Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров
Содержание

Чем полезно кизиловое варенье?

Кизил — уникальная коллекция полезных свойств. Ягоды содержат:

  • Эфирные масла.
  • Фитонциды.
  • Органические кислоты (янтарную, лимонную, яблочную).
  • Соли кальция, калия и магния.
  • Красящие и дубильные вещества.
  • Большое количество витамина С.

Весь этот комплекс делает кизиловое варенье натуральным и вкусным лекарством, которое следует употреблять не только для удовольствия, но и в лечебных целях. Причем большинство целебных свойств сохраняются даже при термообработке. Поэтому рубиновые ягодки нужно заготавливать на зиму, т.к. даже варенье из кизила благотворно влияет на человеческий организм. Его рекомендуется употреблять:

  • При пониженном иммунитете.
  • В виде жаропонижающего средства при высокой температуре.
  • В качестве профилактического средства против желудочных недугов.
  • При проблемах с кровеносной системой, составом крови и станками сосудов.
  • Для придания сил и поднятия жизненного тонуса.
  • При простудных и острых респираторных заболеваниях.
  • В комплексном лечении при инфекционных заболеваниях и внутренних заражениях.
  • Как антидот при отравлениях свинцом, ртутью и общей интоксикации организма.

Как сварить варенье из кизила — секреты и тонкости поваров

  • Для варенья можно использовать любой кизил: дикорастущий и садовый. В садовых сортах косточка меньше, а ягоды более мясистей.
  • Варенье варите только со свежих и полностью созревших ягод. Время их созревания с августа по октябрь.
  • Ягоды тёмно-бардового цвета более сладкие, мясистые и с сочной мякотью.
  • Плоды предварительно переберите, и с отобранных удалите плодоножки.
  • Варите заготовку в посуде с эмалированным покрытием или из нержавеющей стали. Берите невысокую и широкую емкость, так будет быстрый и равномерный прогрев.
  • Если лакомство варите с косточками и хотите в готовом блюде сохранить целостность кизила, то замочите его в содовом растворе. Пропорции следующие: десертная ложка соды на один литр воды. Ягоды выдержите два часа, потом промойте и варите варенье.
  • Для зимней заготовки вместо воды для пикантности можете добавить сухое красное или белое вино.
  • Чтобы сохранить плоды красивыми, бланшируйте их перед варкой. Поместите ягоды в дуршлаг, опустите в горячую воду и держите их 5 минут.
  • Кизил имеет кисло-сладкий вкус, поэтому сахара добавляйте в равных пропорциях с ягодами: 1 кг на 1 кг. А если плоды сильно кислые, то на каждый килограмм ягод положите 1,5 кг сахара.
  • Чтобы долго не возиться с заготовкой, приготовьте кизиловый джем в мультиварке, используя режим «тушение».

Как приготовить кизиловое варенье без варки

Это рецепт приготовления смеси для хранения в морозилке, но сам способ достаточно необычный. Плоды перетирают, а получившееся пюре замораживают. При варке размороженной мякоти можно получить густое варенье даже без использования сахара.

Ингредиенты:

  • 1 кг. кизила без косточек,
  • 1,5~2 кг. сахара

Процесс приготовления:

  • Созревший кизил вымыть, выложить в один слой на бумагу и дать просохнуть. Смешать кизил с сахаром.

Смешиваем кизил с сахаром
Смешиваем кизил с сахаром

  • Кизил перетереть с помощью крупного сита или дуршлага.

Перетираем кизил
Перетираем кизил

  • Оставить кастрюлю на столе и периодически помешивать, чтобы сахар растворился, а когда это произойдет, переложить варенье в баночки, закрыть пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Закатываем в банки
Закатываем в банки

  • Если вы не хотите хранить пюре в холодильнике, возьмите перетёртые плоды и насыпьте в них сахара в соотношении один к полутора. Полученную смесь нужно подогреть, размешивая до того момента, пока весь сахар не растает.
  • Полученное пюре залейте в простерилизованную тару, немного просыпьте поверх сахар и закатайте. Верхний сахарный слой не позволит смеси испортиться. Ешьте на здоровье!

Кизиловое варенье без варки
Кизиловое варенье без варки

Ингредиенты

  • Кизил: 1 кг
  • Сахар: 400 г
  • Вода: 250 мл
  • Корица: 1 ч. л.
  • Ванильный сахар: 10 г

Варенье из кизила с яблоками и другими добавками

Груши, абрикосы, апельсины, барбарис, а также мед и белое вино. Всему найдется место в этой вкуснейшей консервации с кисленькой ягодкой.

Обратите внимание!Все эти версии построены на схеме без косточек. Советуем обойтись и без ванилина, если он не указан отдельно. Иначе есть риск, что закатки выйдут с горчинкой.

В принципе обогатить состав любимыми фруктами можно и для кизилового варенья с косточками. Но сугубо на наш вкус, очень уж некстати, когда твердые включения соседствуют с богатым желе из фруктовой мякоти яблок или груш.

Впрочем, если в числе ваших сладких заготовок на зиму есть интересные рецептуры с нечастыми вкраплениями косточек, милости просим в комментарии. Поделитесь с нами! Мы тоже любим готовить новинки.

Милое фото — и потрясающе вкусная заготовка на зиму из кизила без косточек!

Кизиловое варенье с яблоками

Принцип этой консервации прост: добавляем на каждый килограмм ягод — 200 граммов яблок.

Этот вариант закатки мы готовим с единственным дополнением по времени варки: даем смеси прокипеть 7-10 минут, засыпаем мелко нарезанные яблоки и вновь дожидаемся закипания. Горячий деликатес — по банкам. Получается нежно и празднично, с богатым желейным эффектом. Несложная консервация с обалденным результатом!

Лакомство с медом

И опять все та же идея, но вместо яблок на килограмм ягодок мы добавим мед и сок лимона.

  • Мед (желательно жидкий) — до 150 граммов
  • Лимонный сок — 50 г (или 2 ст. ложки)

Даем смеси вновь закипеть — чистым половником распределяем по емкостям. Великолепная закатка на зиму без лишних хлопот!

Дуэт с грушами

В ставшую уже стандартной смесь для варки мы добавляем 1 килограмм груши. Поскольку груша — фрукт сладкий и сочный, смесь потребует дополнительной уварки — до 20 минут.

Считается, что 5 граммов ванилина пойдут лишь на пользу этакой вкуснотище, хотя этот компонент не обязателен. Тут все — по желанию. Мы, бывало, ошибались с чистым ванилином (легко переборщить, и тогда он дает горечь). А вот сахар с ванильной отдушкой вполне безопасен.

Не фото, песня! Обалденно вкусное варенье из кизила на зиму без косточек с добавлением груши. Закатки лучше — не найти!

Абрикосовый десерт

Вместо целого килограмма груши можно обойтись 500 граммами абрикоса. Долго варить смесь для консервации не нужно: хватит и 10 минут. Очень нежная, по-летнему красивая заготовка впрок.

Только берите абрикосы реально спелые, с яркой расцветкой и сочной мякотью. Твердые и крупные сорта, где мало сладости, а также не до конца созревшие фрукты лучше оставить для свежих салатов.

Аромат апельсинов чувствуется даже на фото! Эта консервация подарит вам островок лета посереди студеных дней зимы!

Изыск с апельсином

Солнечный цитрус отличается сахаристостью и большим содержанием влаги. Это меняет нашу базовую пропорцию.

На 1 литр пюре из ягод мы возьмем 900 граммов сахара и сок одного крупного апельсина. Варим как обычно, но на выходе получаем нечто особенное! Рецепт закатки заслуженно относят к разряду «Пальчики оближешь!»

Барбарисовый акцент

Заготовка в точности копирует способ с грушей (без ванилина), но вместо яркого фрукта мы возьмем не менее экспрессивную ягоду.

Некоторые хозяйки усложняют этот рецепт: доводят до кипения, затем выключают огонь и оставляют ягоды обмениваться ароматами в течение как минимум 6 часов. Затем — повторная варка (10 минут) и закладка по банкам.

Способ с вином

Для еще одного оригинального варианта закатки без косточек вместо воды мы будем использовать белое вино (сухое или полусухое). Количество — вполне бюджетное: примерно 2 стакана.

Проварим чуть подольше – до 20 минут, чтобы спирт испарился, а смесь для консервации хорошо уварилась.

Как варить густое варенье из кизила?

Чтобы приготовить густое варенье, его нет необходимости варить достаточно долго. Необходимо просто это делать в несколько приемов, циклическим методом.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг ягод
  • 1,5 кг сахарного песка
  • 100 мл воды

Рецепт:

  • Всыпьте в миску сахар, влейте туда воду. Не думайте, что воды очень мало. Поставьте варево на огонь и держите до тех пор, пока масса не станет жидкой.
  • Залейте этой кипящей жидкостью ягоды кизила и перемешайте. Оставьте на 10-12 часов. За это время ягода пустит сок.
  • Теперь снова поставьте на огонь и томите две минутки после закипания. Выключите, оставьте снова на 10-12 часов. Рекомендуем это делать в цикле по порядку: день и ночь.
  • Так необходимо сделать четыре подхода. В последний раз закипятите массу и проварите в течение 5 минут. Снимите пенку, разлейте по простерилизованным баночкам и закатайте.

Густое варенье
Густое варенье

Очень вкусное и необычайно красивое варенье из кизила на зиму без стерилизации

Для этого рецепта понадобится подготовить эмалированную миску с высокими бортиками объемом 3-3,5 литра.

Необходимо брать не больше полутора килограммов ягод, чтобы они не разваривались и продукт равномернее прогревался.

К этому количеству плодов возьмем столько же сахарного песка и 200-250 мл воды. Если сахар плохо плавится, добавляем больше воды. Получается приятная жидкая консистенция.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Для начала перебираем ягоды, очищаем их от примесей, тщательно промываем водой. Далее готовим сироп: насыпаем в миску сахар и заливаем 200 мл воды, смешиваем их вместе и кипятим до жидкой однородной консистенции.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Мутный сироп профильтровываем через марлю сложенную в несколько слоев, затем снова доводим до кипения.

Заливаем плоды горячим сиропом.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Варим их десять минут и сразу разливаем по банкам.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Остывшее варенье храним в прохладном месте.

Воспользуйтесь данным рецептиком. Получается вкуснейший, положительно влияющий на здоровье десерт. Угощайтесь им, запивая теплыми напитками для профилактики простудных заболеваний.

Очень вкусное варенье из кизила с косточкой

Если вам посчастливилось собрать или купить урожай из кизила, то обязательно попробуйте приготовить это варенье. Кисло-сладкий десерт – отличный помощник при простудах, гриппе и недомоганиях, ведь витамина С в нем больше, чем в лимоне или апельсине. Добавив кизиловое варенье в чай, мороженое или к блинам, вы не только насладитесь удивительным вкусом блюда, но и укрепите свой организм.

Ингредиенты:

  • Кизил – 1 кг.
  • Сахар-песок – 6 ст.
  • Вода – 2,5 ст.
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Перебираем кизил, выбирая только крепкие, спелые ягоды без наружных повреждений. Затем перекладываем их в дуршлаг, промываем несколько раз под струей холодной воды и убираем листики, веточки и плодоножки. Мокрый кизил оставляем в дуршлаге, чтобы дать стечь всей жидкости.

Шаг 2. В это время займемся приготовлением сиропа. Берем широкую и невысокую кастрюлю из нержавеющей стали и засыпаем в нее сахар-песок.

Шаг 3. Заливаем его заранее подготовленной кипяченной водой и отправляем посуду на огонь. Доводим ее содержимое до кипения, при этом постоянно мешая деревянной ложкой. Когда будет появляться пенка – снимаем ее шумовкой. Готовим сироп примерно 3 минуты.

Шаг 4. Если сироп получился мутным, то пропускаем его через марлю, сложенную в несколько слоев, и снова отправляем на средний огонь на 3 минуты.

Шаг 5. Когда подойдет время, всыпаем лимонную кислоту, которая не даст засахарится заготовке при хранении.

Шаг 6. Высушенные ягоды перекладываем в глубокую чистую посуду, затем заливаем их приготовленным горячим сиропом, накрываем все крышкой и даем постоять варенью 5 часов.

Шаг 7. По истечении времени переливаем варенье в кастрюлю, в которой мы варили сироп, и отправляем десерт на средний огонь. Доводим его до кипения, и готовим еще 10 минут, время от времени мешая массу.

Шаг 8. Заранее стерилизуем стеклянные банки, в которых будет храниться варенье. Горячее варенье перекладываем в банки, герметично закручиваем прокипяченными крышками и оставляем до полного остывания.

Шаг 9. Яркие и вкусные заготовки переносим в погреб и достаем при необходимости. Таким необычным вареньем ваших гостей еще никто не удивлял! Приятного аппетита и веселого чаепития!

Как приготовить варенье из кизила с целыми ягодами

Очень ароматное, в меру сладкое, в меру густое варенье из кизила, которое еще и очень красиво выглядит. Только представьте: темный гранатово-бордовый цвет и цельные ягоды кизила. Чем они крупнее, тем красивее будет смотреться варенье. Всего три ингредиента, но какая вкуснота получается!..

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Сразу отметим — готовить это варенье долго. Сам процесс действий много времени не занимает, но каждый раз нужно настаивать кизил в сиропе довольно длительное время. Таким образом ягоды лучше пропитываются сиропом и отдают ему свой вкус и аромат, а само варенье получается очень красивым и густым. Из указанного числа продуктов у вас должно выйти 3 баночки по 450 грамм.

Понадобится:

  • кизил — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 250 мл.

Этапы приготовления.

1. Начать нужно с приготовления сиропа. Для этого влейте в кастрюлю воду и отправьте на огонь.

2. В несколько заходов введите сахар, постоянно перемешивая. Уваривайте до его полного растворения минут 7. В итоге сироп должен кипеть.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

3. Кизил переберите, затем помойте и обсушите полотенцем или салфетками.

4. Отправьте ягоды в сироп (огонь должен быть выключен) и хорошо перемешайте. Оставьте часа на 3-4.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

5. Затем поставьте варенье на слабый огонь и дождитесь, чтобы оно закипело.

6. Прокипятите минут 10, а затем отключите плиту.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

7. Оставьте варенье минимум на 4 часа, а еще лучше на ночь.

8. После этого вновь отправьте его на плиту и уваривайте до готовности на слабом огне. Периодически не забывайте снимать пенку.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

9. Готовность варенья проверяйте при помощи блюдца (способ есть в рецепте «Варим кизиловое варенье с грецким орехом»).

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

10. Когда варенье остынет, разлейте его по баночкам и закройте крышками.

Варим кизиловое варенье с грецким орехом

Сладкое кизиловое варенье с легкой терпкой ноткой. Грецкий орех придает свой неповторимый аромат, небольшой пряный оттенок вкуса и яркий насыщенный цвет. При измельчении орехов отталкивайте от своих предпочтений, насколько крупными должны быть кусочки. Вы даже не представляете, насколько гармонично они вписываются в нежное и сладкое варенье с мягкими ягодками.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Чтобы проверить варенье на готовность, капните им на блюдце и повращайте его. Если капля не растекается, варенье готово. Из указанного объема продуктов у вас должно получиться 6 баночек объемом 0.33 миллилитра.

Понадобится:

  • кизил — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • орех грецкий — 100 гр.;
  • вода — 250 мл.

Этапы приготовления.

1. Ягоды переберите и хорошо промойте. Затем обсушите их бумажными полотенцами или салфетками.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

2. Грецкий орех измельчите ножом.

3. В кастрюле соедините сахар и воду. Перемешайте и отправьте на огонь.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

4. Уваривайте сироп, постоянно перемешивая.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

5. После того, как он закипит, варите еще минуты 4.

6. Затем отправьте в сироп ягоды кизила.

7. Перемешайте и продолжайте варить, постоянно перемешивая, чтобы варенье не пригорело.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

8. После того, как варенье снова закипит, добавьте грецкий орех. Перемешайте и варите еще минут 10.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

9. Проверьте варенье на готовность при помощи блюдца и капли, как говорилось ранее.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

10. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

11. Переверните, чтобы проверить герметичность. Затем отправьте на постоянное хранение.

Как приготовить вкусное варенье из кизила с медом и лимоном на зиму: рецепт

Очень необычное, пикантное блюдо, которому изюминку придает сок лимона, а также запах меда.

Ингредиенты:

  • 150 г липового пчелиного нектара
  • 1 кг сахара
  • 1 кг ягод
  • 300 мл воды
  • 50 г лимонного сока

Рецепт:

  • Переберите ягоды и удалите из них плодоножки. Поставьте на огонь кипяток и всыпьте в него сахар.
  • Когда он полностью растворится, введите ягоды и томите их на огне примерно 5 минут.
  • Когда они станут мягкими, введите лимонный сок. Введите мед и прокипятите еще 20 минут. Закатайте в стерилизованные банки.

Лакомство из кизила
Лакомство из кизила

Готовим варенье из кизила в домашних условиях с добавками

Ещё один рецепт когда хочется разнообразить вкус своих заготовочек. В качестве добавок можно использовать яблоки, как в конкретно этом примере, груши, сливы и многие другие фрукты. За счёт своего кислого вкуса он будет хорошо гармонировать со сладкими фруктами. В итоге у вас получится вполне сбалансированная по вкусу сладость к чаепитию.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров
Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Ингредиенты:

  • Яблоки очищенные — 1,5 кг чистого веса;
  • Кизил — 1 кг;
  • Сахар — 1 кг;
  • Вода — 0,2 литра;

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров
Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Процесс приготовления:

Шаг 1. Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем некачественные места, делим на несколько долек, вырезаем семена. Дальше мы будем делать яблочное пюре, поэтому желательно избавиться от всего лишнего.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров
Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Шаг 2. Возьмите кастрюлю с толстым днём, засыпьте в неё кусочки яблок, долейте половину стакана воды и поставьте на плиту. Тушите на медленном огне под плотно закрытой крышкой примерно 20-30 минут. Затем снимите с огня, дайте немного остыть и перетрите погружным блендером в пюре.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров
Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Шаг 3. Чтобы не тратить время, понадобиться вторая кастрюля, в которой по тому же принципу нужно поварить кизил. Для него 10-15 минут достаточно, крышка также закрыта.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров
Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Шаг 4. Теперь пора избавиться от косточек. Вручную это делать очень долго и нужно. Используем сито, перетираем через него. Кстати сок, который выделиться после варки кизила, не выливайте, добавив в него немного сахара и желатина у вас получится прекрасный кисель.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров
Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Шаг 5. Пора соединить оба пюре и добавить к нему сахар. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров
Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Шаг 6. По ходу процесса конечно будет образовываться пенка, которую можно снять. Обычно я её убираю в пиалу, потом просто добавляю в чай. После закипания варим массу 10 минут. Обычно готовность выясняется опытным путём. Капните немного на блюдечко, если капля не растекается, то всё готово.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров
Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Шаг 7. Угощение фасуем в чистые стерильные баночки. Плотно затягиваем крышки, переворачиваем и прячем под тёплый плед на сутки. Позже переносим на хранение. Подальше положишь, поближе возьмёшь.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров
Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

И традиционно оставляем небольшое количество на пробу. Смешанное варенье с кизилом и яблоками берёт в себя всё самое лучшее от обоих фруктов. Так что обязательно рекомендую поэкспериментировать с фруктами из своего сада. Приятного чаепития!

Кизиловое варенье с косточками в сиропе без добавления воды

Очень интересная сладость получается из кизила, если его готовить без добавления воды. Десерт получается с небольшим количеством густого сиропа, а ягодки больше похожи на цукаты, чем на вареные ягоды. 

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Этапы приготовления:

1. Количество сахара зависит от того, какой сладости хотите получить лакомство. Используя пропорцию от 1:1 до 1:1,5 (ягоды:сахар) можно получить от кисло-сладкого до приторно-сладкого варенья. 

2. Итак, ягоды промыть, дать немного стечь воде. 

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

3. В кастрюлю, в которой будет готовиться варенье выкладывать слоями плоды кизила и пересыпать их сахаром. 

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

4. Чередуя слои сахара и ягод уложить весь урожай в кастрюлю и накрыть крышкой. Оставить смесь в прохладном месте, чтобы она не закисла, минимум на 1 сутки. 

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

 5. Через сутки сахар еще не растворится полностью, но станет более влажным. Кастрюлю надо поставить на плиту на самый маленький огонь. Сахар за счет температуры начнет таять. Смесь надо периодически помешивать, чтобы все новые порции сахара попали вниз и растворялись. 

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Когда весь сахар превратится в сироп, огонь можно немного увеличить. Проварить до нужной консистенции, но не меньше 10 минут. Разлить и закатать, накрыть на ночь для медленного остывания.  

Джем из кизила без косточек, получается как мармелад

Эти ягодки по форме и окрасу похожи на шиповник, очень красивые, необычайные. Кстати, рубиновый, мой любимый цвет. В первом рецепте у нас были ягоды с косточкой, а сейчас хочу предложить рецепт джема без косточек. В остывшем виде режется кусочками, а если поставить в холодильник, то получится настоящий мармелад.

Джем из кизила без косточек

Ингредиенты:

  • 1 кг. ягод
  • 500-550 грамм сахара
  • 3 полные столовые ложки воды

Ягоды вымыть, поместить в кастрюлю, и залить водой, нам нужно распарить ягодки на огне, чтобы было легче протирать и делать пюре. Чтобы процесс шел быстрее можно накрыть кастрюлю крышкой. Перемешивайте все каждые 10-15 секунд. Так не подгорает нижний слой, и под крышкой кизил хорошо размягчается.

Джем из кизила без косточек

В процессе варки плоды пустят сок. Через 10 минут убираю с огня и даю полностью остыть. Посмотрите, дно у кастрюли чистое, ничего не подгорело, но и воды нет.

Знаете в чем преимущество джема? В том, что в нем нет косточек. Его можно намазывать на батон или булочку, использовать как прослойку для бисквита или песочных корзинок.

Джем из кизила без косточек

Протираю ягоды через сито, можно делать это венчиком, руками, или ложкой. У меня получилось 550 грамм пюре, и 450 грамм косточек. Теперь нам нужно добавить сахар.

Сахар добавляем в пропорции 1:1, по отношению к получившемуся пюре. Его нужно взвесить. Если у вас 700 грамм пюре, то и сахара нужно 700 грамм.

У меня 550 грамм, я добавляю столько же сахара, и все хорошо перемешиваю. Ставим на огонь, и мешаем непрерывно.

Джем из кизила без косточек

От плиты не отходим, все время мешаем, когда сахар растворится и начнет кипеть, огонь можно убавить, и уваривать 10 минут, постоянно помешивая. Через 10 минут снимаем с огня и разливаем конфитюр в стерильные баночки.

Банки вымыть с содой и простерилизовать удобным способом, также, крышки, вымыть, залить водой и прокипятить.

Джем из кизила без косточек

Можно закатывать ключом, или использовать баночки с закруткой (с закручивающимися крышками евро). Крышки, также, должны быть стерильные.

Не забывайте об этом, хоть многие не стерилизую тару для варенья, опираясь на то что оно сладкое, но и сладкое лакомство может покрыться плесенью.

Джем из кизила без косточек

Стерилизовать банки с джемом в воде не нужно, после остывания джем убираем в холодное и темное место на хранение. Эту сладкую вкусняшку, у меня, любят дети мазать на булочку и пить чай. Попробуйте и вы.

Варенье из кизила пятиминутка

Вкусное варенье из кизила пятиминутка сохраняет всю пользу необыкновенной ягоды. Заготовка получается вкусной и длительное время хранится в прохладном месте.

  • Калорийность на 100 г — 273 ккал.
  • Количество порций — 1 кг
  • Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

  • Кизил — 1 кг
  • Сахар — 800 г
  • Вода — 1 ст.

Пошаговое приготовление варенья из кизила пятиминутка:

  1. Кизил переберите и помойте.
  2. Ягоды положить в кастрюлю, засыпьте сахаром и залейте водой.
  3. Варите кизил на большом огне, доводя его до кипения, не забывая помешивать.
  4. После закипания уменьшите огонь и продолжайте варку 5 минут.
  5. Когда появится пенка, снимите ее ложкой и выключите огонь.
  6. Разлейте заготовку по простерилизованным банкам и закатайте чистыми крышками.
  7. Переверните тару, поставив ее на крышку, и укутайте теплым одеялом.
  8. Оставьте до полного остывания.

Нежное варенье на зиму из кизила и груш

Ингредиенты:

  • по 1 кг ягод, груш и сахара;
  • 5 г ванилина.

Процесс приготовления:

  1. Сырье высыпать в кастрюлю, добавить полстакана воды и довести до кипения.
  2. На маленьком огне варить 10 минут.
  3. Перетереть сырье после варки.
  4. Нарезать груши без сердцевины на небольшие кусочки.
  5. Смешать пюре из сырья, груши и сахар.
  6. Поставить на огонь.
  7. Довести до кипения и добавить ванилин.
  8. Варить 25 минут.
  9. Разлить десерт по чистым горячим банкам.

После этого закатать и перевернуть вверх дном. После остывания определить в темное место на хранение.

Кизиловое варенье: еще один рецепт кавказской кухни

Секрет долгого хранения консервации — в повышенной доле сахара и существенном уваривании сладкой массы.

Ингредиенты:

  • Ягода — 1 кг
  • Сахар — 1,5 кг
  • Вода — 200 мл

Как приготовить.

Смесь ягод и сиропа варим до 10 минут и оставляем настаиваться — минимум на 6 часов. Снова ставим кастрюльку на медленный огонь и увариваем смесь, снимая пенку — от 15 минут, чтобы консистенция заготовки максимально загустела. Раскладываем по банкам до верха, закрываем, укутываем, дожидаемся охлаждения. На хранение к зиме ставим в прохладу и темноту.

Классическое варенье из кизила

Варенье из кизила на зиму обладает фантастическим вкусом, потрясающим запахом, сироп в меру сладкий, а ягодки целые и красивые.
Ингредиенты:

  • Кизил — 970 г
  • Сахар — 1,2 кг
  • Вода — 480 мл

Пошаговое приготовление классического варенья из кизила:

  1. Кизил отсортируйте, убрав веточки и подпорченные ягоды. После помойте.
  2. Растворите сахар в воде, нагревая ее до прозрачности при регулярном перемешивании.
  3. В толстодонную эмалированную кастрюлю положите ягоды.
  4. Залейте их кипящим сиропом и оставьте на 4 часа, без нагрева.
  5. После включите плиту, закипятите и на медленном прогревании кипятите 11 минут.
  6. Осторожно перемешивайте варенье, чтобы не нарушить целостность ягод.
  7. Расфасуйте горячее варенье по стерильным баночкам и укупорьте крышками.
  8. Наполненную тару поставьте горловиной вниз, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Состав и калорийность

Виды кизила различаются формой и цветом плодов, но вкус у них очень похож, как и основное соотношение витаминов и минеральных веществ. В каждой ягодке присутствуют:

  • витамины А, С, Е, Р;
  • пектины;
  • органические кислоты;
  • дубильные вещества;
  • фитонциды;
  • азотистые вещества;
  • флавоноиды;
  • натуральные сахара;
  • эфирные масла;
  • янтарная, яблочная, лимонная кислота;
  • магний;
  • железо;
  • калий;
  • кальций.

Калорийность не превышает 41 ккал, но есть ягоды бесконтрольно не рекомендуется. Они не зря именуются «шайтановыми», могут вызвать аллергию, запор или диарею, так что надо знать меру.

Срок годности варенья из кизила с косточками

Десерт из сырья с косточками запросто простоит в подвальном помещении, в темном и прохладном месте в течение года. За зиму это варенье рекомендуется съесть.

Если удалить все косточки из кизила, то заготовка может простоять и дольше, вплоть до следующей зимы и даже в течение двух лет. Но в любом случае все зависит от соблюдения правил хранения.

Кизиловое варенье с косточками

Варенье из кизила с косточкой — ароматный, вкусный и насыщенный лечебный десерт на зиму. И хотя варенье без косточек получается более нежным, но косточки придают лакомству пикантность и приятный аромат.
Ингредиенты:

  • Кизил — 1 кг
  • Сахар — 1,2 кг
  • Вода — 200 мл
  • Красное сухое вино — 200 мл

Пошаговое приготовление кизилового варенья с косточками:

  1. Отобранные ягоды помой.
  2. Опустите кизил в сите в кипяток и бланшируй 1-2 минуты. Это уберет лишнюю терпкость.
  3. Воду соедините с вином и насыпьте сахар.
  4. Перемешай и доведите до кипения, чтобы сахар растворился.
  5. В кипящий сироп засыпь кизил и варите варенье 5 минут, периодически убирая пену.
  6. Сними варенье с огня и оставьте до остывания на 5-6 часов.
  7. Вновь верни его на огонь и закипятите. Готовьте, помешивая 3-5 минут.
  8. Повтори процедуру охлаждения и кипячения еще 2 раза.
  9. После последнего кипячения разлей горячее варенье по стерилизованным банкам и закатай крышками.
  10. Переверните емкости вверх дном, укутай одеялом и оставьте до полного остывания.
  11. Храните варенье в прохладном темном месте.

Варенье из кизила — лучшие рецепты на зиму

Сладкий десерт варят практически в каждом доме. У хозяек в запасе свои технологии и любимые рецепты. Одни тратят на заготовки несколько суток, давая варенью потомиться. Другим достаточно потратить несколько часов, чтобы наполнить закрома баночками с рубиновым десертом. Заготовить варенье на зиму можно с косточками и без них. В любом случае получается очень вкусно.

Варенье с косточкой

Кизиловая косточка не менее полезна, чем сама ягода. Поэтому многие оставляют ее в варенье. К тому же увеличивается количество пектиновых веществ, и десерт готовится быстрее. 

Простой рецепт

Простой рецепт

На это варенье придется выделить один свободный день и следовать такой инструкции:

  • для начала варят сироп из 1 л воды и 6 стаканов сахарного песка;
  • затем в сироп опускают 4 стакана ягод с косточками;
  • доведя на сильном огне до кипения, пламя уменьшают и варят, пока состав не загустеет.

Все это время хозяйке придется стоять у плиты и помешивать варенье, чтобы оно не подгорело. Затем останется снять с огня и расфасовать по банкам.

Пятиминутка

Пятиминутка

На этот рецепт времени уйдет еще меньше, но варенье получится не менее густым благодаря пропорциональному соотношению ингредиентов. Да и сама технология проще, чем в предыдущем рецепте:

  • ягоду (1 кг) укладывают в кастрюлю и засыпают сахаром (0,8 кг);
  • вливают ¾ стакана воды и ставят на плиту;
  • на большом огне доводят до кипения при постоянном помешивании;
  • потом уменьшают огонь и варят, пока не появится пенка;
  • ее аккуратно снимают ложкой, и кастрюлю сразу же убирают с плиты.

Десерт разливают по банкам и, закатав, переворачивают вверх донцем. Если кому-то варенье покажется не совсем густым, рекомендуется его остудить в кастрюле, а затем снова проварить минут 5.

По-кавказски

По-кавказски

На Кавказе кизил считается священным деревом. Поэтому варенье готовят практически все. Традиционный рецепт выглядит так:

  • из стакана воды и 1,5 кг сахара варят сироп;
  • подготовленную ягоду выкладывают в таз для варенья и заливают горячим составом;
  • оставляют томиться 6-7 часов;
  • ставят на медленный огонь и варят, пока ягоды полностью не размягчатся.

Сняв пенку, варенье фасуют по банкам. Такая технология позволяет плодам насытиться сиропом и в процессе готовки оставаться цельными.

В мультиварке

В мультиварке

Предлагаем сварить вкусное и ароматное варенье из кизила с косточкой в мультиварке. Благодаря этому кухонному прибору готовка становится в радость – нет надобности постоянно стоять над плитой и контролировать процесс. Данную обязанность на себя возьмет программа. Останется только выполнять такие действия:

  • 1 кг кизила засыпают сахаром (1,5 кг) и оставляют на ночь, чтобы ягоды пустили сок;
  • переложив в чашу мультиварки, добавляют очищенную воду (1 стакан);
  • накрывают крышкой, предварительно убрав паровой клапан;
  • включают режим «тушение» на 1,5 часа.

Рекомендуется периодически открывать крышку и помешивать, чтобы варенье получилось однородным. Если по прошествии указанного времени консистенция десерта покажется не достаточно густой, можно подержать в заданном режиме еще несколько минут. Но и слишком усердствовать не стоит, иначе плоды превратятся в кашицу.

С барбарисом

Еще одна полезная ягода, внешне похожая на кизил, – барбарис. Они отлично дополняют друг друга в одном рецепте. Готовится варенье по привычной технологии:

  • берут в одинаковых количествах барбарис и кизил (по 400 г);
  • готовят сироп из 4 стаканов воды и 1,5 кг сахара;
  • горячим раствором заливают ягоды и на сутки выносят на холод;
  • ставят на огонь и варят до нужной густоты.

Заготовив на зиму усиленный целебный состав, можно не переживать о проблемах со здоровьем у членов семьи. Ведь под рукой будет настоящая «аптека», спрятанная в баночки.

Варенье без косточек

Косточки в варенье нравятся не всем, поэтому многих привлекут нижеприведенные рецепты. Этот десерт можно будет не только подавать к чаю, но и использовать, как начинку в пироги и блинчики, а также пропитывать коржи на торт. Приготовить варенье из кизила без косточек можно в виде протертого десерта или с добавлением различных фруктов.

Перетертое

Перетертое

Для рецепта ягоду можно пробланшировать в воде, а затем перетереть через дуршлаг. Но рекомендуется пойти несколько иным путем:

  • в кастрюлю укладывают плоды (1,2 кг) и заливают водой, чтобы жидкость слегка прикрывала кизил;
  • накрыв крышкой, варят полчаса;
  • затем отвар процеживают и отставляют;
  • ягоды перекладывают в сито с крупными ячейками и начинают перетирать, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек;
  • в готовое пюре выливают отвар:
  • замеряют получившийся объем сырья и всыпают такое же количество сахара;
  • ставят на огонь и уваривают на треть (можно и погуще).

При желании в конце варки рекомендуется добавить щепотку ванилина. Кстати, если на косточках осталось немного мякоти, не стоит их выбрасывать. Если под руками есть другие фрукты, можно сварить вкусный компот либо кисель.

С яблоками

С яблоками

Кизил отлично сочетается с любыми плодами. Вот и яблоки станут отличным дополнением полезной ягоде, придав варенью необычный оттенок. Приведенная рецептура рассчитана на 1 кг уже очищенных от косточек плодов кизила:

  • для начала яблоки (0,5 кг) режут на дольки и укладывают в кастрюлю;
  • заливают горячим сиропом (0,8 кг сахара на стакан воды);
  • уваривают яблоки до густоты варенья;
  • для кизила готовят отдельно сироп из 0,5 л воды и 0,8 кг сахара;
  • залив раствором ягоды, проваривают 10 минут и соединяют с яблочным вареньем;
  • продолжают варить еще несколько минут, пока десерт не получится нужной консистенции.

Можно поступить и по-другому – дольки яблок смешивают с кизилом и засыпают сахаром. Дождавшись, когда плоды пустят сок, ставят вариться. Количество воды берут на свое усмотрение (все зависит от того, сколько сока выделится).

С грушей и ванилином

Для этого рецепта рекомендуется брать сочные и ароматные груши, а плоды кизила должны быть мягкими (если они плотные, то можно сутки подержать при комнатной температуре). Подготовив ингредиенты, приступают к основным действиям:

  • ягоды кизила (0,5 кг) перетирают через сито;
  • груши (3 шт.) без кожицы и сердцевины измельчают на кубики;
  • ваниль (1 стручок) расщепляют и кладут к плодам;
  • засыпают сахаром (0,5 кг), перемешивают и ставят на огонь;
  • после закипания варят 20 минут, периодически помешивая и снимая пенку.

Накрытые полиэтиленовыми крышками банки с вареньем можно смело хранить в кухонном шкафу. Кстати, пенка, снятая с варенья, — отличное дополнение к блинчикам.

С абрикосами

Если повезет найти сорт желтого кизила, то варенье получится янтарного цвета. Но и с красными ягодами десерт смотрится красиво, а абрикосы привнесут свои оригинальные нотки. Фрукты, кстати, не должны быть мягкими. Сама технология включает в себя такие моменты:

  • абрикосы разделяют на половинки и удаляют косточки;
  • выкладывают одним слоем в таз мякотью вверх;
  • в каждую абрикосовую дольку кладут по ягодке кизила без косточки;
  • то же самое проделывают со следующими рядами, пока плоды не закончатся;
  • варят сироп из 800 г сахара и такого же количества воды (в расчете на 0,5 кг плодов);
  • горячей жидкостью заливают фрукты и выдерживают несколько часов;
  • затем варят в несколько заходов по 5-10 минут с перерывами в 12 часов, пока варенье не станет достаточно густым.

Огонь при готовке должен быть очень слабым, чтобы десерт не подгорел. Мешать нужно аккуратно, стараясь не нарушить структуру. Также аккуратненько придется фасовать по банкам, чтобы ягодки кизила оставались в абрикосовых половинках.

С медом

С медом

Если добавить к варенью мед, получится вкусно, ароматно и необычно. Но самое главное – целебные свойства десерта увеличатся многократно. Мед лучше выбирать липовый, но подойдет и цветочный (с приятным запахом). Технология приготовления практически не отличается от описанных рецептов выше:

  • кизил (1 кг) без косточек укладывают на дуршлаг и держат над паром 5 минут;
  • из сахара (1,5 кг) и воды (0,5 л) варят сироп;
  • горячим раствором заливают ягоды и выдерживают 6 часов;
  • ставят на огнь, доводят до кипения и томят на слабом пламени 25 минут;
  • вливают ½ стакана лимонного сока и кладут мед (150 г);
  • хорошо перемешав, варят еще 15-20 минут.

В этом рецепте сахар можно полностью заменить медом, увеличив его количество. Но тогда сироп варить не обязательно – достаточно развести мед кипятком и сразу заливать ягоды.

Как варить джем из кизила без косточек «Пальчики оближешь»

Оделить косточки от мякоти у кизила не так просто. Многие хозяйки приноровились удалять их при помощи шпильки остро заточенной на изгибе. Размер шпильки берут в зависимости от размера ягод.

Второй способ: плоды складывают в блюдо, заливают водой. На поверхность всплывают поврежденные или незрелые ягодки, их можно убрать. Подготавливаем противень или поднос, застилаем полотенцем и высыпаем на него кизил. Через один-два дня он станет мягче, его цвет должен стать темным. Такое сырье легче отделить от косточки.

Джем получается бесподобным.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Для приготовления домашнего варенья без косточки возьмем один килограмм сахара и 1,2 кизила.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Промываем плоды, кладем в эмалированную посуду. Наливаем воду так, чтобы она покрыла их на один сантиметр. Варим под крышкой примерно полчаса или немного дольше. Они должны стать мягкими.

Даем продукту остыть до комнатной температуры. Делаем из плодов пюре любым удобным способом. Я использовала вариант с варкой и перетиранием через сито. Вот получился жмых.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Воду, в которой они варились ягоды, не выливаем. Соединяем пюре с отваром и засыпаем сахар.

Перемешиваем ингредиенты, снова ставим вариться до тех пор, пока масса не уменьшится до нужной консистенции. По желанию добавляем ванилин, хотя без него тоже невероятно вкусно.

Гладкая консистенция напоминает джем. Переливаем ее на хранение.

Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Хранить лучше в холоде.

Инструкция приготовления

  1. Отбираем спелые ягоды. Помещаем в дуршлаг. Подставляем его под проточную прохладную воду, чтобы смыть пыль.

    Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

  2. Вымыв кизил, помещаем его в кастрюлю с 250 мл воды, накрываем крышкой, отправляем на медленный огонь. Варим, не допуская сильного кипения. Когда ягоды распарятся и полопаются, снимаем с плиты. Это примерно 10 мин. Отставляем немного остыть, чтобы не обжечь руки при дальнейшей работе.

    Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

  3. Берём проваренный и остывший кизил небольшими порциями и отправляем в дуршлаг или ситечко. Убираем косточки, а мякоть перетираем, отделяя от кожицы.

    Перетёртое кизиловое пюре получается более нежной консистенции.

    Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

  4. Жмых выбрасываем или оставляем на компот, а пюре сливаем в варочную ёмкость.

    Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

  5. Добавляем сахарный песок, перемешиваем. Немного ожидаем, чтобы кристаллики лучше растворились в жидкости.

    Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

  6. Ставим на небольшой огонь. Добавляем 1 ч. л. корицы, варим джем примерно 20 мин. Готовность определяем по капельке, которая не растекается на блюдце.

    Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

  7. Теперь добавляем ванильный сахар, перемешиваем. Провариваем конфитюр из кизила ещё 5 мин.

    Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

  8. Осторожно расфасовываем кипящую массу по стерилизованным банкам. Герметично закатав, переворачиваем их вверх дном. Накрываем тёплым пледом.

    Кизиловое варенье: польза, рецепты, секреты и тонкости поваров

Ароматный, нежный и вкусный кисло-сладкий конфитюр отлично подойдёт для прослойки бисквита или другой домашней выпечки.

Варенье из кизила как приготовить

Поделиться с друзьями
Все рецепты тортов | ProstoTortiki.ru