Торт Беатрис: подробный рецепт праздничного и яркого десерта

Торт Беатрис – это вариация известного и любимого многими морковного торта. Но в отличие от него, Беатрис состоит из многих кулинарных шагов, готовится немного дольше. В результате, десерт выглядит как произведение искусства, на которое хочется смотреть бесконечно, а если уж и решиться попробовать, так съедать до последнего кусочка.

Ингредиенты

Для коржей:

• 250 г моркови;
• 200 г сахара;
• 0,70 мл подсолнечного масла;
• 2 куриных яйца;
• 200 г пшеничной муки;
• 8 г разрыхлителя;
• 5 г соды;
• 5 г соли;
• 2,5 г мускатного ореха;
• 10 г корицы.

Для медового мусса:

• 65 мл молока;
• 190 мл жирных сливок;
• 1,5 желтка;
• 40 г мёда;
• 5 г желатина;
• 20 мл воды.

Для сырного мусса:

• 35 мл кипяченого молока;
• 25 г сахара;
• 10 г ванилина;
• 2 желтка;
• 5 г желатина;
• 125 г сливочного сира;
• 175 г жирных сливок.

Для глянцевого покрытия:

• 150 мл воды;
• 200 г сахара;
• 200 г глюкозного сиропа;
• 200 г сгущенки;
• 20 г желатина;
• 200 г белого шоколада;
• Пищевой краситель (белый, оранжевый).

Для орехового коржа:

• 120 сахара;
• 120 г орехов.

Приготовление

Заготовку морковного торта Беатрис следует начать с выпечки коржей:

1. Морковь почистить, натереть на терке. Муку просеять через сито и смешать с разрыхлителем, содой, солью, мускатным орехом, корицей и натертым овощем.
2. Сахар взбить с яйцами до пышной пены, влить подсолнечное масло. В смесь добавить мучную заготовку. Замесить тесто.
3. Духовку включить на 170 градусов. Форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом и переложить тесто. Выпекать 35 минут.

Форму с бисквитом положить на мокрое кухонное полотенце, дать постоять 10 минут. Достать пирог, положить на решетку до полного остывания (около 2-х часов). Разрезать бисквит на две части.

Прослойка для торта и мусс

В торте есть прослойка с карамелизированных орехов – нугатин. Для этого сахар нужно растопить в сотейнике и добавить измельченные грецкие орехи. Карамельную смесь выложить на пергамент согласно диаметру бисквита – круг 20 см. Дать застыть.

На очереди сырный мусс для торта, рецепт состоит со сливок и сыра. Поэтому на вкус он будет приятным, нежным и достаточно питательным из-за высокой жирности молочных продуктов.

Приготовление:

1. Желатин залить водой и оставить на 15 минут.
2. Сотейник с молоком и ванилином поставить на огонь, нагреть, снять с плиты.
3. Желтки соединить с сахаром, постоянно помешивая, медленно ввести в молоко и снова поставить на маленький огонь. Дождаться пока начнет густеть, убрать и соединить с мягким сыром, а затем и с разбухшим желатином. Соединить при помощи миксера.
4. Холодные сливки взбить миксером до воздушного состояния, аккуратно ввести в молочное желе.

Начинать готовить следующий мусс следует так же с замачивания желатина. Следом желтки соединить с мёдом и заняться подогревом молока со сливками (65 мл).

Довести до кипения и медленно влить желтки, при этом нужно постоянно мешать венчиком, чтобы в кипяченом молоке они не свернулись. Варить, пока не станут густыми, затем снять с плиты, охладить примерно до 30-36 градусов и соединить с желатином. Отставить в сторону на время, которое будет нужно для взбивания остальных (125 г) холодных сливок до воздушной массы. Соединить обе консистенции миксером.

Сбор торта

Для выкладки торта нужно подготовить большое ровное блюдо, в центр поставить кольцо от формы (диаметром 22 см), застеленное пищевой пленкой, чтобы края свисали. Заняться сборкой торта:

• Налить немного молочного мусса, положить первый корж.
• Щедро смазать медовым муссом.
• Положить ореховую прослойку, смазав сливочной массой, накрыть вторым коржом.
• Вылить весь сырный мусс для торта на базовый бисквит.
• Убрать на несколько часов в морозилку (можно даже на всю ночь) до полного застывания.

Приготовление зеркального покрытия для торта

Утром можно заняться приготовлением красивого зеркального покрытия: в воде растворить желатин и оставить на 15 минут. Сотейник с водой (50 мл), сиропом, сахаром и белим красителем поставить на огонь и греть при температуре свыше 100 градусов.

В другую емкость, где лежит сгущенка и поломанный шоколад, вылить сладкий сироп, мешать до полного растворения ингредиентов. Дальше добавить желатин и взбить миксером. Пока глазурь горячая (31-35 градусов), отлить половину и добавить оранжевый краситель. Следует обязательно следить за тем, чтобы перед использованием исчезли все пузырьки и пена от взбивания, иначе глазурь не будет зеркальной.

Перед тем как достать торт и продолжить его оформление, стоит подготовить рабочую поверхность: на стол застелить пергаментом или поставить поднос, приготовить решетку или цилиндр, на который ставится десерт.

Достать форму с холодильника, убрать борта, пленку и переложить торт на решетку. Затем медленно лить глазурь в центр коржа, но так, чтобы покрылась вся поверхность, без зазоров даже на боках. Дополнительно расправлять глазурь нельзя, все делаться с первого раза без доработок. Дать несколько минут глазури застыть и кондитерским шпателем или ножом загнуть под бисквит или убрать остатки сладкого покрытия.

Украсить по своему желанию: обсыпать орехами, кондитерским бисером, шоколадом или нанести узор цветной глазурью. Поставить готовый десерт в холодильник на несколько часов.

Правила приготовления торта

Чтобы приготовленное морковное угощение оправдало все ожидания, и приложенный труд и время были потрачены не зря, следует соблюдать несколько важных правил:

• Характерный морковный запах поможет убрать корица, ваниль и мускатный орех, поэтому не стоит пренебрегать этими ингредиентами, если они указаны в рецепте;
• Для крема и мусса нужно использовать только жирную сметану и сливки, в другом случае при соединении с сахаром масса станет жидкой;
• Если для приготовления крема есть сметана с низким процентом жирности, то сахар следует заменить сахарной пудрой;
• Не имеет значения, какая морковь используется – сырая или вареная;
• То, сколько времени нужно для выпекания коржей, зависит от диаметра формы и количества теста. Поэтому после 30 минут выпечки бисквит следует проверять на готовность деревянной шпажкой;
• В бисквитное тесто можно добавить изюм. Для этого 60 грамм изюма нужно залить на 30 минут кипятком, затем обсушить бумажным полотенцем и высыпать в тесто перед тем, как отправить в форму для выпечки;
• Чтобы глазурь была перламутровой, можно добавить золотой порошок;
• Чтобы замороженный торт было легче достать с кольца, нужно немного прогреть его по диаметру феном.

Особенности глянцевого покрытия

Как и любой процесс или продукт, оформление зеркальной глазурью имеет свои плюсы и минусы.

Достоинства:

1. Невероятно красивый вид торта;
2. Торт с таким покрытием можно замораживать;
3. Готовый глянец может храниться в холодильнике около месяца, поэтому остатки выбрасывать не стоит;
4. Глазурь легко можно окрасить в любой цвет;
5. Состоит из доступных продуктов.

Недостатки глянцевой глазури:

• Тянется за ножом при нарезании;
• Сложность приготовления и появление пузырей – чтобы их убрать, глазурь нужно поставить в холодильник, а потом разогреть до нужной температуры;
• Если на торте конденсат, тогда глазурь сморщится. Поставив торт в морозильную камеру, этого можно избежать.

Торт Беатрис станет не только украшением к любому столу, но и надолго запомнится гостям своим вкусом, ароматом и особенной привлекательной деталью – зеркальной глазурью и нежным сливочно-сырным муссом.