкусной рыбной солянки может включать в свой состав белую и красную с рыбу. Солянка из белой рыбы: пикши, минтая, хека будет обладать более тонким ароматом, чем горячее, сваренное из лососевых.

Классическая рыбная солянка — рецепт

Классическая рыбная солянка - рецепт

Классическая рыбная солянка состоит из трех главных составляющих: бульона, сваренного из рыбного запаса, рыбного филе и заправки из лука и соленых огурцов, тушеных в томатной пасте. Обязательны каперсы и оливки. Использование картофеля и круп крайне нежелательно. Они искажают вкус блюда, построенного на легкости и свежести.

Ингредиенты:

  • филе палтуса — 600 г;
  • голова, хвост, плавники — 700 г;
  • вода — 2 л;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 4 шт.;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • лавр — 1 шт.;
  • соленый огурец — 100 г;
  • томатная паста — 30 г;
  • мука — 1,5 ст. ложки;
  • масло — 20 г;
  • маслины — 12 шт.;
  • каперсы — 10 шт.;
  • лимонный сок — 40 мл.

Приготовление

  1. Залейте овощи, специи и рыбный набор водой и варите 30 минут. Процедите.
  2. Обжарьте лук и муку.
  3. Добавьте 100 мл бульона и томите 5 минут.
  4. Положите огурцы и пасту. Тушите 10 минут.
  5. Добавьте заправку с рыбой, каперсами и маслинами в бульон.
  6. Рыбная классическая солянка варится 10 минут и заправляется лимонным соком.

Сборная рыбная солянка

Сборная рыбная солянка

Рецепт рыбной солянки из разной рыбы дает свободу выбора. В блюде можно сочетать красную, белую и даже копченую рыбу. Последняя, придаст солянке аромат дымка. Следует учесть, что при таком составе горячее станет намного жирнее, и увеличить количество кислых составляющих: добавить винный уксус и заправить солянку сметаной.

Ингредиенты:

  • бульон — 2 л;
  • соленые огурцы — 150 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лосось — 250 г;
  • треска — 150 г;
  • копченая пикша — 100 г;
  • масло — 40 мл;
  • томатное пюре — 20 г;
  • лавр — 1 шт.;
  • маслины и оливки — по 12 шт.;
  • каперсы — 10 шт.;
  • лимонный сок — 30 мл;
  • уксус — 10 мл.

Приготовление

  1. Обжарьте лук и морковь.
  2. Добавьте огурцы, пюре, лавр и тушите 3 минуты.
  3. Введите бульон и томите 10 минут.
  4. Положите остальные компоненты и тушите 5 минут.
  5. Добавьте сок и уксус.
  6. Рыбная сборная солянка подается с ломтиками лимона и укропом через 15 минут.

Рецепт рыбной солянки из семги

Рецепт рыбной солянки из семги

Солянка из красной рыбы — хороший вариант насладиться насыщенным вкусом и ароматом семги, которая даст и ароматный бульон, и много полезного мяса. Здесь очень уместна ее повышенная жирность. В бульон можно добавить огуречный рассол и лимонные дольки без цедры. Эти дополнения придадут солянке пикантности и остроты, от чего блюдо только выиграет.

Ингредиенты:

  • семга — 1,7 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • оливки — 150 г;
  • рассол — 250 мл;
  • соленые огурцы — 500 г;
  • томатная паста — 100 г;
  • лук — 3 шт.;
  • каперсы — 10 г;
  • лимон — 1 шт.

Приготовление

  1. Разберите рыбу на филе и запас.
  2. Из запаса сварите бульон. Процедите.
  3. Потушите лук, огурцы и томатную пасту в рассоле 10 минут.
  4. Положите в бульон с каперсами, оливками и филе. Варите 7 минут.

Рыбная солянка с креветками

Рыбная солянка

Рыбная солянка из морепродуктов — вкусное, экзотическое блюдо, которое при правильном приготовлении порадует в финансовом отношении. Креветки, входящие в состав солянки, — безотходный продукт. Из их голов и панцирей получается отличный, ароматный бульон. Нужно только обжарить креветочные панцири в масле, добавить воду и проварить.

Ингредиенты:

  • креветки — 250 г;
  • морской коктейль — 500 г;
  • вода — 2,5 л;
  • соленый огурец — 2 шт.;
  • лавр — 1 шт.;
  • томатная паста — 30 г;
  • сок лимона — 60 мл;
  • масло — 40 г;
  • маслины — 10 шт.;
  • каперсы — 10 шт.

Приготовление

  1. Жарьте голову и панцири креветок в масле 5 минут.
  2. Добавьте воду, лавр и перец и варите 30 минут. Процедите.
  3. Сделайте заправку.
  4. Переложите заправку в бульон, добавьте мясо креветок и остальные компоненты.
  5. Рыбная солянка варится 5 минут.

Солянка из рыбы на сковороде

Солянка из рыбы на сковороде

Рыбная солянка на сковороде больше похожа на рагу. Это порционное блюдо, на один раз, с технологией приготовления, совмещающей тушение и запекание. Суть в том, что кусочки филе и заправочную часть тушат 10 минут на плите. После чего выкладывают на сковороду между двумя слоями тушеной капусты, посыпают молотыми сухарями и запекают.

Ингредиенты:

  • филе окуня — 150 г;
  • тушеная капуста — 200 г;
  • бульон — 400 мл;
  • соленые огурцы — 30 г;
  • каперсы — 10 г;
  • маслины — 15 г;
  • лук — 1 шт.;
  • томатное пюре — 30 г;
  • сухари — 80 г.

Приготовление

  1. Припустите кусочки филе и огурцы в бульоне 5 минут.
  2. Добавьте пассеровку из лука и пюре и тушите 10 минут.
  3. Положите рыбу с заправкой между двумя слоями капусты. Посыпьте сухарями и запекайте при 200 градусах 15 минут.

Рыбная солянка из консервов

Рыбная солянка

Для кого-то вкуснейшая рыбная солянка ассоциируется исключительно с дорогими составляющими, а кому-то, чтобы сварить блюдо нужно только иметь банку с рыбными консервами. Такой бюджетный продукт не только экономит время, но и позволяет поэкспериментировать со вкусом. Самые удачные эксперименты получаются из консервов в масле.

Ингредиенты:

  • банка скумбрии — 1 шт.;
  • лук — 3 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • соленый огурец — 2 шт.;
  • оливки — 15 шт.;
  • масло — 30 г;
  • томатная паста — 60 г;
  • вода — 1,5 л;
  • лавр — 1 шт.

Приготовление

  1. Варите картофель 10 минут.
  2. Сделайте заправку.
  3. Положите заправку, консервы и оливки в бульон и варите 7 минут.

Солянка с рыбой и капустой — рецепт

Солянка с рыбой и капустой - рецепт

Рыбная солянка с капустой — вариативное блюдо. Готовить его можно как из квашеной, так и свежей капусты, равно как и использовать свежую или копченую рыбу. Данный рецепт предлагает интересную комбинацию квашеной капусты с копченой семгой, в результате которой, солянка приобретает яркие копченые и кислые вкусы, и может подаваться холодной.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 1 кг;
  • копченая семга — 450 г;
  • помидор — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • лимон — 1/2 шт.;
  • банка маслин — 1 шт.

Приготовление

  1. Спассеруйте лук, положите квашеную капусту, лавр и тушите 40 минут.
  2. Добавьте остальные компоненты и томите еще 15 минут.

Рецепт рыбной солянки из осетра

Рецепт рыбной солянки из осетра

Рыбная солянка с осетриной — относится к категории элитных и дорогостоящих горячих блюд. Такая классификация появилась неспроста: рыба обладает отличной жирностью и очень плотным мясом, приводящим к быстрому насыщению. Мясо, даже при длительной варке, держит форму, поэтому куски осетра выглядят в солянке аппетитнее других.

Ингредиенты:

  • осетр — 2 кг;
  • лук — 300 г;
  • томатное пюре — 60 г;
  • оливки и маслины — по 100 г;
  • соленые огурцы — 4 шт.;
  • вода — 2,5 л.

Приготовление

  1. Варите рыбу 45 минут. Процедите бульон.
  2. Отделите мясо от костей.
  3. Сделайте заправку.
  4. Переложите ее в бульон вместе с рыбой и оливками. Прогрейте и подавайте.

Рыбная солянка в горшочках

Рыбная солянка в горшочках

Рыбная солянка в горшочках в духовке получается мягкой, нежной, с густой кремовой консистенцией и тонким ароматом белой рыбы. Это простое в приготовлении блюдо, где все что нужно сделать — карамелизировать лук, который обеспечит жидкой основе крепкую густоту. Все остальные составляющие, в том числе и рыбные куски, можно положить сырыми.

Ингредиенты:

  • треска — 400 г;
  • бульон — 700 мл;
  • соленый огурец — 3 шт.;
  • оливки — 12 шт.;
  • лук — 4 шт.;
  • масло — 50 г;
  • томатное пюре — 60 г;
  • специи по вкусу.

Приготовление

  1. Потомите лук в масле 15 минут.
  2. Разложите по двум горшочкам вместе с остальными составляющими.
  3. Рыбная солянка запекается 35 минут при 190 градусах 40 минут.

Рыбная солянка с имбирем — рецепт

Рыбная солянка

Сейчас солянка из рыбы вариативнее и пластичнее по сравнению с горячим дореволюционной эпохи. В то время никто бы не додумался добавить заморский имбирь, чтобы придать супу пряности и остроты. Хотя, решение очень неплохое. Имбирь не так интенсивен, как чеснок — он дает солянке умеренное количество тепла и не перебивает рыбный аромат.

Приготовление

  • бульон — 1, 5 л;
  • хек — 900 г;
  • томатное пюре — 60 г;
  • соленые огурцы — 2 шт.;
  • лимон — 1/2 шт.;
  • тертый имбирь — 1 ст. ложка;
  • лук — 3 шт.;
  • масло — 50 г.

Приготовление

  1. Потомите лук 10 минут.
  2. Сделайте заправку.
  3. Добавьте ее и куски рыбы в бульон и варите 5 минут.

Рыбная солянка с квашеной капустой как второе блюдо

Данная солянка готовится на сковороде и поэтому скорее напоминает салат, нежели суп. В рецепт помимо рыбы и привычных оливок с каперсами и огурцами входят квашеная капуста и маринованные грибы, поэтому вкус получается очень богатым.

Время готовки: 80 минут.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Рыба вареная – 300 гр.
  • Капуста квашеная – 2 ст.
  • Грибы маринованные – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 2 ст.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сливки – 1 ст.л.
  • Мука пшеничная – ½ ст.л.
  • Огурцы соленые – 2 шт.
  • Сухарики – 2 ст.л.
  • Лимон – ½ шт.
  • Креветки – 10 шт.
  • Сахар – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Нарезаем лук кубиками и поджариваем до прозрачности.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

2. Шинкуем квашеную капусту и добавляем ее к луку. Таже насыпаем муку, соль, перец и сахар и тушим в течение часа.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

3. Смешиваем нарезанную ломтиками вареную рыбу с каперсами. Измельчаем маринованные грибы и добавляем их к рыбе.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

4. Сковороду смазываем сливочным маслом и накладываем на нее половину квашеной капусты. Поверх нее выкладываем рыбу с грибами и каперсами. Рыбу покрываем оставшейся капустой.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

5. Сверху капусту посыпаем сухариками и слегка брызгаем маслом. Запекаем в духовке около 15 минут.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

6. Нарезаем кружочками соленые огурцы. Выкладываем их на солянку. Также украшаем ее каперсами, маринованными грибами, креветками и лимонными дольками. Приятного аппетита!

Вариант 3: Сборная солянка рыбная классическая

Если есть такая возможность, используйте солёное и копчёное филе лосося, поровну. Заменить его можно солёной скумбрией, и ставридой холодного копчения, но в таком случае чуть уменьшите объём добавляемого рассола.

Ингредиенты:

  • обрезь крупной пресноводной рыбы (головы, плавники) – 1,3 килограмма;
  • 300 граммов креветок;
  • судак или щука, мясные части – 500 граммов;
  • триста граммов солёного лосося;
  • пять замороженных раков, среднего размера;
  • три «бочковых» огурца и стакан рассола из них;
  • по десятку зелёных и чёрных маслин;
  • сливочное топлёное масло – столовая ложка;
  • сто граммов солёных грибочков (разносортных);
  • 200 граммов помидоров и одна небольшая морковь;
  • по небольшому пучку молодого укропа и обычной петрушки;
  • три средненьких луковички;
  • лавровые листки, перец горошковый, корень петрушки;
  • готовый набор специй для рыбных супов.

Как приготовить

Шаг 1:

Размороженную рыбную обрезь оттаять при комнатной температуре, слить жидкость, прополоснуть проточной водой. Сложить в трёхлитровую кастрюлю, доверху залить водой и нагреть до кипения. Снимать пену во всё время нагрева и ещё минут пять после закипания. Добавить крупные специи, обмытую луковицу, прямо в шелухе, морковку и корешки. Понизить нагрев до едва заметного волнения бульона и под крышкой томить от полутора до двух часов.

Шаг 2:

Удалить из кастрюли все продукты, бульон процедить, дважды меняя марлю. Довести до кипения, чуть присолить и отварить куски рыбных тушек. Не переваривайте, достаточно двадцати минут и даже меньше, обязательно контролируйте процесс! Рыбу вынуть и отложить, бульон снова процедить и оставить под крышкой.

Шаг 3:

Лук очистить, распустить на четвертинки колечек, отварить раков, снять панцирь, нарезать мелко. Если не удастся приобрести именно раков, подойдут и крупные замороженные креветки, только по массе их нужно чуть меньше. Рачков тоже разморозить, доварить, если есть необходимость, разобрать от панцирей, измельчить.

Шаг 4:

Огурчики нарезать короткими узкими ломтиками, если кожица грубовата, срежьте, но добавьте немного мякоти, чтобы не изменилась масса продукта. Помидоры ошпарить целиком, аккуратно снять кожицу и нарезать сантиметровыми кубиками. Маслины, стандартно нарезаются тонкими колечками, для удобства работы лучше сразу приобрести продукт без косточек.

Шаг 5:

Растапливаем на тихом огне масло, в сковороду выкладываем с трёхминутным интервалом: лук, затем помидоры. Тушим четверть часа, очень медленно, не давая подрумяниться. Грибы промываем, стряхиваем влагу, нарезаем сантиметровыми кубиками, солёного лосося режем чуть крупнее.

Шаг 6:

Заново доводим бульон до кипения, вливаем рассол и, спустя минуту, выкладываем пассеровку. Томим четверть часа, добавляем огурцы с грибами, снова засекаем пятнадцать минут. Выкладываем в суп маслины и раковое (креветочное) мясо, ему даём провариться минут пять, не дольше.

Шаг 7:

Последний этап сборки солянки – закладка рыбы, зелени и специй. Укроп нарезаем так, чтобы самые большие кусочки легко умещались на кончике ножа, петрушку – чуть крупнее. Опускаем в кастрюлю солёную рыбу, готовые специи, перемешиваем, выжидаем десять минут, и заправляем зеленью. На этом же этапе можно добавить два-три зубочка чеснока, не нарезая, а перед самым выключением удалить. Прогрев зелень не более пяти минут, отключаем нагрев и оставляем на полчаса под крышкой.

В порционные тарелки кладём по ломтю отварной рыбы, обязательно украсьте порции колечками лимона.

В духовке в горшочках

Приготовление солянки в горшочках – процесс несложный, но займет он немало времени. Зато благодаря такому способу можно сделать вкусный суп даже из простой, речной рыбы.

Ингредиенты

Для приготовления супа в горшочках понадобятся следующие продукты:

  • карась – 600 г;
  • сом – 1 кг;
  • лук – 400 г;
  • морковь – 200 г;
  • корень сельдерея – 150 г;
  • корень петрушки – 100 г;
  • горошины душистого перца – 8 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соленые огурцы – 500 г;
  • картофель – 300 г;
  • томатная паста – 100 г;
  • масло растительное – 3-4 ст. л.;
  • маслины – 18 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.

Указанного объема продуктов хватает для приготовления 6 горшочков, емкостью в 0,5 л.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить ароматное лакомство в горшочках, следует придерживаться такой инструкции:

  1. Рыбу необходимо очистить от кожуры. Сома следует разделать на филе, не снимая кожуры.
    Солянка рыбная классическая. Рецепты в мультиварке, духовке, на сковороде
  2. Карасей нужно порезать кусками и выложить их в кастрюлю с водой. Поставив емкость на сильный огонь, требуется довести жидкость до кипения, в процессе удаляя шум шумовкой. Как только жидкость забурлит, необходимо добавить в бульон корни петрушки, сельдерей, специи. Убавив огонь до минимума, следует накрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу около 30 мин. Готовый бульон необходимо процедить сквозь сито.
  3. Лук нужно нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. К нему следует добавить измельченные огурцы. Изредка перемешивая, требуется готовить массу 5-10 мин. К овощам нужно добавить томатную пасту, разведенную рыбным бульоном. Перемешав ингредиенты, следует тушить их еще 5-10 мин.
  4. Морковь и картофель нужно нарезать небольшими кубиками и разложить по горшочкам одинаковыми порциями. Сверху овощей следует выложить обжаренную луковую смесь. Массу требуется залить горячим бульоном. Горшочки необходимо накрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать ингредиенты понадобится приблизительно 60 мин.
  5. Филе сома нужно нарезать порционными кусочками, и равномерно распределить их по горшочкам. Запекать лакомство понадобится еще 10 мин., после чего необходимо отключить духовку, но не вынимать из нее горшочки еще 15 мин.

Перед подачей к столу с горшочков нужно снять крышки, и положить в каждую порцию лакомства по 2-3 маслины.

Полезные советы и рекомендации

Солянка рыбная классическая, рецепт которой приведен в статье, получится максимально вкусной и ароматной, если в процессе приготовления придерживаться таких рекомендаций:

  • Для приготовления солянки принято использовать 2-3 вида рыбы. И желательно выбирать разновидности с минимальным количеством костей. Идеально для солянки подходит осетрина, скумбрия, горбуша, семга, лосось. А вот сварить бульон для супа можно из любой мелкой рыбы.
  • Если солянка получилась недостаточно кислой, то можно добавить в нее огуречный рассол или сок с каперсов.
    Солянка рыбная классическая. Рецепты в мультиварке, духовке, на сковороде
  • Чтобы придать пикантность солянке, в нее добавляют соленые огурцы, квашеную капусту, лимон, оливки, каперсы. Но важно не переусердствовать с этими ингредиентами, так как их кислота перебьет вкус остальных продуктов.
  • Суп получится с более насыщенным выкусом или ароматом, если готовить его на рыбном бульоне. А варить его можно на головах, плавниках, хвостах и даже костях. Главное, после приготовления обязательно процедить жидкость сквозь марлю или сито.

Аппетитная рыбная солянка станет отличным первым блюдом для семейного обеда. Готовить такое лакомство по классическому рецепту несложно и с этим справится и начинающая хозяйка.

Пищевая ценность порции

429кКал18%

Белки41 г
Жиры22 г
Углеводы10 г

% от дневной нормы10 %4 %1 %Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов Войти/зарегистрироваться ИНГРЕДИЕНТОВ НАПОРЦИЙОсновные

форель холодного копчения

Сытная и ароматная солянка из рыбных консервов в домашних условиях

В этом рецепте описывается солянка из консервов с маслинами, каперсами и солеными огурцами. Мы используем консервированные горбушу и тунец, но использовать можно любые рыбные консервы по вкусу.

Время готовки: 60 минут.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Вода – 3 л.
  • Горбуша консервированная – 200 гр.
  • Тунец консервированный – 150 гр.
  • Картофель – 300 гр.
  • Огурцы соленые – 300 гр.
  • Маслины – 150 гр.
  • Рассол – 300 мл.
  • Каперсы – 30 гр.
  • Томаты в собственном соку – 400 гр.
  • Лук репчатый – 300 гр.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Сок лимона – 10 мл.
  • Сахар – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Удаляем кости из рыбных консерв, ломаем рыбу вилкой.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

2. Нарезаем соломкой лук. Нарезаем картофель кубиками, а маслины разрезаем на 4 части. Огурцы нарезаем полукольцами.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

3. Кладем в сотейник соленые огурцы и заливаем их рассолом. Ставим на умеренный огонь и припускаем до мягкости.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

4. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем к нему томаты и сахар. Тушим все вместе, пока лук не станет мягким.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

5. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем в нее картофель и ставим кастрюлю на умеренный огонь. Варим картофель до мягкости, после этого добавляем огурцы и пассированный лук. Таже накладываем в воду рыбу и каперсы. Варим около 5 минут. Добавляем лимонный сок, перец и соль.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

6. Даем супу настояться и подаем к столу со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

Как приготовить очень вкусную рыбную солянку из форели?

Еще одна вариация рыбной солянки – солянка из форели. Жирность рыбы впитывается оливками и огурцами, и потому вкус выходит приятным и очень насыщенным.

Время готовки: 80 минут.

Время приготовления: 45 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Вода – 3,5 л.
  • Форель – 1,3 кг.
  • Томатная паста – 25 гр.
  • Лук-порей – 0,5 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Коренья – 1шт.
  • Огурец консервированный – 3-4 шт.
  • Перец душистый – 2 шт.
  • Оливки черные – по вкусу
  • Оливки зеленые – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Лимон – по вкусу
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Накладываем в кастрюлю плавники, хвост и голову форели.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

2. Наливаем в кастрюлю воду и ставим бульон вариться.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

3. Добавляем в бульон коренья, перец черный и душистый, одну луковицу, лавровый лист и сухие травы. Подсаливаем и варим его на слабом огне 40 минут.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

4. Отбираем брюшко и обрезки форели.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

5. Когда бульон сварится, процеживаем его.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

6. Отобранные части форели накладываем в отдельную кастрюлю.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

7. Заливаем рыбу бульоном и варим на среднем огне около 20 минут.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

8. Нарезаем огурцы и тушим их в рассоле.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

9. Оба вида лука обжариваем в масле.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

10. Чтобы рыбий жир впитался, используем лимон и оливки. Также нам пригодятся огурцы и томатная паста.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

11. В обжаренный лук добавляем томатную пасту. Солим по вкусу.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

12. Тщательно перемешиваем и продолжаем тушит в течение еще нескольких минут.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

13. Нарезаем оливки и лимон.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

14. Вылавливаем форель из бульона, отбираем косточки от филе.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

15. Добавляем в бульон лук с пастой, оливки и огурцы. Доводим его до кипения.Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

16. Отправляем филе форели в суп. Накрываем его крышкой и снимаем с плиты.

17. Солянка готова. Для подачи используем кусочки лимона. Приятного аппетита!Рыбная солянка - рецепты сборного супа из семги, с креветками, капустой и консервами

Царская

Царская солянка – вкусный сборный суп, который можно легко приготовить в домашних условиях. После получения готового блюда стоит сделать фото на память, выглядеть оно будет потрясающе.

Название солянка получила благодаря использованию для приготовления большого количества разных морепродуктов:

  • окунь – 1 шт;
  • горбуша – 1 шт;
  • треска – 0,5 шт;
  • креветки – 350 г;
  • морковка – 2 шт;
  • лук – 2 шт;
  • вода – 3 л;
  • соленый огурец – 4 шт;
  • томатная паста – 40 г;
  • картофель – 5 шт;
  • маслины – 200 г;
  • лаврушка – 2 шт;
  • соль, специи – по вкусу.

Солянка

Время подготовки – 15 минут. Время готовки – 1,5 часа. Количество порций: 8.

К/Б/Ж/У:3575/602/57/160.

Рецепт приготовления пошагово:

  1. В большую кастрюлю налить воду, довести до кипения. Бросить креветки, варить в течение пары минут, достать, почистить и отложить в сторону.
  2. Рыбку промыть, обсушить, почистить, вырезать филе и вырезать большими кусочками. Овощи нарезать крупными кубиками.
  3. Остатки рыбки отправить в кипящую воду, добавить нарезанные лук и одну морковь, варить в течение часа.
  4. Обжарить морковь, добавить огурцы и томатную пасту, тушить в течение четверти часа.
  5. Отправить в полученный рыбный бульон все овощи, зажарку и сырую рыбу. Варить в течение 15 минут, добавить креветки.

Мне нравится1Не нравится

Вариант 4: Вкусная солянка из рыбы консервированной

Замечательную солянку рыбную классическую можно сварить и из прозаических консервов, в этом рецепте присутствуют также грибочки и капуста. Шампиньоны подойдут и консервированные, а вот капуста обязательно должна быть крепкой закваски и немягкая.

Ингредиенты:

  • «Сардины в томате» – баночка консервов, 240 граммов;
  • по триста граммов квашеной капусты и свежих шампиньонов;
  • два солёных огурчика;
  • луковица, три картофелины и крупная морковка;
  • две ложки постного масла и столько же томата;
  • маленький лимончик;
  • 50 граммов маслин;
  • соль, два лавровых листика, перец;
  • небольшой сборный пучок зелени.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вымыть грибы, стряхнуть воду и нарезать пластинками. Картофель очистить, ополоснуть, нарезать двухсантиметровыми кубиками. Довести до кипения неполную трёхлитровую кастрюлю воды, слегка посолить и положить картофель. Варить двадцать минут.

Шаг 2:

Луковичку и морковь очистить, с огурчиков тоже тонко срезать кожицу. Морковку натереть, лук и огурчики нарезать мелкими кубиками. Капусту промыть и с усилием отжать.

Шаг 3:

В разогретое масло выложить грибочки и лук, помешивая, тушить пять минут, добавить морковку и пассеровать ещё три минуты. Заправить томатом, выложить огурцы и перемешать. Прогревать ещё минуты четыре, добавить капусту и половник воды из кастрюли, накрыть крышкой оставить на минимальном нагреве ещё минут на пять.

Шаг 4:

Открыть консервы, слегка размять или оставить целыми, в зависимости от размеров ломтиков. Выложить в кастрюлю, вместе с пассеровкой, перемешать, поперчить и, по необходимости, досолить. Варить ещё пять минут, посыпать зеленью, выложить маслины. Дать быстро закипеть и выключить плиту, выдержать под крышкой до получаса. При подаче порции украсить веточками петрушки, ломтиками лимона.

Рецепт 2: Рыбная солянка от Юлии Высоцкой

Тарелка солянки
Ингредиенты:

  • рыба — 2 вида по 0,5 кг;
  • лук репчатый — 3шт;
  • морковь среднего размера — 1шт;
  • сельдерей — 1шт;
  • огурец соленый — 3шт;
  • масло оливковое — 2 ст. ложки;
  • маслины — 1/2 баночки;
  • соль, сметана, зелень, лимон.

Способ приготовления:

  1. Нам потребуется два рыбных вида с белым мясом, подойдет минтай, хек, треска, окунь или любая другая нежирная рыба.
  2. Варим бульон на основе голов, плавников, хвостовой части тушки и кожи. Филе оставьте для самой солянки. В кастрюлю сложите отобранные обрезки, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания шумовкой снять пену. Посолите, добавьте очищенную морковь и одну луковицу, перец душистый, лавровый лист и варите бульон до готовности около часа. Готовый рыбный бульон процедите в чистую кастрюлю и вскипятите. Порежьте филе крупными кубиками, положите в солянку.
  3. Спассеруйте в сотейнике мелко порезанный лук и натертый на терке сельдерей, добавьте томатную пасту.
  4. Оливки и огурцы порезать колечками, положить в кипящую солянку, варить пока огурцы станут мягкими, и добавить овощи из сотейника.
  5. Блюдо подавать к столу горячим, в тарелку добавить дольку лимона, сметану и посыпать зеленью. Этот вариант довольно простой и по силам каждому.

Со сладким перцем

Сладкий обжаренный перчик добавит солянке из рыбы интересное послевкусие и сделает ее желанным блюдом во время разных приемов пищи.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • рыбка – 200 г;
  • перец – 0,5 шт;
  • луковица – 1 шт;
  • соленый огурчик – 1 шт;
  • оливки – 10 шт;
  • королевские креветки – 3 шт;
  • рыбный бульон – 0,5 стакана;
  • картошка – 2 шт;
  • томатная паст – 10 г.

Время подготовки – 10 минут. Время готовки – 40 минут. Количество порций: 1.

К/Б/Ж/У:948/67/18/63.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Огурчик и луковицу нарезать небольшими кубиками.
  2. Обжарить на сковородке лук, добавить овощи и томатную пасту, добавить рыбный бульон. Варить до тех пор, пока он не приобретет густую консистенцию.
  3. Положить в сковородку рыбку (нарезать не нужно), варить 10 минут (по 5 с каждой стороны).
  4. Обжарить в течение 5 минут перцы, до полуготовности отварить картошку.
  5. В сковородку к рыбе отправить перец, картофель, добавить специи, готовить еще пять минут.

Солянка
 

Пошаговое приготовление с фото

Перед тем как готовить супчик, следует собрать все ингредиенты, чтобы не отвлекаться и не тратить время. Подготовительный этап крайне важен, поскольку он влияет на итоговый результат. Как приготовить изумительно вкусный супчик с рыбкой, детально описано в пошаговом рецепте с фото.

Как подготовить рыбу

Подготовка рыбы
Свежую рыбу необходимо очистить от луски. Затем следует удалить кости. Особи нужно отфелировать и нарезать кусочками 3х3 см. Заморженные тушки сначала размораживают, затем проводят аналогичные действия. С соленой и копченой рыбы также лучше удалить шкурку и нарезать.

Подготовка овощей

Подготовка овощей
Луковицы следует мелко нашинковать. Морковь натирается на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Соленые огурцы натирают на крупной терке. Затем лук с морковкой пассеровать на оливковом масле в течение 5-7 минут, затем добавить томат и прожарить еще 5 минут. В конце засыпать тертые огурчики и протушить еще 5 минут. Затем влить 100 мл. огуречного рассола, смесь довести до кипения и снять с огня.

Варим бульон

Варим бульон
Чтобы бульон получился ароматным и сытным, в воду вместе с нарезанной рыбой следует опустить немного зеленого лука, лавровый лист и другие специи по вкусу. Необходимо посолить бульон. Через 10-15 минут после закипания бульона в него опускается пучок петрушки, проваривается 10 минут, после чего зелень вынимается.

Сборка солянки

Сборка солянки
В готовый бульон необходимо засыпать маслины вместе с жидкостью. Следующий этап – добавление пассерованых овощей. В конце следует довести блюдо до вкуса по соли и специям. Когда все ингредиенты соединены, нужно проварить суп еще 5 минут, и выключить плиту.

Перед подачей солянку следует немного настоять. В тарелку с супом добавляем дольки лимона и мелко рубленую зелень. Иногда вместе с маслинами используют зеленые оливки. Они сделают вкус насыщенней, а внешний вид привлекательней.

Рецепт 6: рыбная солянка из семги в домашних условиях

Солянка рыбная классическая – отличный вариант для вкусного обеда, а рецепт с фото пошаговый поможет ее приготовить правильно. Для бульона можно использовать кусочки рыбы без костей (филе) или же с косточками. Во втором случае сваренную уже рыбу придется перебрать, а после вернуть в солянку. Чтобы получить более наваристый бульон, можно сварить его заранее, использовать суповой набор для ухи (голову, хвост, плавники).

  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 соленых огурца;
  • 250 г семги;
  • 1 ст. л. масла для жарки;
  • 2 картофелины;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 1/5 ч. л. специй;
  • 1 ломтик лимона для подачи;
  • 3-4 веточки свежей зелени.

рыбная солянка

Первым делом подготовьте овощи для зажарки. Если будете варить бульон для солянки – ставьте его на плиту заранее, за полчаса. Лук и морковь почистите, мелко нарежьте.

нарезать лук и морковь

Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками или соломкой.

нарезать огурцы

В сотейнике или в сковороде разогрейте растительное масло. Переложите обжариваться лук, морковь. Спустя пару минут переложите в сотейник и соленые огурцы. Все перемешайте и томите еще минут 5, помешивая.

обжарить овощи

Свежую семгу нарежьте небольшими кусочками.

нарезать семгу

Картофель почистите и помойте. Нарежьте небольшими брусочками или кубиками.

нарезать картофель

Отправьте картофель с рыбой в сотейник, добавьте томатную пасту или томатное пюре.

добавить к овощам томатную пасту

Влейте в сотейник бульон или воду, также добавьте соль (учитывая, что огурцы тоже соленые). Также добавьте специи по вкусу.

добавить бульон

Варите солянку в течение 15-20 минут – до мягкости картофеля. Подавайте горячей, со свежей зеленью, ломтиком лимона, можно добавить также сметану, маслины. Приятного аппетита!

рыбная солянка готова

«Кабкабу»

Тунисская солянка из рыбки, которая по своему вкусу и консистенции больше похожа на рагу. Состав же ставит ее в один ряд с привычным супом.

Список используемых продуктов:

  • филе белой рыбы – 700 г;
  • лук – 1 шт;
  • томат – 1 шт;
  • чеснок – 6 зубчика;
  • рыбный бульон – 200 мл;
  • перец – 1 шт;
  • оливки – 50 г;
  • лимон – 1 шт;
  • кориандр, тмин – по вкусу.

Солянка
Freepik.com

Время подготовки – 15 минут. Время готовки – 40 минут. Количество порций: 6.

К/Б/Ж/У:1266/172/39/60.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Важная составляющая «Кабкабу» — фирменная смесь специй под названием «табил». Можно купить готовую или приготовить в домашних условиях, смешав кориандр и тмин в пропорции 3 к 1, а затем тщательно перемолов.
  2. Нарезать рыбку на порционные кусочки и обмазать специями.
  3. Лук нарезать полукольцами, с помидоров снять кожицу и удалить ложноножку.
  4. Лук и чеснок (раздавить при помощи чеснокодавилки) обжарить на сковороде, добавить помидоры и размолоть их. Залить бульоном, положить сверху рыбу.
  5. Нарезать перчик соломкой, лимон – кольцами. Положить сверху на рыбу.

Рецепт 4, пошаговый: рыбная сборная солянка

Солянка – традиционное русское блюдо с кисло-остро-солёным вкусом. Издревне солянка считалась трактирное едой. И называлась она раньше не “солянка” а именно «сборная селянка» значилась в меню трактиров и ресторанов царской России. Для иностранцев же это символ настоящей русской ресторанной кухни.

  • рыба 500 г или так называемый «суповой набор»
  • семга копченая 300 г
  • морковь 1 шт
  • лук 4 шт
  • 1 луковицу в бульон, 3 для заправки. Луковицы небольшие
  • лавровый лист 2 шт
  • корень петрушки 1 шт
  • перец горошком 10 шт
  • огурцы солёные 5 шт небольшие
  • маслины без косточек 100 г
  • оливки без косточек 100 г
  • каперсы маринованные 1 ст. л.
  • рассол огуречный 1 стак.
  • помидоры консервированные 300 г
  • креветки 20 шт
  • грибы соленые 100 г
  • соль по вкусу
  • масло топленое 1 ст. л.
  • зелень петрушки 1 пуч.

 

Из самого названия блюда становится понятно, что готовить мы ее будем из разных сортов рыбы. Для бульона я взяла то, что обычно остается от приготовления всяких вкусностей из рыбы, а точнее головы, хвосты, плавники (у меня от кефали)Довести до кипения, снять пену. Чтобы бульон получился вкусным и душистым, кладем одну луковицу (я лук никогда не чищу, а кладу прямо в шелухе, тогда бульон, как рыбный, так и мясной, приобретает красивый золотистый цвет) морковь, корень петрушки (можно добавить корень сельдерея) лаврушку и перец горошком. Варим 30-40 минут на медленном огне Готовый бульон процедить. РЫбу отделить от костей и вернуть в бульон.

 

Пока бульон варится, займемся подготовкой всего остального. Сначала отварим креветки. Они варятся очень быстро, как порозовеют, снимайте с огня.

 

Остывшие креветки очистить и порезать. Маслины и оливки порезать кружками. Приготовить каперсы, они придают супу изюминку И не забудьте про соленый грибочки, их тоже следует нарезать небольшими кусочками.

 

Лук следует порезать кольцами, но у меня был только крупный лук, который я порезала полукольцами. Если на консервированных томатах есть шкурка, ее следует снять и мелко порубить помидоры.

 

Огурчики режим соломкой

 

Сёмгушку режим тоже небольшими кусочками.

 

Лимончик нарезать тонкими дольками

 

Ну вот, все ингредиенты для солянки подготовили, теперь самое время заняться заправкой: на сковороде разогреть ложку масла и спасировать лук на среднем огне до прозрачного состояния (лук не следует зажаривать)

 

Теперь отправляем томаты к луку

 

Перемешаем помидоры с луком. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и продолжать тушить в течении 10 минут.

 

И так, начинаем собирать соляночку: В бульон выкладываем спасированный с помидорами лук и вольем огуречный рассол. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и потомить минут 10 (бульон не должен кипеть)

 

добавляем порезанные соломкой огурцы и грибы. Перемешать и оставить еще потомиться минут на 10-15

 

Теперь выкладываем оливки, маслины и каперсы. Порезанные креветки и сёмгу.

 

добавляем рубленную зелень петрушки. Довести до кипения, но не давать кипеть, оставить томиться минут 5. И все…..наша солянка готова

 

Разливаем по тарелкам, добавляем дольки лимона и наслаждаемся. Приятного вам аппетита!

Рецепт 3: рыбная солянка из горбуши (пошагово)

Вариантов рыбных солянок – множество, в них разный набор продуктов и разнится в мелочах приготовление. Мы сегодня варим простую солянку из горбуши, по-прежнему доступной красной рыбы. Получилось вкусно.

Бульон

  • 500-600 г костей рыбы, голова, хвост, мякоть
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • перец горошком

Солянка

  • 1,5 л бульона
  • 2-3 картофелины
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 соленый огурец крупный
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 ст. ложка каперсов (или без них)
  • 8-12 маслин без косточек (или оливок)
  • 1-2 лавровых листа
  • 4-5 горошин перца черного и душистого
  • соль
  • 2 ст. ложки растительного масла

Рыбная солянка из горбуши

У нас была крупная замороженная горбуша, часть филе которой пошла на второе блюдо, а остальное – голову (без жабер), хвост, все кости и часть мякоти мы заложили в кастрюлю для бульона, залили водой, добавили лук и морковь, перец. После 20 минут варки вынимаем мякоть, а остальное варим еще 20-30 минут. Затем бульон процеживаем, кладем нарезанный картофель.

У нас была крупная замороженная горбуша, часть филе которой пошла на второе блюдо, а остальное – голову (без жабер), хвост, все кости и часть мякоти мы заложили в кастрюлю для бульона, залили водой, добавили лук и морковь, перец. После 20 минут варки вынимаем мякоть, а остальное варим еще 20-30 минут. Затем бульон процеживаем, кладем нарезанный картофель.

Для заправки солянки разогреваем сковороду с маслом, выкладываем мелко шинкованную луковицу, морковь, натертую на крупной терке, пассеруем на среднем огне 7-9 минут.

Для заправки солянки разогреваем сковороду с маслом, выкладываем мелко шинкованную луковицу, морковь, натертую на крупной терке, пассеруем на среднем огне 7-9 минут.

Добавляем томатную пасту, сахар, тушим пару минут и кладем порубленный соленый огурец. Тушим еще 3-4 минуты.

Добавляем томатную пасту, сахар, тушим пару минут и кладем порубленный соленый огурец. Тушим еще 3-4 минуты.

В кастрюлю, где уже практически сварилась картошка, закладываем заправку, рыбную мякоть, которую мы уже нарезали, лавровый лист и перец. Под крышкой и при тихом кипении варим солянку 5 минут. Бросаем промытые каперсы, нарезанные колечками маслины. Пробуем – если кислинки маловато, добавляем рассола от огурцов или маслин. Солим.

Через минуту-две солянку выключаем, даем кастрюле постоять 7-10 минут.

В кастрюлю, где уже практически сварилась картошка, закладываем заправку, рыбную мякоть, которую мы уже нарезали, лавровый лист и перец. Под крышкой и при тихом кипении варим солянку 5 минут. Бросаем промытые каперсы, нарезанные колечками маслины. Пробуем – если кислинки маловато, добавляем рассола от огурцов или маслин. Солим.

Вариант 5: Солянка из рыбы с кальмарами (в мультиварке)

Ингредиенты:

  • копчёные щупальца кальмара и жареный хек – по двести граммов;
  • 200-граммовая баночка оливок;
  • триста граммов картофеля;
  • три квашеных «бочковых» огурца;
  • средняя морковка и маленькая луковичка;
  • ложка с горкой томатной, 25-процентной пасты;
  • соль и специи (перец, тмин, лаврушка).

Как приготовить

Шаг 1:

Разогреваем пару ложек масла в режиме жарки, нарезаем кубиками кальмары, опускаем в чашу и устанавливаем на таймере десять минут. По прошествии половины времени добавляем натёртую морковку и рубленный в мелкие квадратики лучок.

Шаг 2:

Хек разбираем от костей и хребтов, разделяем небольшими ломтиками и закладываем в отключившуюся мультиварку. Натираем к общей массе огурцы, кладём томат и перемешиваем. Запускаем программу тушения на двенадцать минут.

Шаг 3:

Чистим и нарезаем узкими брусочками картофель, закладываем в чашу, засыпаем специи перемешиваем. Кипятком доводим до трёхлитрового объёма и продляем режим тушения ещё на час. Готовую солянку досаливаем, кладём нарезанные пополам оливки. К солянке подаём сметану, веточки зелени, нарезанный лимон.

Поделиться с друзьями
Все рецепты тортов | ProstoTortiki.ru