Как разделывать курицу: пошаговые инструкции с фото

Подготовительный процесс

Перед тем, как попасть на прилавки магазинов и столы, тушку курицы подвергают нескольким этапам подготовки. Последовательность производится в таком порядке:

• Убой птицы. Выкормленную птицу ловят, держать вверх ногами, сажают в тесное пространство и отпаивают водой, что позволяет полностью очистить кишечник. Затем используют электрический ток (в промышленных хозяйствах) или отрубают курице голову, перерезают артерию.
• Обескровливание тушки. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость.
• Ощипывание перьев. Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки.
• Потрошение внутренностей. Из тушки удаляют все внутренние органы.
• Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Для запекания: целиком и освободив от костей

Одно из праздничных блюд – курица, запечённая в духовке с овощами. Я использую три рецепта:

• Тушку целиком помыть, натереть специями, иногда фарширую сочными овощами, которые быстро готовятся, например, кабачками. Закрыть в пакет для запекания и отправить в духовку.
• Разрезать по грудине с одной стороны кости, раскрыть как книжку и уложить на подушку из картошки или колец белокочанной капусты.
• Вывернуть тушку постепенно, освобождая от костей. Нафаршировать любыми овощами, от картошки до кабачков. Запекать в пакете или просто на противне.

Как снять мясо с костей без разрезов, я узнала недавно. Свою возню заснять качественно не удалось, но на «Ютубе» нашёлся неплохой ролик – смотрите ниже.

Как разделать курицу на кусочки: пошаговая инструкция

Вооружаемся острым ножом, и учимся разделывать курицу:

1. Оттягиваем немного ножку курицы от тела, ножом надрезаем кожу вокруг сустава, разрезаем мясо до сустава, рукой выворачиваем бедро в сторону, и перерезаем ножом соединения между 2 косточками. То же проделываем и со второй куриной ножкой.
2. Ножки разрезаем на 2 части в месте соединения двух косточек. У нас получились 2 бедра и 2 голени.
3. Курицу переворачиваем на бок, и по реберным косточкам разделяем ее на спинку и грудку с крыльями.
4. Отрезаем хрящевую кость на грудке.
5. Грудку разрезаем на 2 части, а затем еще на 2 кусочка. Получились 4 куска грудки, на двух из них – крылышки. Край крылышек по суставам отрубаем.
6. Если нужно отдельно филе, его отрезаем из грудки.

Наглядный пример, как разделать курицу на кусочки

Закрытый метод

Этот способ работает по принципу вывернутых наизнанку вещей. Очень аккуратно с двух сторон делают надрезы в хвостовой части. Осторожно продвигаясь по курице, выворачивают тельце, отделяя скелет.

Ножки надрезают и рывком отрывают от тушки. Филе вырезают с хряща и отламывают крылья. С голени убирают мясо и кожу круговыми надрезами, обрубая при этом косточки.

Теперь вы знаете, как разделать курицу.

12.

Из получившегося филе можно приготовить много всего интересного, вдохновение можно искать, например, тут.

11.11.2022

• Идеи

Отличный рецепт печени в сметане на сковороде и фото-мастер-класс

Как приготовить печень по-строгановски

• Идеи

Подробный мастер-класс и пошаговый рецепт

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность. Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

• Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
• Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
• Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
• Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
• Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор. По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

Как выбрать свежую курицу

При покупке стоит отдать предпочтение охлажденной тушке (см. фото). В этом случае нет риска получить несвежую куру. Также очень сложно определить свежесть замороженного мяса.

Выбрать хорошую тушку помогут советы:

1. Оцените внешний вид. На коже или мясе не должно быть кровоподтеков, повреждений, надрезов или желтых пятен.
2. Уделите внимание цвету кожи. У тушек молодой птицы она розовая или чуть желтоватая (если это домашняя птица).
3. Прощупайте курочку. Свежее мясо должно быть упругим, при надавливании оно быстро восстанавливает форму. Вмятины – признак того, что тушка уже испорчена.
4. Понюхайте мясо. У курочки не должно быть посторонних запахов. Хорошая свежая тушка пахнет сырым мясом.

СПРАВКА! Для покупки птицы лучше обращаться к фермерам с хорошей репутацией, которые предлагают к продаже свежее и вкусное мясо.

Потрошение и удаление ненужных частей

После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов. Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.

Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями. Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей. После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.

Что и в какой последовательности делать:

1. Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
2. Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
3. Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
4. Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
5. Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
6. Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
7. Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.

Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.

В видеоролике мужчина подробно рассказывает и показывает, как распотрошить курицу в домашних условиях. Что и как делать:

Советы успешных шеф-поваров

Профессиональные повара дают следующие рекомендации:

1. Перед началом очистки и разделывания птицы не забудьте наточить нож, уделив особое внимание остроте его кончика.
2. Легче выполнять процедуру, если тушка свежая или размороженная.
3. Сердце, легкие, печень и желудок лучше всего использовать для приготовления пирогов или рагу. Именно там они раскрывают свой истинный вкус.
4. Размораживать птицу следует в холодильнике или в холодной воде.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Здесь идеально подойдет вариант бескостной разделки, т. к. в данном случае снимается все ненужные части, такие как кости и ребра. После разделки надо снять и кожу. Останется филе, которое обычно используют для измельчения на фарш в мясорубке или для красивой нарезки при приготовлении куриного рулета.

Как разделать курицу на шашлык

Если необходимо только филе, то можно использовать способ бескостной разделки мяса или выбрать способ разделывания птицы на шашлык с костями.

Подойдет следующий вариант обработки:

1. Отделить окорок, разделить его на 2 части: ножку и бедро.
2. Крылышки отделить от тушки.
3. Филе грудинки отделить от позвоночника и разделить на порционные куски в зависимости от размеров (на 4 или 6 частей каждую).
4. Взять шампуры и нанизать на них кусочки, кости желательно расположить вдоль шампура для облегчения приготовления шашлыка.

Совет! Не забудьте замариновать с приправами и травами по вкусу для получения неповторимого вкуса блюда.

Разделка курицы в домашних условиях

Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома. Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.

Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.

Как лучше разобрать птицу?

Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.

Как разделать курицу без отходов

Данный вариант максимально экономный по сравнению с другими, ведь даже кости можно использовать для супового набора.

Отсечение окорочка от туши
Отсечение окорочка от туши
Отсечение крыльев
Вариант безотходной разделки

Действовать нужно так:

1. Выпотрошить птицу.
2. Положить тушку на доску, оттянуть бедро от тела и разрезать кожу. Натянуть ножку и разрезать сухожилия и стык сустава между бедром и голенью.
3. Отрезать крылья от тушки (как и бедро до этого).
4. Порезать грудку посередине и отрезать 2 куска филе вдоль спины.
5. При необходимости можно порубить позвонок пополам, чтобы было удобно достать остальные части.
6. Отрезать жир со всех частей птицы (он может пригодиться для жарки).

Таким образом можно разрезать тушку на порционные куски и использовать части для разных блюд.

Как разделать тушку курицы на 8 частей

Данный метод является классическим. В итоге вы получаете 2 крыла, 2 ножки, 2 куска грудинки и 2 бедра.

Последовательность действий:

1. Положить потрошеную куриную тушку на спину, разрезать вдоль бедра острым ножом и отломить хрящ в месте соединения.
2. Произвести отделение ножки от бедра по жировой линии между ними.
3. Отрезать крылья острым ножом от тушки.
4. Перевернуть тушку на живот, провести острым ножом вдоль позвонка и отделить филе от ребер. Удалить кость грудины из полученного куска и филе разделить пополам. Остатки в данном случае обычно выкидывают или используют для супового набора.

Разделение бедра и голени по линии жира
Разделение бедра и голени по линии жира
Отрезание крыльев
Отделение грудки от спинки
Отделение грудки от спинки
Полученная грудка
Удаление кости из грудки
Удаление кости из грудки
Разрезанная грудка
Конечный результат разделки на 8 частей

Как разделать курицу на равные порционные куски

Данный способ потребует некоторой сноровки:

1. Необходимо уложить тушку на спину, отделить окорок от туловища (как это делалось в предыдущих вариантах). Разделить окорок на ножки и бедра.
2. Оставшуюся тушку разделить вдоль позвонка напополам.
3. После поперек ровно напополам разрезать острым ножом.

Ноги срезаются по соединениям хрящей
Ноги срезаются по соединениям хрящей
Разделка на равные куски

Итого получается 8 порционных кусков примерно одинакового размера. Такой вариант идеально подойдет для приготовления вторых блюд духовке.

Бескостная разделка

Бескостная разделка

Такой вариант подходит для приготовления куриного рулета или фарша. По итогу процедуры должен сохраниться презентабельный вид мяса без костей.

Процесс выглядит так:

1. Положить тушку на спину, сделать надрез по коже вдоль спинки от головы к анусу.
2. Аккуратно начать счищать филе с костей, начиная от грудинки и до позвонка.
3. Продолжать счищать филе, отрезая сухожилия в нужных местах и снимая с костей мясо.
4. Повторить 2-й и 3-й этап с другой стороны грудинки. При попадании хряща аккуратно его разделить.
5. Крылышки можно просто отрезать по ровной линии филе.

Классический способ разделки тушки

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной. Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки. Следовать по инструкции:

• Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.
  
• На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.
  

  
  

• Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.
  

  
  

• Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.
  

  
  

  
  

  
  

• Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.
  

  
  

• Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.
  
• Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.
  

  
  

  
  

  
  

• По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.
  
• Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.
  
• Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.
  

  
  

• Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.
  

  
  

• Процесс удаления кости и хряща окончен.
  
• Грудку разделить на две части.
  

  
  
• На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.
  
• Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.
  

  
  

• Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.
  

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.

Рулет с омлетом из целой куриной тушки

Если очень постараться, из куриного мяса можно приготовить настоящий шедевр. Помимо указанных в рецепте ингредиентов, вы можете дополнить начинку грибами, зеленым горошком. Кладите все, что пожелает душенька.

Понадобится:

• Курица целиком.
• Яйца – 6 шт.
• Молоко – 6 столовых ложек.
• Чеснок – по вкусу.
• Паприка, соль.

Как приготовить:

1. Разделайте тушку курицы. Удалите все косточки. Полученное филе отбейте, сложите в миску, пересыпая паприкой и соль. Добавьте раздавленный прессом чеснок. Старательно перемешайте мясо, распределив приправы по всему мясу. Оставьте в покое на 15-20 минут.
2. Затем постелите на доску пленку, разложите кусочки мяса. Накройте другим слоем пленки. Добросовестно отбейте курицу. У вас получится плоская отбивная.
3. Взбейте яйца, плеснув молока и посолив. Пожарьте омлеты.
4. На каждую отбивную уложите омлет. Если решите сделать дополнение к начинке, само время разложить её.
5. Скрутите конструкцию толстой колбаской. Запакуйте в лист фольги (ил в два, для верности, чтобы сок не вытек).
6. Отправьте в духовку на 60 минут. Температура запекания 180 о С.

Порядок разделки курицы

Если не предполагается готовить тушку взрослой курицы или бройлера целыми, их нужно разрезать на небольшие порционные кусочки. Есть несколько способов, как можно разделать тушки куриц для различных блюд.

Без отходов

Этот способ позволяет разделать курицу наиболее выгодно, так чтобы отходы были минимальны. Пошаговая инструкция:

1. Положить птицу на спинку, взять за ножку, оттянуть ее в сторону и надрезать до сустава. Вывернуть сустав в сторону и отрезать ножку совсем. То же самое сделать и со вторым окорочком.
2. Отделить от тушки крылья: надрезать плечевой сустав, отвести в сторону крыло и отрезать его острым ножом.
3. Разрезать тушку птицы вдоль позвоночника пополам.
4. Если курица крупная, то ее половинки можно разрезать еще на 2 части.

Получившиеся кусочки промыть и положить в морозилку холодильника на хранение.

На порционные куски

Этот способ позволяет разделать курицу на порционные куски, почти одинаковые по размеру, их можно подавать к столу после приготовления. Вот как это сделать пошагово:

1. Положить тушку на спину, произвести продольный разрез от низа живота до шеи.
2. Половинки тушки большим ножом отделить от костей хребта прорезая ребра по обеим его сторонам. Хребет отложить в сторону (в дальнейшем его можно будет использовать для бульона).
3. Взять одну половинку, положить на доску, отрезать от крылышка верхнюю часть до первого сустава (его отправить в бульон), далее часть до следующего сустава, а затем и остальное крыло вместе с частью тушки.
4. Разрезать грудку на 3 части.
5. Остался окорочок, который нужно разделить на бедро и голень по суставу.
6. Проделать то же самое со второй половинкой курицы.

Таким образом удастся получить 12 порционных кусков. Разделанная куриная грудка пойдет на филе. Из куриного филе можно приготовить отбивные, котлеты, сварить его и положить в салат.

Бескостная

Из курицы, разделанной по этой схеме, можно приготовить различные блюда, в том числе фарш, рулет, полуфабрикаты из мяса. Но в процессе такой разделки курицы нужно уметь не только точно срезать мясо с костей, но и сделать это так, чтобы куски сохранили привлекательный внешний вид. Для этого обязательно нужно взять тонкий хорошо наточенный нож.

Вытащить кости из курицы можно двумя способами: открытым и закрытым. Если следовать первому, то нужно делать так:

1. Надрезать кожу по всей спинке вертикально.
2. Постепенно отделить мясо от костей, двигаясь по направлению от гузки вверх.
3. Надломать седалищную кость, суставы бедер и крыльев.
4. Надрезать ножом мясо и снимать его с костей.
5. Дойдя до верхнего сустава, сломать и его.
6. Вывернуть мясо чулком и сделать то же самое со второй ногой.
7. Отрезать ножницами ребра, киль и вилкообразную кость, крылышки.

Закрытый способ:

1. Надсечь гузку и снять мясо с седалища до верхних хрящей бедра.
2. Разрезать сустав и жилки по окружности ноги.
3. Надломать сустав там, где соединяется голень и бедро.
4. То же самое проделать и на второй стороне тушки.
5. Подрезать мясо вместе с кожей острым ножом от ребер до шеи, шею срезать.

Этот способ подходит для приготовления фаршированной курицы и рулета из нее.

Для рулета и фаршировки

Для приготовления рулета из целой тушки нужно извлечь кости и отделить мясо от каркаса, постепенно выворачивая ее наизнанку. Затем ее можно сварить, завернув в пищевую пленку или же запечь в духовке, начинив овощами, грибами либо другой подходящей начинкой. Можно даже снять кожу курицы целиком, без мяса, и тоже начинить ее.

На шашлык

Для разделки курицы на шашлык подойдет способ, которым разрезают ее на порционные кусочки. Естественно, они должны быть небольшими, чтобы смогли хорошо прожариться на шампурах.

Мнение эксперта

Ирина Титова

Эксперт по птицеводству

Задать вопрос эксперту

Потрошение и разделка курицы в домашних условиях должны стать навыком каждой хозяйки. Как видно, способов разделки довольно много. Какой из них выбрать, зависит от блюда, которое нужно приготовить.

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака. Действуют по следующей схеме:

1. Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
2. Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке. Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

• Слегка оттянуть ножку от тела птицы и разрезать кожицу ножом, далее мясо до сустава. Вывернуть в сторону бедро – это поможет двум косточкам разъединиться. Отрезать ножку от туловища. То же самое повторить со второй ножкой. Полученные части разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрезать ножом. Так получается уже 4 аппетитные части.
  
• Положить курицу на бок, рассечь реберные кости и отрезать грудку с крыльями от спины. После этих манипуляций удалось получить куриную грудку и спинку для бульона.
• Переместить грудку на разделочную доску, положив кожицей вверх, отрезать кожу в районе шеи. Руками и ножом отсоединить хрящевую кость в центре грудки. Хрящик также можно использовать для приготовления бульона. Каждую половинку грудки разрезать на две части, чуть ниже крылышка. Так получилось еще 4 мясные части. Отрезать верхнюю часть крыла и использовать для бульона.
  

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Если необходимо разрезать курицу на 8 частей, но по инструкции очень сложно понять, как это сделать, тогда на помощь придет видеоролик, где все подробно рассказано:

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным. Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

1. Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
2. Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
3. Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
4. Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.

Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

В видеоролике представлен удивительный способ разделывания курицы так, чтобы не осталось отходов – все идет на дальнейшее использование в пищу. Мужчина за несколько минут разделывается с тушкой, не пачкая рабочей поверхности:

Очень вкусные рулетики из грудки курицы в беконе

Это праздничная закуска, изысканно приготовленная не менее оригинально поданная. Делается без желатина.

Возьмите:

• Грудка – 500 гр.
• Бекон – 200 гр.
• Груши – 2 шт.
• Белое сухое вино – 150 мл.
• Розмарин.

На маринад:

• Оливковое масло – 3 большие ложки + 2 ложки на обжарку.
• Лимонный сок – 3 ложки.
• Сладкая паприка – щепотка.
• Чеснок – пара зубчиков.

Как сделать:

1. Помойте и обсушите грудки. Надрежьте, как описано в пошаговом рецепте, но не раскрывайте книжкой, а сделайте карман.
2. Сложите в миску и залейте маринадом.
3. Для маринада соедините компоненты, указанные в рецепте.
4. Подержите мясо 10-15 минут.
5. Очистите от кожуры груши, разрежьте на несколько долек.
6. Нарежьте полосками бекон.
7. Вложите в кармашки грудки грушевые дольки. Оберните сверху полосками бекона. Закрепите зубочистками. Одной полоски может не хватить, добавьте вторую.
8. Обжарьте заготовки в хорошо прогретом масле до красивой корочки на беконе.
9. Затем влейте в сковородку вино, бросьте веточку розмарина (или добавьте сухую травку).
10. Сбавьте мощность огня до минимума. Потомите рулетики под крышкой 10 минут.

На равные порционные куски

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски. Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов. Процесс разделки поэтапно:

• Положить тушку грудкой кверху. Приступаем к отделению бедер. Ножом требуется надрезать кожицу – для удобства оттянуть ножку от тела. Окорочок держать в руке, ножом провести по коже у основания бедра. Уверенно отломать бедро, уведя его в сторону – будут видны суставы и торчащая белая кость.
  
• Надрезать сустав у белой кости. Двигаться ножом в том же направлении – бедро полностью отойдет от тушки. Такие же действия повторить со второй ножкой.
  
• Из двух окорочков получится четыре порционных куска – 2 голени и 2 бедра. Чтобы разделить куриные ножки, пальцем прощупывают сустав между косточками и нажимают лезвием ножа.
• Следующий этап – отрезание крылышек. Повторяют те же действия, что и с бедром. Придерживая рукой крыло разрезают кожицу, затем крылышко выгибают в сторону и под костью разрезают сустав. То же самое повторяют со вторым крылом.
• Теперь отделяют куриную грудку от спинки. Рекомендуется использование кухонных ножниц или острого ножа. Тушку кладут на бок, спинкой вверх. С обеих сторон под грудкой имеется жировая полоска, ее начинают разрезать снизу-вверх. Далее тушку разрезают до самого верха с левой стороны. Подобные действия проводят и с другой стороны куриной тушки. Так от грудки отделится спинная часть курицы. Спинку используют для варки бульона.
• Далее требуется приступить к разделке куриной грудки на порционное филе. Сначала разрезают грудку пополам, переворачивают ее кожицей вверх, и ровно посередине делают надрез ножом, чтобы упереться в кость.
  
• Грудная кость считается одной из самых твердых, поэтому придется приложить максимум усилий. При хорошем нажатии получится разрезать грудку по кости на две равные части.
• Далее аккуратно отделяют филе от реберных костей, снимают кожу. Филе отгибают в сторону, срезают его от кости кончиком ножа.

Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Мужчина в видеоролике показывает, как на своей кухне быстро и аккуратно, без грязи разделать курицу на порционные куски:

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости. Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.

Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой. Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца. Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

1. Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
2. Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
3. Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
4. Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
5. Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
6. Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
7. Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи. Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

1. Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
2. Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
3. Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
4. Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
5. Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделать курицу так, чтобы она так же выглядела презентабельно, не потеряла привлекательности, и в ней не было костей – сложно, но реально. Как это сделать показано в видео:

Делим тушку на части

Такой способ разделки хорош в случае, если мясо потом тушат или запекают. Понадобится все то же, что и при потрошении, плюс кухонные ножницы.

Неважно, есть опыт разделки курицы или его нет вовсе. С этим справится даже ребенок, потому как набор действий минимальный. Как разделать курицу на куски, поймет любой.

Сначала отрезают окорочка. Чтобы их отрезать, нужно надсечь кожу между бедрами и телом птицы. Далее ногу необходимо оттянуть вбок и вывернуть сустав. Теперь очень просто будет отрезать сам окорок и поделить его на голень и бедрышко.

Крылья отсекают по тому же принципу: сначала крыло отводят вбок, а потом выворачивают сустав. Так как конечные части крыльев в пищу непригодны, то их используют так же, как и лапки, — для бульона.

Делится грудка и спинка. Курица кладется на спину и ножницами режется по бокам. При подобном способе разделке прорезаются ребра, и это нормально.

Отделенную грудку помещают на разделочную доску кожей вниз и вертикально режут пополам. При этом нужно прикладывать достаточно усилий, ведь по хрящу резать тяжело.

По итогу выходит 8 частей курицы: две половины грудки, два крылышка, два бедрышка, две голени.

Читайте также:  Как приучить кроликов к ниппельной поилке

11.

Освобожденные кости и хрящи отложите в сторону, они станут основой для насыщенного бульона.

Достаем филе грудки

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши. Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

1. По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
2. Аккуратно срезать мясо с каркаса.
3. Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Это интересно: Что такое куры доминанты, какова их основная характеристика — рассматриваем со всех сторон

Видео: Искусство разделки курицы для рулета

10.

Если нужно снять мясо с голени, это делается так. Чуть выше середины голени, там, где мясная прослойка стремится к нулю, сделайте глубокий круговой надрез. После этого мясо можно снять с голени при помощи рук. Если мясо не снимается, сделайте продольный надрез мяса по кости — от сустава, соединяющего голень с бедром, до конца мясного ареала, после этого филе бедра должно сойти с косточки.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки. Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Разделать курицу для рулета несложно. Сделав это, удастся приготовить отличное блюдо, которое порадует всю семью. Пошаговая инструкция в видео:

Как разделать курицу, и что из нее приготовить?

Как разделать курицу, и что из нее приготовить? Какие части курицы, и для каких блюд подходят?

• Для плова: голень, бедро, филе
• На шашлык: филе
• Обжаривание на мангале: крылышки, бедра, голени
• Для первых блюд: спинка, хрящевая кость из грудки, края крылышек
• Для жарения, запекания в духовке, тушения: крылышки, голени, бедра
• Для салатов, на бутерброд: вареное или запеченное в духовке филе без кожицы
• На отбивные или котлеты на косточке: грудка с косточкой
• Для фарширования: кожа из шеи и бедер

Итак, мы научились разделывать курицу на кусочки, и одним большим пластом – для рулета.

Почему важно правильно разделывать курицу

Грамотная обработка тушки позволит экономно использовать все ее части.

Всего из одной курочки можно сделать несколько заготовок:

• суповой набор;
• грудка для салатов или запекания;
• отдельные кусочки для жарки;
• филе грудки или бедрышек для фарша.

Еще одна причина правильной разделки – красиво нарезанные порционные кусочки быстрее распродаются. Также грамотная обработка позволит сэкономить место в морозильной камере или холодильнике.

Как разрезать целую курицу на порции

Подготовить курицу к разделыванию

1. Отрезать шею, первый сустав на крыльях и гузку (попку).
2. Проверить, достаточно ли хорошо курица выпотрошена (загляните, пощупайте, иногда там бывают сюрпризы).
3. Хорошо промыть в воде комнатной температуры (снаружи и внутри). Обобрать все перья, если они остались на тушке.

Подготовленную курицу разделать на порционные куски.

Красными линиями обозначены места разрезания курицы на порции. В местах, где они проходят по суставам — режьте между суставами. Верхняя часть грудки отходит к крылышкам, чтобы и они стали полноценной порцией.

Сколько порций в курице

Курицу обычно режут на 8 частей:

• 2 голени;
• 2 бедрышка;
• 2 крылышка с верхней частью грудки;
• 2 половинки грудки.

Снизу вверх: по две ножки (голени), бедрышка, кусочки грудки и крылышки с верхней частью грудки

Шею и спинку за части не считаем, мяса там почти нет. Но из этих куриных костей удобно варить бульон, который можно использовать приготовления для супа или соуса. Да и обобрать косточки потом тоже приятно.

Разделанная на порции курица очень хороша для жарки и тушения. Когда вы готовите кусочки от целой курицы одновременно (в одной сковороде или кастрюле), они пропитываются соками друг друга. При этом, и грудка получается сочной, и бедрышки – не такими жирными. Помните, как это было вкусно в советское время?! Тогда только так и готовили.

Это куриная грудка от целой курицы, нарезанной порционными кусками и томленой в банке в духовке. Очень вкусно и сочно!

Рецепт курицы в банке.

***

Если вам досталась замороженная, а не охлажденная курица, перед приготовлением ее надо разморозить.

Читайте также:  Можно ли давать кроликам топинамбур и его листья?